循著導航前往「通利水產」的路上，遠遠就能看到廠房上斗大的字樣，寫著「全國面積最大產量 最大大和黑蜆養殖場」、「外銷日本最大廠商」，十足霸氣。在漁三代楊渝涵帶路下造訪產地，她手指眼前片片魚塭，「這邊、那邊，還有那邊馬路再過去，都是我們家的。」甜美笑容底下，盡是對自家水產的自豪。
彰化是台灣重要的養殖產地之一，通利水產所在的漢寶村，是芳苑鄉的一處臨海小漁村，以文蛤為主要產物。楊渝涵透露，要找出他們家的魚塭，有兩個可供辨識的指標，一是養殖池增設水車，保持流動，提高水中氧氣量，讓水產生物有更好的水質環境，二是魚塭周邊布滿了輸送管線。
傳統做法，是直接往文蛤池裡撒下飼料，楊渝涵的父親楊宏達早年即轉做有機養殖。他向認識的廠商收購「下雜魚」（非刻意被漁具捕獲，體型較小、經濟價值較低的魚種），放進養分池，並在池中添加光合益生菌，等發酵作用完全後，會形成帶點粉紅色的肥水，作為文蛤餌料，透過管線配送到各個養殖池。
冬日最肥美 台灣黑蜆成為國際心頭好
70公頃的養殖面積，除了文蛤之外，還有楊宏達在20多年前引進的日本大和黑蜆。楊渝涵提到，日本冬季潟湖結冰，無法採收野生黑蜆，因此長期向他們購買文蛤的日本客戶便主動提議，可以在台灣養殖黑蜆補上這段空窗期。
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在楊宏達的規劃下，農曆過年前兩週開始進入產季，就會一路採收到清明。「冬天才是蛤蜊最好吃的季節！」楊渝涵解釋，每年10月東北季風起，天氣轉涼，文蛤與黑蜆生長變慢，營養囤積體內，肉質自然更飽滿肥美。
清明到中秋這段期間魚塭休耕，這樣的安排，也是楊宏達從多年養殖歲月摸索累積出來的經驗。黑蜆所需鹽度大約在1到1.5度之間，文蛤則在2到2.5度左右，過去每當清明節大雨或是梅雨季後，池水的酸鹼值受雨水影響改變，往往造成文蛤大量暴斃的災情。
經過幾年的觀察，楊宏達發現黑蜆的生存適應力強，對鹽度變化的耐受度明顯比文蛤更好，較不易受到氣候與環境變遷的影響，再加上其經濟效益高，所以不只自己養殖用來外銷，也和彰化漁民契作，協助漁民轉型養殖黑蜆。
黑金發光 熱水一沖鮮味就上桌
黑蜆外殼晶亮有光澤，在楊渝涵眼中就像是水產業的「黑金」，文蛤大家都很熟悉了，「現在我們要做的是怎麼把黑蜆推薦給消費者。」
她和妹妹楊雅閔先後返鄉，與父母、弟弟一起經營家族事業，以「海寶黑蜆珍品」為名經營品牌，致力擴大產品線，投入加工品項的開發，首發產品就是針對養生需求推出的「甕滴大和黑蜆精」，更在今（2025）年取得ASC永續水產養殖認證，為水產品的價格加值。（延伸閱讀：不出國就能品嚐新鮮黑蜆，彰化芳苑「打寶蛤」友善養殖，用新技術與老經驗打造共好）
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為了激盪更多創意，姊妹倆將文蛤和黑蜆做成真空包的小包裝，四處參加食品展展售。機緣巧合之下認識食品廠商，在2022年研發「黑蜆魚薯薯」，楊渝涵介紹，蜆的作用比較像是提鮮，原本的魚薯條把蜆加進去之後，就多了一層鮮味，「它可以是很完美的配角。」
憑藉淡雅海味與爽脆口感，這款嗑牙零食成功突破蜆精產品以中高齡消費者為主的市場限制，吸引年輕族群關注。
接連推出兩樣產品後，「我們也在思考黑蜆有沒有更多發揮空間？」楊渝涵想起日本便利商店常見的沖泡式即食味噌湯杯，都會附上一包常溫蛤蜊搭配食用。但如果只是依樣畫葫蘆，未免太沒意思，「希望產品可以有台灣自己的特色！」最後順利找到了新竹米粉大廠合作，2023年「黑蜆炊粉」上架募資平台。
楊渝涵自豪地說，他們和高雄科技大學水產食品科學系合作研發即食黑蜆包加工技術，每顆黑蜆經過高溫高壓滅菌，「熱水一沖，就能得到一碗熱呼呼的黑蜆米粉湯。」完美的消夜儀式感不過如此。
廢棄蜆殼轉生環境友善產品
但是，在美味的食物背後，養殖業亦有不容忽視的環境問題。親眼目睹堆砌成一座小山的廢棄蜆殼、蛤殼，姊妹倆認為必須正視水產廢棄物的處理。將廢棄蜆殼交給高科大水產養殖系測試，研磨成粉，加入石膏、矽藻土做成擴香石，進一步發展成手作素材。
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遊客可以在鹿港和興青創基地的品牌實體店鋪「壹顆蜆」裡頭，體驗手作擴香石。這組作品命名為「海之醒獅」，用台灣人流在血液裡的諧音梗，希望藉此提醒消費者對於環境保育有更多的省思。
楊渝涵表示，在家禽飼料中，以蚵殼粉代替部分石灰石碳酸鈣，可增加蛋殼強度，如此做法已行之有年。他們和有機畜牧場接上線，對苦於找不到有機蚵殼來源的牧場來說，通利水產的有機蜆殼和文蛤殼正可以補上缺口。蛤殼富含碳酸鈣，經高溫鍛燒後可作為天然除臭抗菌材料，也計畫在接下來開發再生貓砂等環境友善產品。
不同於弟弟讀的是水產專業，楊渝涵坦言自己和妹妹原本從未想過從事養殖業，但一方面遇到疫情，再者也意識到父母年紀大了，家裡確實需要人手幫忙，「如果沒有人做，會不會有一天餐桌上吃不到台灣產的蛤蜊？」以青春為賭注，姊弟三人要為漁村保留記憶裡的風景。（延伸閱讀：透抽比墨魚、花枝等更永續，10款在地食材，即使大魚大肉也可以吃得安心）
*本文作者：張雅琳
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通利水產行
地址：彰化縣芳苑鄉芳漢路漢一段679巷105號
營業時間：13:30-17:00（週日公休）
電話：04-8991789
FB：通利水產｜海寶珍品
責任編輯：董冠呈
核稿編輯：曾詠榆
