淡菜變身涮嘴伴手禮！咖啡店裡大啖老酒麵線、高粱咖啡，解鎖馬祖經典海味

貽貝，又稱為淡菜，第一次吃到的時候是在馬祖，回到台灣常覺得它就是很多人熟知，在八里吃到的孔雀蛤。可是再細細咀嚼回想，馬祖的淡菜肉質肥美，如果烹調得宜吃進嘴中絕對是柔軟多汁，卻又帶有它自身獨特的鮮甜味與香Q口感。只能說真得要親嚐過才會知道，什麼叫做讓人一口接一口欲罷不能。

後來，到歐洲常常看到市場裡專賣海鮮的攤位，出現淡菜的身影，餐廳裡又看到它各種的食用方法，甚至有國家把它列為「國菜」，才驚覺其與眾不同之處。但，坦白說唯有馬祖淡菜留在舌尖上的滋味，始終讓人戀戀不忘，也才真正了解第一次碰到馬祖人提起自身所產的淡菜時，那股清楚寫在臉上滿滿的驕傲。

馬祖的淡菜鮮甜可口、風味獨特。

淡菜養殖不簡單成就鮮甜滋味

每年夏季，尤其是端午過後萬物滋長，海中大量的浮游生物也成了馬祖淡菜最佳長成的季節，四鄉五島上家家戶戶餐桌上一定會出現淡菜的身影。進入秋冬呢？

「沒有那麼肥美，好吃。」很多時候問當地人，一定會得到這樣的答案，可是在馬祖南竿的四維村，這個位於島上西尾端的聚落，得天獨厚的地形，剛好呈現一個凹口，就像一個避風港一樣給了海中生物更多繁衍生息的時間。

四鄉五島家家戶戶的餐桌上，時常出現淡菜與其他海味的身影。

「看，我們這的淡菜長得有多好。」池瑞銀十年前從公務人員退休，接手了弟弟的淡菜事業，對於自己所養殖的淡菜，每一個幾乎可比擬巴掌，甚至更大，語氣是充滿了信心。「一年四季都有，只是量就是這麼多。」

他頭戴運動帽，戴著手套，身上穿著質料厚實的塑膠衣。前一刻他才搭著船駛向海上，收回一簍簍沈重的淡菜。上了岸，解開網，成堆成堆的淡菜，還必須先一個個仔細清理掉上面的藤壺。

「沒有別的訣竅，就只能拿刀一個個清除乾淨。」他邊說，手上一點也不停歇，俐落地清除每一個緊緊依附在淡菜身上的藤壺。有時，跑出寄生在像是淡菜、牡蠣等雙殼綱生物身上的豆蟹，他也只是動作迅速地挑除。「像現在一天最多就是能處理三百多公斤，多了，也沒辦法。」

池瑞銀所養的每顆淡菜，新鮮又肥美，只是處理起來非常麻煩，去除淡菜上的藤壺需耗費大量的時間。

面對淡菜，池瑞銀說養殖不難，閩江口沖刷所帶來的豐富浮游生物，孕育了海中大量的魚蝦，也讓這裡的淡菜長得頭好壯壯。只是過程中極需耗費人力，他淡淡笑了一下說，「如果可以省略這些步驟，不知道該有多好。」說到這，豆蟹小小的身體鑽了出來，他快速挑出，一旁等候的小花貓立即上前大快朵頤。一人一貓彷彿形成了最佳「拍檔」，一點也不浪費。

寄生在淡菜上面的豆蟹（左）；「最佳拍檔」小花貓會吃掉淡菜上的豆蟹（右）。

沿著小小的岸邊，此時舊名西尾的四維村夕陽餘暉籠罩，小船兩、三艘停泊在海上，隨著一波波海浪左右搖曳，散發著吸引人的光芒。正自沈醉，池瑞銀忽然說，「淡菜離開水，冷藏得當一般可活五天左右，這樣去處理最好吃。」轉頭將處理好的淡菜搬往室內，他又回頭囑咐道，「記得，要吃的時候，冷水下鍋，水滾了後六分鐘就可以撈出來吃。」

人工撈取海上的淡菜，過程非常耗費人力。

在地創意伴手禮馬祖風土帶著走

餘音還在，一旁的「西尾半島物產店」裡傳出陣陣的香氣，些許的大蒜、酒，一點調味料加奶油悶煮的淡菜，開鍋，滿室的濃郁香氣飄散到室外。吃進嘴中的柔嫩Q彈，直教人對於淡菜的另一個稱號「海中雞蛋」有著莫名的認同。（延伸閱讀：馬祖南竿島一處能坐下好好沈澱的地方，西尾半島物產店以食物連結在地日常）

坐在西尾半島物產店中邊吃美食邊飽覽夕陽美景，是人生一大享受。

正因為馬祖的淡菜如此美味，煮熟去殼、曬乾後當作「調味料」放進食材中烹煮，尤其是湯品，更是道鮮甜又美味的佳餚。

「淡菜還可以開發成各種商品，薯條、餅乾等各式零食，成為伴手禮。」在地經營數十年，頂好特產店老闆劉依金早期是西點烘焙師傅。後來開店，融合許多馬祖在地農特產，淡菜、昆布、魚麵、老酒等，只要走進頂好，從糖果、餅乾等各式零食、泡麵等，只要想得到，幾乎都可以找得到。

現在，馬祖更透過連江縣政府產業發展處-113年度離島產業升級轉型計畫，將在地許多農特產轉變為各項商品、伴手禮，種類琳瑯滿目。「沒辦法，馬祖的東西真的太好了。」在地人小馬大笑說。

（左）頂好特產店老闆劉依金；（右）馬祖以在地特產開發出各式餅乾零食，還有伴手禮，種類琳瑯滿目。

畢竟，好吃的不只有一樣，老酒麵線是傳統經典，以馬祖人最引以為傲的高粱酒配上咖啡又令人驚艷。而且，最教人嘆服的是，沒有含任何酒精成份的咖啡，喝起來卻有著濃濃的高粱味，呈現出道地的馬祖特色。

（左）傳統經典美味——老酒麵線；（右）不含酒精的罐裝高粱風味咖啡，適合旅人作為伴手禮。

前進馬祖體驗味蕾的奇幻旅程

「這是我們的獨門技術喔......」介壽獅子市場裡，邱思奇笑得一臉神秘。他說，五年前回到馬祖後，就一直在思索著可以為在地做些什麼，即使咖啡，也可以做出與眾不同的特色。說到這，他笑得一臉燦爛。

「加上在地的馬祖味，還可以開發出各種商品喔，譬如巧克力、杯子等，希望藉此能讓更多人知道馬祖的特色。」在他的招呼下，市場裡阿妹鼎邊糊、蠣餅，旁邊大姐烹煮的老酒麵線，一道道配上咖啡，端上桌，在他開的「小柒咖啡」中一一呈現。（延伸閱讀：馬祖三天兩夜（下）：到南竿北海坑道看藍眼淚，蠣餅、「馬祖漢堡」也不容錯過）