逍遙園裡的風華晚宴（上）：將高雄的百年今昔濃縮入菜，到南國莊園品茶、懷想舊時光

西元2020年與2024年，對高雄市來說是極具時代意義的兩個時間斷點，前者是高雄市由「打狗」更名為「高雄」的100週年，後者則為高雄「街」升格為「市」的100週年。100年即一個世紀，路程顛簸漫長，連續走過者，留下了斑斑證據，無論人事或物景，想來都不容易。

隱身在高雄市中心新興區、舊稱「大港埔」（Tāi-káng-poo）區域裡絕美的「逍遙園」，在1940年由日本華族大谷光瑞設計建造後，裡頭同時並存著和洋折衷風格與日本傳統居室的建築體，在飽嚐時代風霜後，終於在2010年登錄為歷史建築，並藉由細緻修復，在2020年開園80週年紀念日時重新將莊園大門打開與世人見面。

讓老莊園「活」起來的晚宴

還記得最初在獨自前來拜訪時，即被園區裡頭整體的靜和雅給深深吸引，懶坐在荷花池畔，空氣裡的禪意阻絕了外頭車水馬龍的轟鬧，凝視建物細節，光是視線隨著修復後屋頂上的漸層光影來回游移，那巧似日本京都西本願寺飛雲閣的唐破風，就足以讓人盯著出神，遙想著昭和年間，自京都專程而來指導技法的木工技師當時肯定從中施了不少力。

如今的逍遙園能夠修復到這個程度，也是仰賴著眾人多年來的努力，「還原」不是天馬行空的奇想，是得具備理性考據的科學，而開園後這幾年，每當我帶著朋友前來欣賞這麼一棟無法只以美來形容的建物時，我常會閃過一個念頭——如果有機會透過人的擾動，讓它再更「活」一點，那該有多好。

就在2024年初，一個突如其來的合作邀約，竟意外地讓我看到了想像的可能性，也牽起了我和逍遙園之間更深的緣分。彼時適逢設市百年，高雄市政府文化局文化資產中心的同仁們想在逍遙園開園84週年的那個週末，舉辦重現當年熱帶莊園風華的晚宴，因此我引薦了高雄在地頂尖飲食品牌「Lee & daughters 李氏商行」來操刀設計整體晚宴內容，我也有幸能擔任晚宴整體菜單文案的規劃統籌與說菜人。（延伸閱讀：從高雄「李氏商行」的快閃家常菜餐會，認識南高雄在風土與手藝裡千變萬化的料理遊樂園）

年中進入長達近5個月的籌備期，為求晚宴當天與會賓客們的體驗都能盡善盡美，除了李氏商行主理人珮瑜和盈璉，也另外邀集了「泊・月白 moonmist」的茶藝師凱婷與「島上花事 Island Floral」花藝師致璇，率領團隊準備以料理、茶藝、花藝三方共舞的創作形式設計來完整逍遙晚宴。初期開會時我們除了以和洋共融為核心各自研讀史料找尋創作靈感外，也想嘗試將「台味」融合進來，藉此呼應戰後至今的歷史背景與變遷，還有高雄始終洋溢濃烈移民色彩的多元城市調性。

在一次又一次的場勘和會議討論中，所有參與的夥伴們都陷在「提出構想、推翻構想、再提、再重來」的無限燒腦循環中，很認同逍遙園修復計畫裡的關鍵人物高雄大學陳啓仁校長說的：

「這不單只是純粹的文化資產建築修復，更是一個建築與城市文化的重建工程。」

在合乎現行所有法規的情況下，藉由擾動和注入，讓空間因為事件而活起來，繼續累積城市底蘊。因此在文案發想環節，即以李氏商行的創作料理切入，最後將餐會核心拆分成「逍遙捌肆」、「和洋共融‧壽喜百年」、「結逍遙尾」三個環節，來向逍遙園與這座生養我們的城市致敬。

觀花、品茶 每一寸裡的逍遙風華

餐會登場前，賓客們最先看到的是致璇從安排在入口報到處的桌花與落地花叢，並一路延伸到餐桌花藝設計、桌巾、桌旗等一系列創作，靈感發散聚焦在逍遙園的建築和過往歷史，並在實地場勘完成所有視覺元素的盤點後開始發想，緊扣「逍遙園風華」作為設計核心。

「逍遙園建築的特點就是『綠』。」致璇分享，從抿石子泥作手法混摻貝殼砂粉與礦物粉做的外壁、溝面磚和布紋磚、琉璃瓦、到舟底天井敷抹的灰漿等，不同層次的綠意帶給了建築體自然生命力。因此曾替國際知名精品操刀花禮的致璇這回反而在桌花設計上跳脫繽紛繁複的邏輯，在花材選擇上挑戰加入新鮮當令的時蔬與水果，以綠和橘做主色調來進行當代演譯，也遙相呼應這裡曾有大量熱帶農事的史實。

暮色漸沉，逍遙園打亮後更換新衣，賓客們順著花的暗引依序入座後，會先享用由凱婷設計的迎賓茶。著眼於園區整體感受到的情調以及李氏商行規劃的餐宴料理配搭，凱婷設計以餐茶搭配（Tea Pairing）的概念取代餐酒搭配（Wine Pairing）來襯托建物與餐食，並巧妙將台灣在地的風土果物結合進來。日本茶道的待客之心與台灣品茗生活中的逍遙自在，也以「一期一會」的精神，準備以無數個美好的瞬間去串接起來。（延伸閱讀：在台北巷弄裡慢下來烹一壺茶，三徑就荒的個性茶道，超譯新世代台茶哲學）

凱婷選的迎賓茶「宇治 抹茶煎茶冷萃」（Uji Cold brew sencha feat. macha），來自日本茶之本鄉「宇治茶山」，是創建於1879年的老舖茶園「堀井七茗園」於2024年春摘煎茶的預製冷萃，加入手刷抹茶「薰風の白」冰角後，兩種茶綠於杯中和諧交映。

入口時會先感受到煎茶後的清雅茶香，那是茶園百年家族對經由蒸菁、揉捻、烘乾出的葉片無盡的溫柔守護，冰角裡漸融的濃醇抹茶做為後韻隨後跟上，搭配剔透琥珀糖，賓客們的舌尖以和文化中的「簡練之美」拉開序幕，在逍遙園由日到夜的絕美園景中，讓心情逐步沉澱，準備開始享用重現開園風華的典雅晚宴。

逍遙捌肆 將移民城市調性濃縮入菜

開園之後84年來，這個熱帶莊園始終靜靜地被城市裡不同時代的味道給環繞，飄著香。

餐會序幕端上桌的「前八品」，即橫跨了日本時代、戰後到當代。1940年開園後，大谷光瑞不僅蓋了逍遙園，更在占地一12,000坪的土地上開闢農場廣泛大量熱帶水果，因此就以熱帶水果優格奔放開場，而當時也曾現蹤的柚子，成了香柚菌菇沙拉。台灣人傳統慶生時會以雞蛋糕來慶賀的意象，也被珮瑜和盈璉轉化，以日式玉子燒呈現。以江戶前的慢烘技法取代香煎，打發的蛋液裡還加入了蝦漿和山藥泥，用清酒和味霖調味，烘好後再擠上香緹鮮奶油，為逍遙園獻上生日祝福。

戰後逍遙園被國民政府接收，因地處「國防部陸海空軍第二總醫院」南側，逍遙園也曾被用作院長和醫師們的宿舍。隨著週邊大江南北的軍眷在此聚居，農園景致也慢慢被眷村「行仁新村」取而代之。因此逍遙捌肆「前八品」中的第4道和第5道小品使用醉雞與蘿蔔絲酥餅，帶領賓客去感受當時眷村濃厚的生活感。酥餅外皮烤得酥香，未見絲毫殘油，輔以當令清甜的刨絲白蘿蔔，再搭配漫溢醇厚紹興酒香的清甜雞腿肉同食，底層襯著的枸杞綠蘆筍凍清雅，整體口感顯得立體可人。

第6、7、8道菜李氏商行的珮瑜則想向城市裡，那些擁有不同原鄉背景、帶著不同家鄉滋味，先後來到高雄生根打拼的族群致意。黑輪是最具高雄意象的代表性小吃，珮瑜用的是位於鹽埕老字號山壹製作的版本，刷完烤醬，她仿照最古老的吃法灑上花生粉碎，並以新鮮香菜苗增添清新感。Takao鴨肉飯的發想則是想要玩轉高雄人心中那碗熱愛的鴨肉飯，以鹹味芋頭丁和薏仁取代白米飯，再疊上低溫熟成的鴨胸，味型編排的邏輯與傳統一致，卻又巧妙變形。

番茄咖哩蝦滋味奔放狂野，尾韻卻又收得溫潤暖心，講的是有港也親水的高雄與個性海派大氣卻也溫柔的高雄人，長年都與河海有著親密連結。咖哩也是移民產物，因此選用海蝦來詮釋這層關聯，裡頭加進以番茄醬和新鮮番茄碎調成的醬汁，除了以濃郁醬汁象徵高雄的族群融合，早年番茄醬可是珍貴的舶來品，象徵了品味。前八品所展現的多元與彈性，正恰恰呼應了高雄的移民城市調性。

▶餐會尚未結束，繼續飽嚐逍遙園的港都滋味：逍遙園裡的風華晚宴（下）：食、茶、花、琴裡的百年記憶，一口嚐盡和洋共融的港都滋味

光點

逍遙園
地址：高雄市新興區六合一路55巷15號(入口處為錦田路)
電話：07-2351216
營業時間：11:00-17:00，週末11:00-18:00，週一公休
FB：逍遙園

李氏商行
地址：高雄市前鎮區二聖二路133號
電話：07-3333836
FB：Lee & daughters 李氏商行

島上花事
地址：高雄市鹽埕區大義街2-3號 駁二藝術特區C9-2
FB：島上花事 Island Floral

泊・月白
地址：高雄市鹽埕區大義街2-3號 駁二藝術特區C8-12
電話：07-5216473
FB：泊・月白 moonmist

 

責任編輯：石睿涵
核稿編輯：曾詠榆