台灣的洋蔥百分之八十產在車城及恆春。
「我們的洋蔥自己會伏倒，」恆春欣洋有機農場主人尤憲德說。全台的洋蔥只有枋山以南車城、恆春的洋蔥自己會伏倒，田裡的洋蔥伏倒百分之八十以上，就可採收。落山風讓恆春的洋蔥的葉脈長不高，甚至會彎折，養分因此鎖在球莖內，造成當地洋蔥風味佳、甜度高。
洋蔥生吃辛辣、遇熱轉甜，世界上再找不出第二種蔬菜像洋蔥這樣跳tone。小孩子不喜歡吃洋蔥，尤其怕生洋蔥，但是恆春初採新鮮的洋蔥，泡水後切絲，淋上一點調味醬料，沒有辛辣味，口感清脆，甚至微甜，一盤簡單的涼拌洋蔥，讓人吃得津津有味，不愛洋蔥的人也可以吃下一整盤。「做涼拌，一定不能加鹽巴，」尤憲德提醒，洋蔥會一直出水，變軟不脆。醬油宜用日式醬油，比較淡。
欣洋有機農場八公頃的地種了三公頃洋蔥，洋蔥育苗一個半月至兩個月後，種到田裡，經過落山風的洗禮，四個月後就可採收。一年一作的洋蔥，每年三、四月大量採收，這時路過車城、恆春，滿街都是洋蔥。「強勁的落山風有時達十一級陣風，簡直像颱風，」尤憲德說，因此恆春看不到溫網室，全都露天栽培。
採收後的洋蔥，放在田裡兩三天，讓落山風吹乾。「葉一刀，莖一刀，」尤憲德把一顆顆洋蔥放籃子載回農場曬乾。「黃金洋蔥是正版的洋蔥，煎、炒、煮、炸都可，吃起來口感最好，」尤憲德說。買洋蔥要知道產期。「三、四月產期到七月的洋蔥，就一定是恆春的，」他說。
廣告
恆春「藍色海域」主人林玉秋來自車城，「從小聞洋蔥長大」的她愛將整顆洋蔥挖空做焗烤海鮮洋蔥，椒麻雞搭配洋蔥絲或涼拌水果醋洋蔥。「水溫不要超過七十度，將洋蔥汆燙一下，再用水冰鎮，加入水果醋，蓋過洋蔥絲，一星期後洋蔥入味，」林玉秋說。她還研發洋蔥手工餅乾、恆春三寶鳳梨酥，成立台灣最南的喜憨兒庇護工場。「會料理的話，洋蔥是很甜的，」林玉秋說。
本文作者：林保寶
微笑光點>>
欣洋有機農場
恆春鎮省北路374之1號
08-8891383
藍色海域
恆春鎮恆公路967號
08-8891676
琪拉烘培坊
恆春鎮西門路52號1樓
08-8892292
