台東鹿野二日遊｜貪杯的旅行！體驗縱谷雙重性格，男人釀的小米酒與山景紅烏龍茶香

跳上火車，隨著時間過去，窗景從水泥叢林，變成一側田野、一側大海簇擁的美景。「鹿野到了！」火車站下車，前方等著的是一場濃烈和淡雅並陳的味蕾饗宴。

第一站來到位於山林間的卡那歲工作坊。老闆邱智偉（Biung）十年前因父親過世返鄉，驚覺部落文化流失嚴重，在照料母親之餘，決定和來自南投布農族的妻子全曉玉一起從課輔班開始扎根，經營卡那歲工作坊，耕耘起文化教育。

超級油芒找回記憶的滋味

2024延平農藝節「部落餐桌」活動。

邱智偉說，日治時期卡那歲是武陵部落裡最遠的水稻種植區，「開墾荒地都是靠人力，稻田的石頭蹾是我祖父以前跟著曾祖父、族人徒手一顆一顆建起來，祖父生前有交代我們，絕對不可以把石頭蹾拆掉，這也是我們堅持留下田地的原因。」

返鄉的他，希望復刻部落的「小社聚落」以及原本的作物。桌上的小米、紅藜、油芒、龍爪稷，就是傳統部落裡共耕、共食、共享的雜糧作物。

其中，在永續觀念抬頭的今日，油芒作為「超級食物」擁有高營養價值，種一次可以三收，且耐旱抗淹水的超強特性，更成為復育的重點。不僅如此，邱智偉夫婦倆與油芒還有一段緣分注定般的故事，全曉玉過去曾聽聞南投部落的vuvu（部落對祖父、祖母的稱呼）提到思念的童年作物「Dill」，卻始終查不出中文學名。直到落腳鹿野，開始復育工作後，才無意間知道Dill就是油芒，解開多年謎底。遺憾的是，當全曉玉帶著答案想要一圓vuvu「這輩子再吃一次Dill」的心願時，卻發現老人家已經回天家了。此後，卡那歲工作坊便將油芒稱之為「記憶的味道」。

貝果在製作過程中加入小米、紅烏龍，是帶有獨特香氣的部落特色滋味。

跟著老闆夫妻從菜園巡禮，認識、採集作物開始，動手製作貝果，在麵團加入小米、紅烏龍等特色配料，經過長時間揉捏之後，放置發酵，等到麵團變得白白胖胖，再下鍋川燙、定型，最後送進烤箱，現烤的貝果吃起來介於饅頭與麵包之間，麵香中帶著紅烏龍香氣。接著處理野菜沙拉、炸油芒，油芒炸開後變成一點一點白白的，就像是爆米花一般，灑在沙拉上增加香氣和營養。許多旅人在這場卡納歲的餐桌上解鎖了許多人生成就，也透過烹飪體驗把部落味道刻在所有人的記憶裡。

搭配卡那歲工作坊手作貝果的特色早午餐餐盤。

哪裡有男人釀的小米酒？

直衝腦門的香氣，是土地最狂野的一面，說到這趟旅程的「濃烈」之處，便是品不盡的酒。

羅沙工作室魯凱族青年德日尚帶著瓶瓶罐罐前來，開啟了認識小米和酒麴的微醺午後。一般來說，小米酒多出自部落年長女性之手，唯獨在魯凱族喝得到男生釀的酒。香甜美酒裡保存著原住民的智慧，好比紅色小米適合吃，黃色小米適合釀酒，魯凱族傳統釀小米酒，不能用整把的小米，必須要用曬乾後散落的小米來釀酒。

德日尚還帶來獨特的紅藜酒，他笑說那是「太太喝的酒」。紅藜通常只會適量添加在酒麴中，因為紅藜純釀的酒濃度高，恰巧能化解新婚之夜的尷尬。

左圖黃色為揉捏前的小米，經反覆揉捏後會呈現灰白色才可製酒；右圖為紅藜酒麴。

幾杯小米酒下肚，貪杯的行程才正要開始。入夜踏進位於鹿野高台，坐擁無敵星空的饗嚮星空餐廳，等著大家的是一字排開「東太陽製酒」的佳釀。東太陽取用台灣原生物種，致力於釀造在地特色的草本香料酒，迎賓喝的是「獵風10號-刺蔥」、緊接著「獵風-爾雅-紅烏龍茶桂花」、「獵風6號-馬告」，入喉燒燙、香氣伴隨烈酒直衝腦門，蒸餾酒把台東狂野的一面表露無疑，在味覺裡牢牢刻下對台東風土的印象。

茶改場巡禮台灣重要精品茶區

入住鹿野一晚，下榻「富士山莊」民宿，歐風建築怎麼有個日本聖山的名字？

原來，鹿野龍田村早期是日本時代的移民村，鄰近的山形似富士山故得此名。在「龍田富士山」腳下是成片的茶園。騎著電輔車兜風，能見滿滿綠意、追逐紅蜻蜓，和辛勤採摘的茶農。

台東鹿野為主要精品茶區之一。龍田村曾為日本時代移民村，因茶園後方山形似富士山而得「龍田富士山」一名。

全台灣最大的茶產區是南投鹿谷，而台東鹿野則和新北坪林相似，是主要的精品茶區。近年台東推廣紅烏龍品牌。有別於紅極一時的蜜香茶類，強調只取特定茶種的嫩芽，而「紅烏龍」沒有要求樹種、部位，因此能創造出各種豐富的滋味，如今鹿野百分之九十都只種紅烏龍。（延伸閱讀：用紅烏龍品牌創生台東鹿野，喝一口茶聽一段在地故事）

女兒不懂茶的「女兒」林廷瑀與父親林潮意，「女兒不懂茶」的紅烏龍有各式製程、茶種分別的不同風味。（照片提供：女兒不懂茶）

鹿野之行的最後一站來到「女兒不懂茶」。事實上，「女兒」林廷瑀如今已是個茶專家。入座後六款紅烏龍款待，從茶葉型態到香氣各有差異，父女倆帶著大家以正式評鑑的方式，從沖茶、計時後開湯、觀水色、聞香氣到入口品茶，試試能否對應到正確的茶款。過程有趣之餘，也令人驚嘆，紅烏龍透過選用茶種、製程差異，居然能做出像咖啡一樣的酸、甜、炭培等豐富滋味。

不同製程、茶種的紅烏龍，各有專屬的獨特風味。

兩天的鹿野之旅，茶與酒帶出縱谷的多重樣貌。奔放、直接、濃烈的，到溫潤、優雅、舒心，都是風土造就的迷人台東。跳上火車駛離鹿野小鎮的同時，隨著窗外的天空從湛藍、奇幻粉紫，到入夜墨黑，彷彿還有一些微醺，這次醉的是心，思緒還留在台東的山海風土不願歸去。（延伸閱讀：鹿野景點行程推薦｜除了熱氣球之外，台東鹿野小鎮三天也玩不盡）