搭上味蕾的時光機，用花蓮農產演繹記憶中的美好滋味

無可取代的記憶味覺，傳統技藝的在地創新－丈母娘ㄟ豆乳

位於馬太鞍濕地的欣綠農園，除了大家所熟悉的自然環境與鮮味四溢的特色餐點外，店內還隱藏著一款充滿家族情感的產品「丈⺟娘ㄟ豆乳」。這款豆腐乳傳承於欣綠農園第二代接班人湘榕的外婆，是來自彰化的釀造達人，所釀造的豆腐乳紅遍大街小巷，也是欣綠農園餐廳內不可或缺的熱門佐料；而湘榕與他的父親除販售原味外，更特別融入在地作物樹豆進行研發，釀造出兼具美味與在地特色的風味新品。

製作豆腐乳是一門繁複的工藝，從米麴、豆麴的發酵到豆腐的風乾，每一步都需要著細膩的技術和豐富的經驗。隨著豆腐乳的暢銷，單純外婆手工釀造的產能逐漸跟不上銷售步調，湘榕曾花費數月時間緊跟在外婆身邊學習這項傳統手藝，希望學成技藝後帶回花蓮釀造，也思考合作加工廠進行商品化生產，她分享：「我們發現在不同環境氣候下，那種記憶中的味道還是只有在彰化才做得出來，難以被取代，所以目前丈⺟娘ㄟ豆乳生產模式很特別，採用光復的樹豆原料、來自彰化的陽光氣候，最重要是源於外婆的獨門手藝，讓產品不僅保留傳統風味，還有花蓮的特色獨特農產」。

結合樹豆的豆腐乳，成為前往欣綠農園餐廳用餐必購產品。

如今，「丈⺟娘ㄟ豆乳」不僅僅是一款商品，更是溫暖記憶的傳承及創新的代表；目前由於外婆年事已高，雖有傳承之人，但手工的技藝還是難以實現大量生產，未來將更朝向精緻化發展，讓這份珍貴的傳統味道得以在家庭中代代相傳。

學喜的家用花蓮食材翻轉記憶味覺，讓家鄉的思念重返生活

位於富里鄉田園間的學喜的家，有一道身影正在廚房中慢火熬煮著橄欖，她是來自廣⻄的李金玲，空間中充滿著醬菜的甘甜香氣，正是用在地橄欖和梅干菜為主要⻝材所做成的橄欖菜，這款醬料源自中國廣東潮汕地區的風味小菜，如今透過李金玲的巧思，善用花蓮在地⻝材，反而讓醬料更加甘香順口，一舉成為團購的熱門商品。

用味覺來聯繫遠在他方的家人，李金玲將廣東潮汕風味小菜翻轉成在地特色滋味。

「最開始做橄欖菜，是因為想念媽媽做的家鄉味」。李金玲談到她的製醬之路，滿是溫情回憶；她笑著說：「當時一邊打電話給媽媽，一邊記筆記，這些手寫⻝譜，都是媽媽的秘密配方！我還牢牢記得媽媽提醒橄欖菜越黑越香，代表水分已完全揮發，味道才會更濃郁不易腐壞」。也正是這些手寫⻝譜加上婆家的辦桌經驗，成就了她今天的製醬技藝。

其實李金玲對於橄欖菜的製作理念相當簡單，讓每一位品嚐者都能吃得安心，用天然的原型⻝材，不加入任何添加物，審愼對待每一個工序，用心熬煮出美味的醬料；雖然程序繁瑣，但每一次良性的反饋都讓金玲感到幸福，此外橄欖的來源是認養來自於山上農⺠剩產無力處理的橄欖樹，能重現家鄉味又能幫助當地小農，在忙都是値得的。