由於母系家族來自舊南瀛，至今仍多數聚居在台南各地，從小被拎著去喝古早味冷飲、大吃各色鹹酸甜（kiâm-sng-tinn）蜜餞的經驗可謂五花八門，但要說將兩者結合品嚐的吃法，這樣的邏輯在我的成長經驗中卻又非常少見，頂多就是拿醃漬的酸甜青梅來搭綠茶，因此對於老台南人時興在喝古早味茶湯如土楊桃湯或鳳梨湯時，喜歡在裡頭隨興加進各式各樣自己喜愛的蜜餞的喝法，至今仍是著迷不已。
每次回到台南工作或旅行，市區裡幾間仍提供這種古老喝法的店家，我總愛輪流拜訪。一來是看看老頭家們是否都仍身體硬朗，二來也是滿足自己喜於變化的個性，這個「變化」也是在觀察長年下來，氣候變遷或世代更迭中風土裡無聲的細微轉變。其中位在中西區保安路上、點燈已超過一甲子的「林家楊桃湯」就是其中一間我的心頭好。
代代相傳好味道
已接棒多年的林老闆回憶道，當年父親退伍後，起初是為謀求一技之長，於是向當時在老家四維新村的巷口一位賣茶湯的阿伯學手藝，阿伯無私授予，父親努力學習，最後成就林家傳家的本領。現在玲瓏小店不只是兄妹聯手撐持，連第三代都已投入，繼續擦亮林家的職人招牌。
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最早品項不像現在小板子上那麼熱鬧多元，父親主打楊桃汁、鳳梨湯和古早味可可紅茶牛奶作為三大招牌。林老闆接手後又陸續加進菊花茶、洛神花茶、龍眼干茶等，如今小板子上擠著玲瑯滿目的品項，一眼望去，熱熱鬧鬧。
檯前整齊排列的長筒狀玻璃盅，裡頭放著各種垂涎欲滴的台式古早味蜜餞，搭著楊桃湯或鳳梨湯同食最對味，杯子上還會附一根讓你叉蜜餞用的小竹籤，某些適合的茶款也可加進檸檬汁提味，龍眼干涼茶一整年都可以喝，熱喝則是冬季限定。
來這買杯喝的，一切都充滿了儀式感，而且可可愛愛。
光陰醃漬的香氣與滋味
招牌楊桃湯的核心工序，林家從不假他人之手，再累、再繁瑣都堅持自家製作。他們習慣稱呼楊桃為「五稜仔」，選用來自中部彰化員林地區的品種，整年度在夏、冬二季會各採收一次，但冬季是主要產期，因此過年前總是他們最忙的時候。
林家選用的品種從熟果開始酸度即特別鮮明，處理好的桃肉得先扎實醃漬上一年才能開甕，到那時香氣和味道已俱足，接著才是按部就班地打汁、濾渣、下糖，最後還會添加三款中藥秘方來增添風味層次，平均一年就要醃三千多台斤，分酸楊桃原汁和蜜楊桃原汁，比例兌得恰到好處的楊桃湯單喝滋味鮮美不死鹹。（延伸閱讀：台南四草大道的椰庭，保留傳統手工粉圓的滋味）
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鳳梨湯以前會用酸味鮮明且甜度較低的土鳳梨來製作，但現在已經大量被知名品牌收購去做鳳梨酥，因此他們現在多改用台農16號（甜蜜蜜）、17號（金鑽）、19號（蜜寶）來製湯。
玻璃盅裡的花俏蜜餞，也各個超脫不凡，仙李、蜜楊桃、黃芒果干、芒果青是一開始的四大天王，後來才又陸續新增如金桔、蜜烏棗、紫蘇梅、炭燒烏梅、李仔糕、辣橄欖……等十多樣品項的蜜餞，貼近細看真的會讓人產生選擇焦慮。每種蜜餞的處理細節不盡相同，但大前提都是鮮果加鹽去澀，再糖漬。 （延伸閱讀：封存彰化員林季節滋味，聽「新豐順」說蜜餞往事，一點一滴找回古早鹹酸甜）
果肉漬化後迷死人的色澤和紋理，都是時間舖陳下的傑作。玻璃盅係林家委由器材行特別燒製 ，遊客好奇地彎下腰，定眼瞧啊瞧，看不出個端倪時，林家兄妹往往是直接大方開罐讓人試吃，以舌尖解惑。
蜜餞搭著帶酸感的楊桃湯或鳳梨湯，鹹甜又酸溜，邊吃邊喝，更是興味無窮，我個人私心最愛的組合是楊桃湯加李仔糕，李仔糕現在由於氣候變遷，已經不是常態性出現。
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番薯糖是秋冬限定，因為冬季薯肉肉質飽滿、纖維細，用糖蜜煮後，熱吃鬆軟，降溫後再吃薯肉多了分Q彈，台南道地吃法是入口前還要再灑上花生糖粉，非常對味，整攤都是正宗台南甜。
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光點
林家楊桃湯
地址：台南市中西區保安路76號
電話：06-2281960
營業時間：11:30-23:00，週四公休
FB： 林家楊桃湯
責任編輯：石睿涵
核稿編輯：曾詠榆、張惠萱
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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