東石鮮甜、臺南肥美 臺灣蚵產業打造區域品牌新局

臺灣牡蠣產業鏈串連西海岸，從雲林一帶育苗、嘉義負責中間育成、養成，其中有一部分蚵被送到臺南養大，最終送回嘉義進行洗蚵、剖蚵、銷售等流程。然而，進口蚵卻在最後一哩路上，悄悄以臺灣產地的名義進入消費市場，混淆產地來源。

為因應此一情勢，農業部漁業署近年積極推動嘉義、臺南一帶蚵產業升級轉型，鼓勵導入溯源系統、改善養殖技術與環境，並發展多元加工產品，期望協助在地蚵農突破生產端困境，同時也讓消費者在第一時間找到「蚵從哪裡來？」，降低對於食品安全的擔憂。

外傘頂洲天賦優勢 鑄就最大牡蠣產區

嘉義縣是臺灣最重要的牡蠣產區，年產量約佔全國49%。得天獨厚的外傘頂洲形成天然屏障，在東北季風期間阻擋外海巨浪，使內側形成適合養殖的淺灘。同時，北港溪、八掌溪等河川帶來豐富營養鹽，加上當地無工業污染，乾淨的水質孕育出風味絕佳的牡蠣。

面對越南進口蚵危機，嘉義縣政府農業處漁業科長張建成表示，為了協助產業突圍，自111年起啟動「蚵產業提升輔導計畫」，著手建立「東石蚵」區域品牌，並透過中央的水產品溯源制度進行產品自主管理，目前已有596戶蚵農加入體系中。

「東石蚵」品牌並非僅限於東石地區生產的牡蠣，也包括布袋地區。張建成以阿里山茶為例解釋，實際上包含六個產區，但統一使用阿里山茶品牌，創造更大的市場價值。透過整合區域資源，建立共同品牌，更能凝聚產業力量，提升市場競爭力。

為提升養殖技術，縣府在過去三、四年間引進環保蚵棚取代傳統竹棚，從早期的PVC管到現今的HDPE管，不僅較能抵禦風浪，也大幅減少環境污染。同時，因應氣候變遷與環境威脅，縣府也開始推動養殖模式轉型。

今年已有6戶蚵農投入單體牡蠣養殖試驗，朝向高品質及高值化發展。嘉義縣政府表示，未來臺灣的牡蠣不應該只有平價肉蚵這一種選擇，透過改良養殖技術，希望能在一年至一年半內培育出高品質的單體牡蠣，創造更高的經濟價值。

從蚵仔煎到米其林，「東石蚵」創造美味新可能

為開拓多元市場，嘉義縣政府積極輔導業者開發創新產品，今年協助業者投入加工食品研發，如崇文水產合作推出的咔啦蚵系列，成功打入便利商店通路。

張建成指出，除了傳統的蚵仔煎料理，牡蠣還有更多可能性。縣府除了開發加工品，也與米其林餐廳合作，開發創新料理。此外，「東石蚵」品牌也已成功進入家樂福、主婦聯盟等通路，並與湧升海洋、水產教父、星星水產等多家知名業者合作銷售。

除了產業升級、開拓通路，「東石蚵」品牌也積極與在地文化結合。嘉義縣政府推動娛樂漁船觀光及食魚教育，讓遊客至蚵田導覽、體驗採蚵、剖蚵等活動，深入了解產業特色。

「『東石蚵』不只是一個產品品牌，更承載著在地文化與人文價值。」張建成表示，透過觀光體驗、食魚教育等活動，讓消費者更加了解東石蚵的特色與價值，建立深度連結。

臺南突圍，溯源認證展現產地實力

同樣面對越南蚵進口衝擊，南市區漁會總幹事林鈺昕指出，推動牡蠣溯源的初衷，是為了解決長期以來的產銷失衡問題。過去漁民的牡蠣多數送往嘉義加工，形成一條被販運商壟斷的產業鏈，「我們必須改變這個現況」。

推動溯源制度的過程並非一帆風順。面對販運商的質疑，林鈺昕表示，當時與販運商溝通漁會不影響原有通路，但讓漁民進入溯源體制，才能為消費者建構溯源概念，解決越南蚵衝擊。

透過不斷與漁民溝通，以及配合政府政策的推動，南市區漁會成功說服了多數養殖戶參與溯源制度。「第一年我們就達到七成的參與率，這在全臺是非常亮眼的成績。」林鈺昕指出，經過持續努力，目前已有超過九成的養殖戶參與制度。

推動漁民投入溯源制度的同時，林鈺昕觀察到臺南蚵農缺少加工設施與冷鏈物流系統，因此向漁業署申請船上洗蚵機等設備，試圖補上加工端缺乏的一環。

「臺南蚵」品牌，匠心獨具創市場新格局

為了提升臺南牡蠣的價值，南市區漁會推動「臺南蚵」品牌，積極對外曝光、開發新的銷售管道。並且在越南蚵驗出無機砷事件發生後，林鈺昕觀察，消費者採購牡蠣時，希望能有溯源標示證明國產，便順勢打響「臺南蚵」名稱。

林鈺昕表示，為了讓消費地吃到最新鮮的牡蠣，漁會及漁民都是一早開車載著牡蠣北上辦活動，就是確保消費者能對於臺南蚵印象深刻，而試吃過臺南蚵消費者、採購方，都期望臺南蚵能穩定供應到他們的餐桌或場域。

另一方面，南市區漁會也與臺南蚵農連續三年舉辦蚵棚節，期望展現傳統蚵農的智慧結晶，也讓更多人認識這項產業的文化價值。

林鈺昕預告，明年的蚵棚節將有更多創新規劃，「我們計劃把綁好的蚵棚拖到外海，讓民眾能夠近距離觀察，了解蚵產業」。

東石蚵 vs 臺南蚵，在地風味獨樹一幟

同樣都是臺灣生產的牡蠣，當問到區域品牌蚵特色差異時，張建成與林鈺昕都強調「溯源國產」、「風味不同」兩大面向。

消費者經歷越南蚵驗出無機砷事件後，可以透過區域標章、溯源標示找到臺灣在地生產的牡蠣，選擇具有流向管理的水產品。同時也因為透過溯源制度，強調生產者負責、標示產區後，東石蚵、臺南蚵各自地區的牡蠣風味差異便從中凸顯出來。

「東石蚵擁有獨特的鮮甜風味，吃起來幾乎沒有腥味，甚至會回甘。」張建成表示，不同區域如網寮、白水湖等地的牡蠣，因水域特性各異，展現出不同風味特色。

而臺南蚵特色在於其獨特的口感，「我們這邊的牡蠣比較肥嫩，入口時有濃郁的海味。」林鈺昕表示，這與養殖環境有密切關係，臺南外海水質清澈，藻類豐富，使得這裡的牡蠣生長速度較快，肉質也更為鮮美。

「產業要永續經營，必須讓消費者認同臺灣牡蠣的價值。」林鈺昕表示，這不是用行銷話術就能達成的，而是要從根本提升產業競爭力。「我們要讓消費者在購買時，第一個想到的就是『這是臺灣的』，這才是我們努力的目標。」

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