精準農業時代來臨，前進生菜、杏鮑菇、咖啡豆生產現場，一探科學化栽培背後的挑戰

在地化生產 植物輔導師把控細節

過往植物工廠常見用於極地與太空，在那農作物不易生長的地帶，透過人工光源與室內栽培的技法，生產所需的蔬菜。如今世界各地人口過度集中於都市，僅依賴少部分農業人口栽種作物供給全球，依此趨勢發下去，未來勢必面臨食物短缺的問題。

「都會型農業」成為一項倍受關注的議題，在有限的土地面積中，有效利用垂直空間耕作，在台灣已見不同領域的業者投入這項工作。

專研栽植杏鮑菇的廠房，溫度、濕度、原物料、菌種皆經過嚴格管控，職人在層架間不斷爬高，採收速度很快，同事間親睦的像是一家人，工作時又存在一種較勁的趣味，採收、削菇、包裝、出貨，一系列的工作流程像在照顧農作物又像完成一件藝術品。

即便在廠房內如此穩定的環境，也無法確保每一株杏鮑菇生長同樣的品質，第二代的經營者從父親手中接下重擔，初期接獲客訴不斷，長成的菇總是難逃奇形怪狀，花費心思鑽研，才理解每一株菇皆有生命，必須下更多苦工細心栽培。

另一頭栽種生菜的廠房，為植物打造專屬光譜、必須營養液，透過在地化生產，避免進口生菜露天、食安、品管、運輸等不穩定因素，讓消費者更安心。這行業的職人或許能稱作「植物輔導師」，自幼苗開始照顧，時時留意植物反饋的生理狀態，直到它們成熟茁壯。（延伸閱讀：島嶼上的生菜寶｜前進高雄旗山「嘉田農作」，一探冬日肥美有機生菜的耕種學問）

職人們所看見的農業，不再侷限是傳統產業，而是朝向「精準農業」發展。一分耕耘一分收穫，以身為農民為榮，期待建構良善的生態體系，樂見未來更美的光景。

提升栽種技術 傳遞寶島濃醇香

農作物一直是台灣的驕傲，其中一項具備世界頂尖水準的作物是咖啡。

咖啡適合生長在南北緯二十五度附近的區域，早期台灣剛開始發展咖啡農業，必須透過咖啡協會與中美洲經貿辦事處向邦交國取經；如今咖啡成為國內最受歡迎的飲品之一，不僅食用人口大幅成長，農民栽植咖啡的技術也在近幾年不斷提升。（延伸閱讀：喝一杯手沖故事，循著咖啡因地圖，與城市裡最香的風景相遇）

位在阿里山特富野地區，咖啡莊園主人透過嫁接技術改良「藝伎」咖啡，藝伎為世界公認非常純種的咖啡，為了找出當中最頂尖的品種，莊園主人與分子生物研究室合作，積極投入咖啡染色體分析，結合科學的方法，目標栽培出世界一流的咖啡。

計畫初期並不順利，前往山區路途遙遠，當地居民害怕受騙，莊園主人飽受口舌之苦。歷經多年努力，無論雷擊雨淋，山徑僻地空無一人，只剩蟲鳴鳥啼，莊園主人依然堅守崗位，用行動證明栽作咖啡的決心，讓原先質疑的聲浪轉為認同。

如今咖啡已經成為日常生活不可或缺的一部分，其中包括高便利性的罐裝咖啡，廠房生產速度快、口味選擇多元、銷售通路普及，成為許多勞動人口補充能量的首選。

適量的咖啡因能夠喚起精神，香氣賦予喜悅感，滋味有酸有苦有餘韻，如同人生的寫照。咖啡的魅力，也許正如同世界虹吸大賽冠軍簡嘉誠所說，它是隱形的人生教練，世界之大，學無止境，每多認識一樣新咖啡，便體悟到自己的渺小，進而反思必須更加謙卑。

好的咖啡能夠藉由DNA傳承，咖啡職人保有瘋狂與熱忱，既然要做就做到最好，要把台灣咖啡的甜香醇濃擴散到世界不同的角落。

《我在工場拍拍手》在第⼀季的節⽬中，製作團隊走訪了全台超過三⼗個⼯「場」，記錄下產品製造過程的每⼀個細節美學、以及職⼈們追求精進的態度堅持，從⽣硬的產業題材提煉出溫柔⼜迷⼈的故事。

在第⼆季的節⽬中，將透過多視⾓鏡頭的敘事⼿法，繼續前進⼤⼩⼯廠的⽣產前線，經歷⼀場⼯業美學和⼈⽂紀實相交織的旅⾏，同時在每個單元，也會繼續拍下紀錄每位職⼈的雙⼿特寫，因為正是這⼀雙雙實實在在的雙⼿，擎起了台灣的⼤⼤⼩⼩產業，成就了跨世代的⽣活風華！

*本文作者：蔡昇融，臺灣師範大學圖文傳播研究所畢業，現為自由創作者。作品曾獲台北文學獎、吳濁流文藝獎、打狗鳳邑文學獎、國家文化藝術基金會文學創作補助等項目。著有少兒小說《翡翠鎮和蓮霧埤》（九歌）。

資訊

公共電視《我在工場拍拍手》 
首映日期：2024年11月1日起，公視主頻每週五晚間21:00播出，公視+同步上架。
EP11餐桌上的科技農業（植物工廠）｜EP12啜一口世界的癮（咖啡）
公視+：《我在工場拍拍手》
FB：我在工場拍拍手

 

責任編輯：石睿涵
核稿編輯：林君翰