食魚教育新浪潮 從餐桌到教室的文化傳承

借鏡日本經驗 打造專業教學場域

「小卷好吃的秘訣是什麼？」一群小學生舉手搶答回答：「海上燙熟、降溫！」今年基隆區漁會第31場食魚列車開到臺北市公館國小，推廣部主任吳常瑛正帶著大家認識鎖管，並邀請主廚與學生、師長共同DIY鎖管捲餅。

吳常瑛回憶，10年前基隆區漁會參與市府在國小舉辦的活動時，發現學童們餐點幾乎看不到在地漁產，「那時就想，何不加入一些水產品，讓孩子們認識在地有什麼特色漁獲。」

受日本《築地市場：和食之心》紀錄片啟發，漁會發現日本漁業界對下一代教育的重視，也意識到臺灣面臨相似的困境—年輕一代逐漸不懂得吃魚、不了解漁業文化。

「認識家鄉產業，是我們最初的想法。」基隆區漁會開始參考日本經驗，整修場地，規劃讓學童能到漁會認識在地產業，108年設立專屬教室後，課程擴及各年齡層，每週舉辦3到4場活動。

教室的高使用率，反映出課程的受歡迎程度，但同時也帶來講師人力不足的挑戰。基隆區漁會為了解決問題，開始培訓家政媽媽擔任教師，讓在地人才投入教學工作。

產學合作 打造優質教材

「我們需要了解每種魚類背後的科學知識，但這並不是漁會人員的專長。」為了提升教材品質，漁會與國立臺灣海洋大學合作，讓漁民的實務經驗能夠結合學術專業，發展出更完整的內容。

「飛魚卵的漁獲量逐年快速下降，也很少人想要從事這個漁作了。」漁會發現傳統漁業面臨傳承的危機，從110年開始，決定透過數位典藏拍攝紀錄片的方式記錄基隆特色漁法，並上傳至YouTube讓全臺民眾都可以快速認識基隆。

吳常瑛也分享紀錄片播映後，一位家政媽媽眼眶泛紅地說著「我幫我先生賣了一輩子小卷，卻不知道他在船上這麼辛苦...」也能看出即使是漁民最親近的家人，也未必了解他們在海上的辛勞。

「我們希望推動的不只是認識水產品，更希望在餐桌上能有一個故事。」基隆區漁會總幹事陳文欽強調，當大家能在餐桌上分享這條魚的來源、捕撈方式時，才是最有意義的成果。

順應時代變遷，漁會也適時調整教學方式。「現在我們較少教導處理整尾魚，因為這已經不是趨勢。」吳常瑛表示，考量現代人的飲食習慣，課程重點轉向如何運用現成的水產品烹飪，降低民眾的學習門檻，未來也計畫推出「基隆漁產推銷觀光大使」認證，鼓勵持續參與活動的學童。

土城國小創新食魚教學模式

西南沿海的臺南市安南區土城國小從民國80幾年，土城國小透過鄉土教育，帶領學童騎腳踏車認識社區，隨著108課綱實施，學校進一步將在地特色納入校訂課程，開創出獨具特色的食魚教育模式，不僅讓學童認識家鄉特產，更串起了漁業文化傳承，榮獲全國食魚教案徵選競賽特優的肯定。

「臺南虱目魚產量約占全國一半，這是我們選擇虱目魚作為教材的主因。」主任進一步說明，學校後續也開發龍虎石斑課程，學生不只能透過顯微鏡觀察魚苗生長，還能了解水質監測、益生菌應用等現代養殖技術。

相關課程設計更跨越傳統學科界限，融入數學、國語、藝術等多元領域。如：數學課程中，學生透過製作長條圖，統計分析全班的魚類食用習慣；國語課程結合「美味的一堂課」單元，引導學生運用五感描述吃魚經驗；學校更帶學生進入魚塭現場參訪與體驗。

面對校外教學的安全疑慮，學校建立了完整的三層防護網，包含至少四位專業人員陪同（不含家長共同協助）、選擇安全魚塭、完善保險制度。「許多參訪的魚塭都是學生家長的事業，這讓安全管理更有保障。」主任也分享，現任家長會長就是養殖戶，對於產業和教育都很了解，常能提供專業建議，讓課程更安全也更豐富。

虛實整合 傳承在地漁業文化

為了突破傳統教學限制，學校開發虛擬實境-5G新科技元宇宙教學內容。「透過3D模型，學生能更清楚觀察魚類構造，特別是在無法實地參訪時，這項技術發揮很大作用。」土城國小說明，類似教材設計在跨校共學平臺，能讓更多學校能共享教學資源。

老師也回憶，過去學校曾邀請「阿嬤」市場魚達人示範魚類處理技巧，恰好孫子也在國小就讀，「當看到阿嬤和孫子一起示範分魚技巧時，那種跨世代學習的畫面特別感動。」

食魚教育課程帶來的影響也呈現在學校午餐中，老師指出，學生對魚類的接受度明顯提升，不只會吃，還能正確挑魚刺，「某些班級還特別會去向廚房要更多的魚吃，這是我們始料未及的。」更重要的是，學生開始關心食材來源，會主動詢問魚類的產地與養殖方式。

「老師是轉化知識的角色，協助學童親近居住的環境，藉由了解知識、親近在地，學生會願意留在家鄉。」土城國小表示，土城有很多人努力讀書，也有很多人是選擇離開土城，老師做教育是需要讓孩子們改變觀念。

漁業署全方位支持 深化食魚教育

「從校園餐桌到教育現場，我們正在為下一代打造更完整的食魚教育體系。」漁業署近年協助第一線提升加工技術讓國人享用更便利的水產品外，亦針對食魚教育團體給予經費支持、協助漁會及魚市場建置實體教學場域，及推動國產水產品進入校園午餐與民眾生活。

另一方面，漁業署近年補助財團法人台灣養殖漁業發展基金會辦理食魚教案徵選競賽、食魚教育團隊培力與輔導、開發教具等。113年養殖基金會進入20間校園辦理講座、辦理食魚教育種子教師研習活動2場次、在臺北市立動物園及高雄夢時代辦理食魚園遊會、專業人員共同培訓2場次等，觸及超過2.5萬人次以上，扎根教育現場與民眾、提高資源豐富度。

漁業署指出，發現國產水產品在學校營養午餐的使用率顯著提升，以基隆區漁會推動食魚列車為例，結合實地參訪、繪畫競賽等活動，提高學童認識國產魚，而臺南市土城國小更以在地特色魚種「虱目魚」為主題，開發創新教案，成功帶動師生共同參與，未來也將持續推動食魚教育的深度與廣度，強化與各單位的合作，培育下一代對漁業的情感，更要讓國產水產品的價值得到應有的重視。

（農業部漁業署 廣告）