鐵路以外的集集小鎮，到南投「集元果觀光工廠」，五感認識香蕉產業、吃碗青蕉麵料理

加工農民團體｜南投縣集集鎮蔬果運銷合作社feat.集元果觀光工廠

2008年，「俊平青果行」第四代老闆黃榮炫，期望再現1960年代香蕉外銷榮景，打造更多銷售出路，便集結上百位蕉農，共同創立「南投縣集集鎮蔬果運銷合作社」，除了外銷，近年還轉向香蕉加工打造多元通路，「集元果」的香蕉原料就是全部來自合作社。最近合作社除了供應新鮮香蕉，還積極地結合在地青年研究農業廢棄物的再利用。

集集蔬果運銷合作社打造香蕉供應鏈的友善循環。

開創香蕉產業新時代

輕快歡樂的音樂、澄黃明亮的建築，還有超可愛的卡通松鼠圖像⸺難怪小朋友們在「集元果觀光工廠」流連忘返，玩得超開心。

在鬱鬱蔥蔥的集集山城中，集元果觀光工廠建築物的黃色外觀格外顯眼。

「觀光工廠的一大重點是教育下一代，讓民眾了解到香蕉的價值不只是一種鮮果，我們還要讓大家看到百分之百的香蕉再利用，以及香蕉相關的友善農法與永續環境，我們想做的是透過教育，展望未來。」家中經營香蕉產業已經是第五代的黃稚淋，自2012年返鄉看到香蕉滯銷的光景，便開始動腦思考解決現況，第一步是創設「集集山蕉歷史文化館」。

「當初在一腔熱忱的驅使下，我去報名了導覽解說的課程，在深入了解集集當地的文化以及產業結構與脈絡後，我迫不及待地想把集集香蕉的故事分享出去，讓大家知道集集曾經有過這麼輝煌的過往。」於此同時她也意識到鮮果的銷路侷限，必須以研發加工形式拓展香蕉的通路，於是將集元果定位為一個加工品牌。

從文化館出發，找回集集與香蕉的深刻連結

有別於其他水果，香蕉是一年四季生產，種植在山坡地的稱為山蕉。與「集集蔬果運銷合作社」合作的集元果並不怕原料斷貨，反而比較擔心產銷失衡，所以做加工品就是在盛產的時候去調節產量，在量少的時候把庫存的原料拿出來製作。

集集香蕉採收步驟：將葉片去除後，在假莖上劃V字刀痕後拉下整芎香蕉，最後將一芎蕉分割成把（如圖）。一株香蕉樹只會有一芎蕉，約可分成10把。

剛開始做加工時，面臨最大的困難點是要找到加工品的顧客偏好。黃稚淋說：「我們觀察到香蕉的加工品是非常侷限的，很多人叫我們做類似日本『Tokyo Banana』的伴手禮。我聽了很動心，決心要研發出屬於集集在地色彩、充分運用香蕉的加工品。」

黃稚淋在研發過程中，與各方面人脈討論香蕉容易滯銷的原因，她發現：「香蕉太熟的時候會有一股特殊的味道，很多人不喜歡。」於是向烘焙師傅請益，結果得到的答案是「傳統經驗必須添加香精才能克服這種氣味。」但是黃稚淋希望可以呈現出香蕉的天然味道，於是她請母親幫忙，母女倆一個動手製作，一個發揮創意。

為了推廣香蕉，黃稚淋每年致力研發新產品。

「我媽媽是一個超級怕吃香蕉的人，所以研發出來的香蕉加工品要是能夠讓我媽媽敢吃、喜歡吃，那麼全世界的人應該就都可以接受吧。」自此開始，她們土法煉鋼，開啟了嘗試錯誤、不斷精益求精的香蕉加工研發之路。

現在的加工廠規模完整，很難想像起初的「集集山蕉歷史文化館」只是一間小小的加工室，僅能製作簡易少量的產品，如香蕉乾、鳳蕉酥、香蕉蛋捲等等在館內販售。緣分就是這麼巧妙，這時亞洲大學的老師帶著學生團隊來集集鎮公所尋找畢業專題的合作機會，在鎮公所的推薦下，這群師生來到集集山蕉歷史文化館。

黃稚淋不斷思考「香蕉的吃法」，結合食農教育拓展香蕉的可能性。

「我帶著他們了解集集香蕉的文史資料，與他們分享香蕉的故事，這群孩子很有創意，他們把『1公斤香蕉可以換1頭牛』、『香蕉進貢天皇』、『茶室女子愛身上沾滿香蕉乳汁的蕉農』這些故事製作成版畫作品，設計出山形的『大山禮盒』，成為我們第一個伴手禮商品。」

與學生的互動啟發了黃稚淋在包裝設計上的思維，「比如包材的選擇，我會選擇比較接近木頭原色的牛皮紙，代表集元果希望讓大家吃到原形食物；在觸感方面，我希望呈現有溫度的調性，並且能夠以插畫說故事的形式來帶出產品形象。」大山禮盒後來獲得台灣觀光百大伴手禮、德國紅點設計以及日本的G-Mark等設計獎項，知名度大開。

起初的大山禮盒做成山型，象徵大山。後來通路在陳列上反應堆疊不易，又改良成容易堆疊的方形盒，延續大山禮盒溫暖與原型色調的概念，並設計為組合式禮盒，可客製化不同價位的禮品。

以觀光工廠推廣教育，放眼集集香蕉的未來

2016年南投縣政府開始推動輔導觀光工廠的政策，此時「山蕉歷史文化館」的經營模式已經越來越穩定，縣政府建議走向觀光工廠的模式。循著機緣，剛好有一塊從前做香蕉外銷洗選場的地，當年小小的加工室便開始一步步邁向觀光工廠。

互動式遊戲展間以童趣的呈現方式，幫助孩子輕鬆地了解香蕉。

黃稚淋說：「當時山蕉歷史文化館是為了找回集集香蕉的歷史，讓大家了解集集與香蕉的淵源，既然建立觀光工廠，我們就希望賦予香蕉一個未來。」集元果觀光工廠分成三個區塊，首先是延續文化館的內容，讓小朋友先了解歷史與文化；其次介紹香蕉加工的應用，從花、青香蕉、黃香蕉到莖都能利用；最後還有食農教育DIY活動以及果園內100多種香蕉品種的環境教育；希望能盡量影響更多的人，透過改變吃的方式去扭轉這個產業，當觀念廣泛傳播出去之後，香蕉滯銷的問題便能隨之改善。

親子參與DIY體驗活動，以食農教育的角度認識香蕉。

進化為產能更大的加工廠後，可以研發更多樣化的加工品項，集元果取法東南亞食用綠香蕉的經驗，並強化綠香蕉含抗性澱粉，能取代麵粉成為健康無麩質料理的優點，研發出「青蕉麵」；還研發出口感如同洋芋片般「涮嘴」的「蕉叔薯」。其中「蕉叔薯」的市場潛力受到家樂福青睞，結合石虎標章，成為架上產品。（延伸閱讀：跟著蕉農去旅行，走入高雄旗山歷史風華，實踐香蕉的一百種吃法）

目前正在進行的香蕉皮產品研發則是找到中興大學食研所的學生與教授協助，精製出香蕉皮粉，「吃起來會有龍眼乾炭培的味道。我們還找到一間烘焙坊願意和我們一起嘗試，結合綠香蕉粉和香蕉皮粉做一個『快樂系列』的烘焙，因為香蕉皮含有誘發血清素分泌的成分，中興大學的教授也想結合快樂的元素把香蕉皮變成快樂的餅乾。」

線上行銷結合線下體驗，留下獨一無二的香蕉記憶

黃稚淋期許集元果每年都要研發一項新產品，以便維持品牌的新鮮感，所以加工廠也是每週都會更換生產品項，伴手禮盒類型會和昇恆昌、新東陽等在公路休息站或機場的通路商或百貨公司合作；深受喜愛的蛋捲、蕉叔薯等日常零嘴在電商平台如郵政商城、全家、愛合購等也賣得不錯，「我們還有一批業務專門在外面跑，每週都去參加市集、展覽，目前一些香港、日本的通路也對我們的產品有興趣。」

集元果對產品構思均投入相當大的心力，2012 ～ 2014 年獲得「臺灣觀光百大伴手禮」、「德國 red dot 紅點設計」、「日本 G-Mark」等國內外獎項後，持續針對不同客層進行包裝設計的創意開發，期望把最好、最健康的臺灣在地幸福傳遞下去。

此外販賣加工原料也是一環，如台中知名的伴手禮店就有一款巧克力使用集元果的香蕉乾，「當初對方到處尋找，試吃了全台灣很多產品，直到吃到我們家的香蕉乾才被驚艷到，覺得香蕉味怎麼可以這麼濃郁！」

總是有各種天馬行空想法的黃稚淋，最近還和集集的朋友們將之前作為文化館的館舍重新佈置、整理，「我們把大家的想法結合起來，名稱就變成有點饒舌的『蕉織環創坊』了。」

這個工作坊的出發點，是想利用香蕉莖抽絲成線製作織品，但後來發現取絲非常耗人力，便轉換方向，結合夥伴的其他專長設計成體驗課程。「例如有一位做傢俱的木工，就請他提供一些邊料，裁切之後製作成框架，中間就可以置入香蕉絲的纖維。」

集集山蕉歷史文化館歡迎團體預約體驗活動。

這是一個開始，和在地青年互動合作後，她開啟了更大的想望：「集集鎮的形狀是長條型的，其實很像香蕉，大多數人對集集的印象就是位於鎮中央的火車站，民眾可能來參觀一次就覺得夠了，未來也不見得會再來。我覺得這是一件可惜的事。所以我想從集元果出發，集合地區性的夥伴們加入，從一個景點延長成一條線，最後擴展成廣大的面向，引導民眾了解到集集其實還有很多值得認識的地方。」

懷抱著熱誠、行動力，從各個面向去推廣集集香蕉，現在集元果的發展已有相當的成果，在南投集集，香蕉已經成為小火車之外必須認識的物產。下一次來到集集，可不要到了火車站逛逛就離開，請前往「集元果觀光工廠」，一窺集集香蕉的小秘密吧！

香蕉知識+

1. 不能吃的香蕉？

不是所有的香蕉都能吃！香蕉分為食用蕉與觀賞蕉。從10歲就開始割香蕉的集元果觀光工廠負責人黃榮炫教大家分辨：只要看到香蕉花往朝天空方向長的，95%是觀賞蕉；只要看到香蕉花往地面方向長的，95%是可以吃的食用蕉。不過觀賞蕉不能吃不是因為有毒，而是因為果實裡都是種子，口感不佳。有毒的香蕉只有一種，叫做「蓬萊蕉」。（延伸閱讀：台灣水果款款學｜香蕉不能放冰箱？品種、保存方法、冷知識大公開！）

2. 衡量碳足跡的「香蕉指數（Banana Index）」

為了對生活中的碳排量更有感，英國《經濟學人》發明以香蕉的碳排為基準的指數，名為「香蕉指數」，是以一根香蕉的碳排為基本單位，來衡量其他食物的碳排放量。舉例來說，同樣的重量來看，1公斤雞肉的碳排，等於1公斤香蕉的11倍。香蕉指數能夠幫助大眾衡量食物碳排量的數據，藉由衡量的過程中，幫助大眾以消費改變生產模式。