花蓮農產與百年技藝的融合：餐旅專才年輕團隊接棒傳承
在花蓮的山海之間，一品醇商號致力於傳承台灣醬油文化，承載著深厚的家庭情感與對傳統技藝的堅守。創辦人之一展逸表示：「我叔公做了大半輩子的東園醬油，這門手藝不能斷在我們這一代。」為了延續這項珍貴技藝，他與女友珮玗攜手回鄉，在花蓮接下這段傳承之路，將老味道注入現代生活。
接手後，不僅保留了過去的製作技術，還將其轉變為「天然、健康、無添加」的理念，不使用人工防腐劑和甜味劑。醬油釀造遵循古法，需要長達一年的自然發酵，比一般醬油多出一倍的時間。展逸笑著說：「發酵一整年雖然耗時，但這樣釀出來的醬油，香氣和味道都是值得等待的！」值得一提的是，透過SBIR計畫，他們對醬油進行了風味檢測，結果顯示其風味豐富度更佳，甚至超越了日本醬油。
展逸與珮玗皆具餐旅與食品科背景，對食材有深刻的理解，使得他們能以創新的思維開發出獨特的「御醇芋露醬油」。他們將傳統技藝與花蓮盛產的芋頭巧妙結合，運用芋頭中的天然澱粉替代化學添加物，使醬油增添自然的黏稠度，並保留芋頭原本豐富的營養成分，而不掩蓋醬油原本的黃豆釀造香氣。
這款「御醇芋露醬油」不僅是他們對家族傳承的致敬，也希望讓更多人品嚐到花蓮優質的芋頭和傳統的味道。他們相信，透過這樣的努力，能讓更多人了解在地農產品的重要性，並讓花蓮的在地美味獲得更多的關注。
舞賽檸檬：母親的阿美族名，承載土地與家的連結
「舞賽檸檬」的名字源自主理人憶茹母親的阿美族族名「舞賽（Wusay）」。當年，媽媽為了照顧阿嬤返鄉，在祖父的土地上栽種農作物，後來專注於檸檬種植。起初採用慣行農法，但為了追求健康，她決心轉型為有機栽培。在這過程中，媽媽不僅辛勤耕作，還去學習製作天然酵素，利用果園的落果進行發酵，以預防病蟲害。這份投入與學習精神，不僅提升了檸檬的品質，也體現了對自然永續的承諾。
疫情期間，憶茹因在北部工作的空檔時間，將家中的檸檬放上網路平台試賣，沒想到獲得大量好評。她笑著說：「我看到訂單時超驚訝，覺得媽媽的努力終於被看見了。」那一刻，她的心中多了一份責任感，身為家中的大姊決定回鄉幫忙，這成為她回家的轉捩點。隨著需求提升，「舞賽檸檬」逐漸發展為品牌，與更多消費者建立連結。
「其實檸檬醋一開始是爸爸為了消耗多餘檸檬做的。」憶茹回憶道，自家有機檸檬連皮帶果肉浸泡，存放五年後散發出迷人香氣，意外獲得消費者的喜愛。她說：「誰能想到，當初只是為了避免浪費，結果卻成了這麼受歡迎的產品？」由於檸檬醋浸泡時間長，目前品牌以「檸檬釀氣泡」替代單獨銷售，在攤位上供應給顧客品嚐。
透過檸檬醋的酸甜滋味，憶茹希望將媽媽的耕耘故事與花蓮的自然風土融入人們的日常生活。她說：「每一瓶檸檬醋，都是我們家的故事，希望大家能品嚐到花蓮土地的味道和我們的心意。」
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