雲林口湖「甘苦人農村好店」選用在地水產、海岸野菜，傳遞與鹽地共生的甘甜滋味

讓甘甜美味的食材，
成為友善環境耕作與養殖的共好實踐。

高溫下，陽光把海上吹來的風炙成旋風，天空與大地彷彿上下組成一座烤箱，把西濱快速公路吹得草木難生，人煙止步，連聲音都蒸發了。眼前，湖口遊客中心如漠地碉堡，突兀得浮誇，比對手上的地址，艱難地說服自己，在這裡可以吃上一頓好飯。

為吃行到島的邊界，還真有那麼一點石田裕輔寫去「世界盡頭」的味道。

從美髮店到 食農教育 

不是為了開餐廳，卻開成一家餐 廳的甘苦 人，前身是一群關心在地生產者的熱心人士所組成。他們為了解決產業瓶頸，推動成立金湖休閒農業區，至2008年成立「金湖休閒農業發展協會」，緩步推動雲林西海岸農業轉型。

2009年蔡云姍經理加入協會， 成為運轉組織的核心軸幹，大力推動食農教育活動，聯手馬蹄蛤主題館、好蝦冏男社、興義軒休閒園區等，設計出從生產到飲食的全套體驗，使「空空如也」的田野和漁塭好玩起 來，成了大小孩子的遊樂園。為農漁村帶來觀光收益，同時也激起人們對農業的興趣，默默傳承農業文化。（延伸閱讀：在風頭水尾的口湖，挑戰蝦冏蛤巨）

其實，蔡云姍原本開的是與農業沾不上邊的美髮店，因為意外受傷不得已放棄工作，卻也在因緣際會下接觸到農業議題，從協會草創加入至今幫忙開了這家「餐廳」，連自己都覺得這趟旅程有點奇幻。 

 

一碗救命的起家麵

「我們協會一直以來都是借用祥益食品的鰻魚寮來當辦公室，而這個遊客中心建成後，因為招標不順利，閒置了兩年多，很多地方上的人都擔心這裡變成蚊子館，會成為治安死角，所以當風管處貼出招標公告，鄉長就一直鼓勵我們去申請進駐。」

蔡云姍老實說，這裡最剛開始的樣子只比廢墟好一點，他們整整花了五個月時間打掃，才清出可以工作的環境。而當有了正式對外的據點，協會想要進一步協助小農銷售產品，於是申請「農村社區小舖」，以自願回饋制度，不收取上架費，邀請各方小農來寄賣，為空盪盪的空間逐漸填入內容。

某天，蔡云姍駐店時，接到一位單車客 ，渾身脫力走進來問東西吃，「我只好用現有 材料簡單煮碗海鮮麵，而這個客人吃完在臉書寫了一篇分享文，後來就時不時會有人進來問有沒有麵吃。」而在車友的「食好鬥相報」下，這裡逐漸成為重機隊或是單車隊的休息站，蔡云姍笑道，小舖之所以會歪樓變成餐廳，完全都是因為這碗救命的「起家麵」。 

融合生態的飲食哲學

多年前協會為發展「社區便當」，號召具有家庭料理經驗的會員組成料理隊，邀請蘇立中、陳瓊慧、 陳建宇等生態廚師來上課，以及研究自然生態的張坤城老師帶隊踏查，認識在地植物生態與可食野菜，並在這一次又一次增能學習裡，練出大家齊心辦出一桌澎湃的能力。

在農店裡常態駐店的主廚陳仙柳大姐，為口湖小吃店退休的女老闆，退休後被蔡云姍撈來掌廚。繼起家的海鮮麵之後，甘苦人以口湖水產食材為主題，推出蒲燒鰻魚、虱目魚肚等套餐，以及清真認證無豬肉料理的鮮蝦套餐。為滿足多元客群的飲食需求，亦有一桌10人的甘苦人料理合菜，把當季新鮮的農魚牧好料：清炒謝厝的白蘆筍、老菜脯雞 湯、酒烤烏魚子……通通上菜。（延伸閱讀：雲林口湖養殖漁業產值放大術，科技養魚、系統管理，台灣鯛也能上太空）

除了使用小農種植的蔬菜與水果，也融入海岸可食 野菜的鹽定、海馬齒莧、鯽仔魚膽（冬青菊）等，像是冬青菊餅乾、龍葵地瓜羹、龍葵飯糰、鼠麴草草仔粿、炒水應菜等等，展現出土地的豐富滋味。

蔡云姍說，「甘苦人」的意思並不是台語說的艱苦，而是想用甘甜的美味，告訴大家生產者的辛苦，從而知道珍惜土地資源，學會與鹽化土地共生的方式。

• 鰻魚套餐

在地養殖的鰻魚製成的蒲燒鰻，肉質柔軟綿密，鹹甜醬汁口味，十分下飯，那滋味使人一口接一口，堪稱白飯小偷。

• 鮮蝦套餐

滿足不同飲食需求，也推出清真認證的鮮蝦套餐，使用大量在地新鮮蔬菜，不含豬肉與其製品。而新鮮大蝦使用簡單的鐵板炙燒，保留自然風味。

• 甘苦人的下午茶

品嚐李記烏魚子佐「月光下友善農場」出品的麥仔茶或是冰滴咖啡，在甘苦人享用充滿在地風味的鹹點，這下午茶一點也不「艱苦」！

• 無菜單合菜料理

依照預算與季節食材，推出客製化的無菜單料理，本季有燙鮮蚵、白蘆筍炒肉絲、糯米玉米、老菜脯文蛤雞湯等。

「甘苦人」推出「酒烤烏魚子」山海戀禮盒，集合了古坑長盛酒莊的咖啡酒、口湖李記烏魚子，使農村物產成為伴手好禮。另外，也推出「自選」禮品專用的保冷袋與禮盒，可以自己挑選組裝。

*本文作者：李佳芳，採訪於2024年4月，原文刊登於《Green Media綠媒體》，非經同意不得轉載。

光點

甘苦人農村好店
地址：雲林縣口湖鄉光明路163號
電話：05-7905101
營業時間：09:00-17:00
網站：甘苦人農村好店

 

責任編輯：石睿涵
核稿編輯：曾詠榆