農產原料的魔法，讓產地的新鮮果實換個花樣上餐桌

在地風味的創意，後山蕨起－山蘇堅果醬

位於花蓮佳⺠社區的「後山蕨起」，是由一群專注於發展在地的靑年團體所組成，他們透過在地特產「山蘇」，嘗試將在地特產轉變成各式特色產品，山蘇堅果醬即是其中之一，專職於產品設計的秀瑛分享：「山蘇堅果醬的開發受義式靑醬概念啟發」，他們運用山蘇與堅果為主原料，過程中僅使用鹽、糖、蒜頭和橄欖油，以最簡單的原料成就純粹的味道，凸顯了山蘇醬的獨特性，也讓當地農特產找到一個新的發展道路。

最初山蘇堅果醬只是後山蕨起風味餐中的創意調味抹醬，商品化更是不敢想像，而後受到饕客的分享與鼓勵，秉著試試看的心態參加花蓮縣政府所辦理的醬料比賽，結果一舉獲得評審親睞，才有了將它推向市場的契機。山蘇堅果醬雖非後山蕨起最暢銷的商品，卻是探索在地風味與創新的象徵，每一瓶都凝聚了對這片土地的堅持與對在地發展的熱情。

後山蕨起將特色作物山蘇轉化爲各式能被帶走的產品，期望透過商品化方式推廣原民野菜。

秀瑛一邊替麵包上抹醬一邊笑道：「山蘇堅果醬就是不吃不知道，一試就愛上了它，它擁有維生素A及鈣、鉀、鐵及膳⻝纖維等營養，口感像蒜香醬但風味層次更為鮮明，淸爽不膩，其自帶的油脂搭配歐式麵包或拌麵調味，風味絕佳！。」

更重要的是，有了這一次的正向鼓勵，讓「後山蕨起」發現在地農特產的更多發展可能性，也促使更多靑年回鄉耕耘，未來，將會繼續嘗試不同的方式，讓更多在地⻝材能夠被大家認識和喜愛。

讓記憶味道成為再訪錨點，豆奏會用味覺創造在地物產的新價値

「身為花蓮人，能妥善運用這片土地的好山好水所孕育的物產，是我最大的驕傲。」這是位於富里鄉一家頗具名氣蔬⻝餐廳「豆奏會」創辦人阿寶的理想。身為餐廳主理人的他，同時也是一位生態廚師，主張讓廚房走進產地，除了能展現每一處的特色風味外，也能降低⻝物里程，實踐綠色餐飮信念。

豆奏會主廚阿寶是一位生態廚師，他結合多年餐飲經驗與在地物產，碰撞出饕客爭相拜訪的創意健康蔬食餐點。

擁有服務多家知名餐廳經驗的阿寶，對於料理開發有著敏銳的意識，在回鄉之後開始協助家中有機黃豆及泥火山豆腐的產業推廣，同時也著手研發蔬⻝的黃豆創新料理，一開始是運用黃豆所做成豆渣鬆餅、川味豆花等，隨著阿寶與在地小農的越發熟捻，開始收穫各式各樣的農產，引發了讓在地原料變得更有趣的想法，其中「泥火山豆腐起司」就在這樣的理念中誕生，直到現在有相當多令人驚豔的醬料開發而出。

阿寶笑著說：「醬料的研發其實不比開發料理單純」，泥火山豆腐起司當時光要讓介質停留在一個相對穩定狀態，就試過多種油品，從苦茶油到橄欖油，甚至拜訪多位綠色餐飮前輩進行請教，這些努力都是為了讓醬料能更完美發揮自然風味與在地的甜美；泥火山豆腐起司是全植物性，百分之百來自羅山的有機黃豆，素⻝者也能安心⻝用，口感滑順香味濃郁又無負擔，適合用於豆渣鬆餅或酸種麵包上。