航向想像之外的馬祖，造訪南竿島上的秘境花園，一嚐冬日旬味紅糟雞湯與金銀花

記得第一次踏上馬祖的土地，被人帶到連江縣政府所在地時，當地人忍不住以驕傲的口氣說，看！全世界政府機關前本該是十分熱鬧的市中心，應該不會出現像我們這樣大規模的「開心農場」吧！沒錯，在親眼目睹的瞬間確實震驚，農夫荷著鋤緩緩走過，整理得井然有序的農田，各式蔬菜一字排開，有時，還會看到白鷺鷥一派悠閒地走來走去。

農夫整理著農田，不時還有白鷺鷥相伴。

很難想像，這就是有名的戰地，隨處是碉堡、坑道、砲台等軍事設施。然而，穿梭在起伏山陵、蜿蜒岩道之間，強烈海風吹拂下的馬祖人卻硬是顯示出堅韌而充滿毅力的一面，尤其表現在食物方面。對抗呼嘯的冷風，凍寒刺骨的氣候，每年進入冬天家家戶戶的婆婆媽媽即開始製作老酒，反覆蒸煮的糯米加上水，放入發酵的紅麴，等待時間的醞釀下就是一甕「強筋健骨」補身體的好物。

百變紅糟與老酒馬祖人的暖身秘方

「哈哈，也不是只有婆婆媽媽會做。」聲如洪鐘，總是咧開嘴大笑，人稱超哥的林中超是「918馬祖風味餐廳」的老闆，過去曾在軍中服務。每當他忙完，店裡的飯菜都做好，端上桌後，就是他一桌桌打招呼閒聊的時刻。

店不大，幾張桌椅，也沒有什麼多餘的裝潢。這時，他總會指著牆上一幅巨大的軍艦，陽字號（DDG918）驅逐艦，述說著自己的過去。然後，就是和大家大口喝酒、大口吃菜的豪邁。

興致來了，一鍋紅通通，自製老酒烹煮的紅糟雞肉，還在咕嚕嚕地冒著泡，濃郁香醇的滋味，伴隨著裊裊升起的繚繞熱氣，就會被超哥端上桌。門外，寒風凜冽，即使白天是豔陽高照，但只有在地人知道，那陣陣夾雜著海風與鹽霧的風，是怎樣在秋冬時磨人，沁入骨髓心肺的冰寒又是怎麼一回事。（延伸閱讀：老酒豬肉蛋披薩配黃魚一夜干，馬祖北竿小麵包店「芹沃咖啡烘焙館」端出在地風格餐飲）

超哥以自己做的老酒和紅糟入菜作料理。

「老酒可以驅寒，做酒後的紅糟更是入菜的好東西，對身體更是好。」超哥笑道。「不過，配方雖然都一樣，大同小異，每一個人的手法都是不同的喔。」說到這，超哥露出孩童式促狹的一面。「嚐嚐看，製作出來的料理更是不一樣。」他笑。

老酒可以單喝、可以做麵線，紅糟的運用範圍更是廣泛，入菜做料理，簡單配個蛋加上些許老酒，就是婦女產後養身體的最佳補品。「怕冷，就表示吃得不夠多。」超哥說。

忍過島嶼風霜的金銀花

現在，老酒、紅糟彷彿成了馬祖的代名詞。不過，在馬祖，讓他們引以為傲的可不只有這樣。金銀花，又稱為忍冬，開出的花初看是白色，慢慢地就會轉為黃色，所以才會有這樣美麗的花名。明朝醫者張介賓《本草正》載金銀花，「善於化毒，故治癰疽、腫毒、瘡癬、楊梅、風濕諸毒，誠為要藥。」（延伸閱讀：獨家自製忍冬金銀花精釀啤酒，來馬祖南竿「懿家小酒館」乾一杯故事釀的酒）

金銀花不僅可以入菜，還能拿來泡茶。

「簡單來說，就是清熱解毒，對身體很好。」在南竿清水村栽種有大片面積金銀花的李秀英說。在地人稱她阿美姐，「喔，因為我老公小時候長得又白又美，所以大家就這麼叫我。」她一臉無所謂，即使剛剛出現身側說話的人長得又高又黑又壯。

海島上的自然樂園

此時，陽光正盛，隨著南竿主要的中央大道走，沿著陡峭的坡道往下，兩旁盡是鬱鬱蔥蔥。紫葉醡醬草、塊根蘆莉草，一簇簇長得茂密而繁盛，具有優雅香味的清水山石竹，特殊的花瓣更是引人矚目。再繼續往前，一區區的花園田圃，開得繽紛奪目的各色嬌艷在滿眼的綠意中，更顯得柔媚而動人。仔細看，樹下還有栽種紅藜、蕎麥等小苗。