高雄大寮最有「滋味」的展，看舊振南如何與「食」俱進？讓漢餅文化重返生活

驅車前往一棟結合傳統三合院意象與現代設計的綠建築，座落於高雄大寮捷運站附近，這是百年餅店「舊振南」的總部暨漢餅文化館。低調的外觀，下午陽光撒在走廊的花格窗上，餅店也詩意了起來。

2016年即成立的漢餅文化館，具備辦公、展覽、烘焙與營運門市等功能，建築與環境共生，也從這一年開始，舊振南積極推動企業社會責任（CSR），以此為基地，舉辦節慶活動、藝文合作、手作體驗及品嚐漢餅供民眾參與，不遺餘力地推動屬於台灣的禮俗生活與飲食文化。

打造不「舊」的舊振南 為百年企業注入新血

1996年離開建築本業，董事長李雄慶一心想挽救瀕危的家族事業，開始了品牌復興之路。他定位舊振南就是要做最擅長的漢餅，「那時候哪有想到什麼是傳承，就是想要『回到傳統』。」陸續在百貨、高鐵站、機場等都能看到舊振南的蹤影，整合有形的產品、識別、店面通路，到無形的消費者體驗，都在傳遞漢餅的文化價值。

文化館內的熱門活動除了手作糕餅體驗之外，還有每個月報名即額滿的抓周儀式，舊振南準備了寶寶虎衣、虎帽、虎鞋等道具，還有大小紅龜、腳印證書等紀念品，「踏龜踏龜，吼哩熬讀書，踏壽踏壽，吼哩健康又長壽。」員工都能說一口流利的吉祥話，參加者只要帶著相機來即可。舊振南堅持把過去台灣人厚禮數（kāu-lé-sòo）的講究與心意傳承下去，「這也形塑了舊振南的企業文化，對內、對外溝通品牌的核心價值，除了消費者，也吸引人才加入我們。」李雄慶表示，百年餅店目前平均員工年齡35歲，因為認同才能持續與時俱進的創新。

李雄慶點出這幾年的蛻變點，一個是教育訓練，不斷重新檢視品牌定位（rebranding）；第二個就是數位轉型，連老闆自己都要投入改變；還有就是工廠現代化的投資，一定要重視食品安全。（延伸閱讀：用漢餅認識節慶與歲食，高雄百年老店舊振南，如何走向下一個百年？）

糕餅即生活 常設展完整呈現台灣漢餅文化

舊振南今年135週年慶，8月於漢餅文化館正式推出「漢餅．展Rich Flavor．Rich Tradition」常設展，從飲食角度出發，呈現長期積累的品牌使命——「將漢餅所乘載的精神價值，加以保存與演進，並融入每一代人的生活中。」

走進木質調的展場空間，現場以1塊漢餅出發，展示3大重點單元，打造五感互動體驗，邀請觀者藉由手作、展覽物品、文化故事、互動遊戲、品餅，完整看見漢餅展現於生活中的飲食文化價值。（延伸閱讀：回故鄉高雄大寮、大樹騎一段，在稻田、鳳梨工廠、舊鐵橋裡牽引記憶鄉愁）

「展覽內容不只站在我們的品牌角度，而是就整個中式糕餅產業去做解構，知識含量很高喔。」看展前，第五代接班人、舊振南總經理李立元先透露。跟著展區規劃，一步步認識漢餅與生命禮俗的密不可分、糕餅歷史與產業關係，到漢餅與日常生活結合的重要性。

「糕餅跟生活、節慶息息相關，舉凡抓周、嫁娶、送禮皆少不了。」李立元站在入口處的生命餅牆前介紹。跟著爸爸經營後，他為公司注入數位轉型的能力，建立各通路與消費者溝通的管道。

漢餅繪本到國際上傳達台灣漢餅的魅力

走到展區尾端，一幅長7公尺的巨幅畫作呈現在眾人眼前，由新銳藝術家徐丹語歷時3年創作，描繪出貫穿百年時光的台灣禮俗與飲食文化的重要場景，引人駐足細看。

同步出版成《禮俗臺灣．百年時光》文化繪本，舊振南團隊接下來規劃以公益方式銷售，凡於舊振南線上或門市購買，就捐出每本銷售金額的50%，資助更多全台偏遠地區學童的食育教育。

除了繪本外，2019年舊振南就製作了《漢餅》食譜專書，榮獲2019世界美食家大獎「最佳休閒類」及「最佳甜點類」兩項大獎，李雄慶董事長甚至帶到德國法蘭克福書展向世界分享，「外國人對台灣漢餅的文化很好奇，不只可以去日本學和菓子，也可以到台灣學做鳳梨酥啊！」他說。

以漢餅做永續 實踐SDGs優質教育目標

李雄慶接著說：「品牌定位也是要持續優化，投入永續要有決心，不是一、兩年就可以做到，必須長期投入。」2019年參加「天下CSR企業公民獎」進行體檢，結果初試啼聲就躍上小巨人組第7名，更勇奪該組新秀獎。

中式漢餅與糕點不應在時代的演變中被遺忘，它需要轉化其語彙與意義，自然融於生活當中。「漢餅．展 Rich Flavor．Rich Tradition」文化串連教育，希冀能為新世代保留美好的時代紀憶。

舊振南以此訂立永續教育影響力目標，今年首邀高雄市特偏、極偏學區的國小師生，總計8區、26所學校，近600位學子來訪漢餅文化館觀展、手作體驗，帶領下一代參與「漢餅」禮程，未來預計逐步擴及更多學校，開展漢餅的文化影響力。

旅行高雄不妨安排到大寮走訪漢餅文化館，親自手作綠豆椪，參觀最有「滋味」的漢餅展，除了好吃好玩，也能感受到漢餅老字號深耕文化永續，讓漢餅與社會有更多的互動與對話。「教育急不得，但必須要做。」李雄慶語重心長地說。舊振南持續展現百年企業與時俱進的企圖與作為。

*本文作者：張惠萱

光點

舊振南漢餅文化館
地址：高雄市大寮區捷西路298號
營業時間：10:00-18:00（週一公休）
電話：07-7018586
FB：舊振南漢餅文化館Jiu Zhen Nan Han Pastry House

 

責任編輯：董冠呈
核稿編輯：李佩書