回鄉種茴香，台中東勢「鼎底窩生活好食事」的有機香料，傳承客庄記憶之味

在台北工作的張淑玲，研究所念的是台灣文學，翻找資料時偶爾會看到描述家鄉的史料，才發現一直以為熟悉的、不起眼卻寧靜安逸的小小客家庄，過去竟然有她不知道的精彩樣貌。這讓她燃起對家鄉土地認識的渴望，並積極尋找與理解過去被大家忽略的、屬於客家人的細節，希望盡她的能力所及，將客家生活樣貌傳承給後人。她找到了回家的那條路。

為客家之香闢一條新路

兩年前淑玲理出脈絡、做足準備回到家鄉台中東勢幫忙家中田畦。位在石岡水壩山頭的家是水源保護區，農地用藥受到限制，這天生天養的環境，滋長了有機種植的決心。她有系統地推廣客家香草植物與料理，並在今年春天做好準備，上台北市集擺攤販售。

長得白素淨雅、細緻小巧的淑玲留著長髮，初次在市集攤位上遇見，布置得漂漂亮亮的攤位頗為脫俗。她認真擺設道具，又是木箱又是手寫木牌，最上頭還垂下一把映著嫩綠與鵝黃的茴香花。她站在花下，水汪汪的眼神靈動，雙手環抱著一大顆開著花的結球茴香，不知怎地，覺得攤位四周突然豎起神聖結界似的，清亮得不太真實。

我湊近攤位細看，除了新鮮蔬菜外，尚有許多意想不到的蔬菜，例如茴香。仔細詢問，原來東勢在日本時代多煉製樟腦，但山上多瘴癘，煉製又影響呼吸道，當年日本人廣種茴香食用，讓新鮮茴香顧好腸胃與呼吸道。 （延伸閱讀：台中西屯療癒系蔬食料理，到「Enrich」品嚐無花果沙拉，用美食撫慰胃與心靈）

張淑玲考據到茴香與東勢客家聚落的淵源後，便回鄉嘗試無毒耕種，想有系統地推廣客家香草與料理。

隨著樟腦業衰退，茴香因著氣味強烈逐漸被淡忘，但老一輩的東勢客家人仍記憶猶新，雖然童年對茴香印象不好，在耄耋之年憶起幼時，總也留下回憶與熟悉的淚水。然而在故鄉與鄰近鄉鎮，卻沒有一間餐館有賣茴香料理。

淑玲看見了這點，於是開始廣植茴香，想重振客家文化裡的香料。她將莖葉採下販售外，春天時將球莖販售給西餐廳，再用茴香花做成堅果醬；且不畏繁複的認證手續，申請有機栽培認證。又大又美的球莖一上市便大受歡迎，堅果醬也因為少見與滋味特殊，頗受年輕市場喜愛。

「茴香葉氣味太強烈，我試了很久，最後選在清晨時，去田裡採茴香花入醬，顏色美，氣味也較優雅，在醬料裡好提香。」她說，這樣入口有茴香的輕盈清香，又有堅果滋味、口感也好，不論拌在麵線裡、吐司或是沙拉，都有怡人且特殊的氣味，且越嚼越香，目前是她的人氣產品。

她也考證出紫蘇、九層塔與香菜等也是客家人廣用的香草植物。在種植販售之外，田區也部分開放食農體驗，藉由親身參與，感受她在香草植物上的用意與用心。（延伸閱讀：在金山海景第一排種香草，寧靜海香草園發掘農療癒的無限可能）

老桂竹林的召喚

除了種植香草植物，張淑玲也積極利用家族傳承近兩百三十年的桂竹林。夏初時她便採新鮮桂竹筍或加工製成醃筍；砍竹節做茴香竹筒飯；也打算學做竹編。每每忙到一個段落，走到竹林附近休息時，總會聽到風吹動竹林發出清脆的嘎拉嘎拉聲響，既像是對她的召喚，又像是對她輕哼歌曲，安定疲憊的心神。

「越挖掘家鄉過去走過的繁榮，越想將這些刻痕留住，起步很艱難，但我也撐過來了。我想將自己的專長用在推廣家鄉農產的路上，就好像把味道記在生命的每個刻度裡一般，和土地一起終老。」張淑玲在茴香花旁跟我說著這段話，讓我想起茴香的花語：「才色兼備」，有才情又願意彎腰務農為家鄉燃燒的青年，相信她的生命力如茴香般，一年四時綿延不絕，且會熱烈綻放芬芳。

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