林稷治三十五歲在八卦山買農地，想要過田野生活，研究種植八卦山最原始的作物，一頭栽入土鳳梨的加工產業。沒有農業背景的他從零建立起南投鳳梨生產合作社，使之成為台灣少數專攻鳳梨的一級加工廠，一年可處理三千至四千「噸」鳳梨，聽了嚇掉下巴！
當中國打壓台灣鳳梨，唱衰台灣農業時，林稷治的創意使台灣鳳梨換了另一種姿態，成為人手一杯的旺來果茶、香酥可口的鳳梨酥，熱銷全世界。果然鳳梨命中帶「旺」，時局越殘酷，它就越香甜。
土鳳梨餡好吃到保證沒人買
來到嶺興路上，林稷治一手打造的鳳梨加工廠，一棟廠房專責鮮果去皮去心分切，接著送到對面的另一棟廠房，把新鮮果肉加糖加熱，熬煮成鳳梨餡與鳳梨醬，最後趁熱充填滅菌，在架上放涼直接出貨。林稷治研發的「自然加工法」，生產線像是媽媽廚房的放大版，簡單明瞭到連小學生都懂。
「傳統加工法是一連串的漂白、香料、色素調整，原料是什麼已經不重要，但自然加工法使用的原料只有糖和果肉，不添加香料、色素，這意味是最好的原料，才能夠有很好的風味。」顛覆加工就是次級品的想法，研發嘗試錯誤，終於完成了產品，但是價格卻是別人的六倍之高。「冬瓜餡一台斤三十元出頭，真材實料的土鳳梨餡要兩百元，客戶試吃覺得很好吃，但跟我拍胸脯說，保證沒有老闆願意花六倍的錢買。」果真產品上市，半年內乏人問津。
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「我是很鐵齒的人，天底下沒有不可能的事情，」到底土鳳梨可不可做，沒有人給正面答案。在土鳳梨餡碰壁後，他見連鎖飲料店興起，加盟市場的去化量很可觀，想起英國流行的果茶喝法，「如果用新鮮水果混合茶飲一定更棒！」便把鳳梨切成波霸吸管可以吸起的顆粒，煮成吃得到果丁的茶果醬，這個創意想法確實打中了一家廠商，但只收到一張很小量的訂單。
下鄉實驗 挑戰產地一級加工
林稷治是台大農業推廣系畢業，他很清楚農業的問題。早期台灣農業之所以強勢，靠的是中台灣的罐頭產業，但現在產業轉移到東南亞，沒有一級加工業的支持，使得農作物一盛產就崩盤，所謂去化就是拿去當堆肥。「只有衝出量，才有辦法幫助農民。」林稷治不走末端產品，目標是開發出符合時代需求的食品加工原料，把具特色的台灣物產賣給各大品牌。（延伸閱讀：師長領路走進友善田間，用一顆鳳梨 讓高雄大樹小孩以家鄉為傲）
而這樣大膽的提案，並非他的第一次。早年他在立法院當法院助理時，有位學長想投入農產品，約他到東南亞開發原生作物，那是他初踏產業的開始。「你一定想像不到，那時台灣沒什麼人聽過山藥，業界也沒有這種加工部門，結果我們把山藥加工成山藥粉，賣給食品廠做沖泡粉，賣給藥廠萃取薯蕷皂素（合成女性荷爾蒙的先驅物質），實驗竟然成功了。」
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林稷治想做大夢，口袋卻不夠深，設定的六十萬資金必須花在刀口上。為此，他去研究ISO標準、考上稽核員，幾乎是親手敲敲打打完成一座小規模卻可以通關國際的生產線。「我就是標準的校長兼撞鐘，連機器壞了我都自己修理。」別看林稷治是文組出身，查找報告的功夫是一流。不懂食品研發，就去讀國外研究報告；不懂機器維修，就去看原文說明書；現在的工廠也是他自己發包監工，硬是省下一千萬蓋出來的。
衝出圍堵線 在國際散發甜香
手握產線與產品，林稷治直攻國際食品展，但要遇到肯出手的伯樂，他仍需要幸運的東風吹一把。就在他落魄到市場賣水果時，塑化劑接黑心油的食安事件連環爆，傳統食品加工業無一倖免，消費者對「添加物」感冒至極，許多業者紛紛上門來詢問，一瞬間滯銷的土鳳梨餡成了搶手貨，就此翻轉了合作社的命運。
土鳳梨酥熱銷一波後，手搖飲市場崛起，他的鳳梨醬果真成了水果茶聖品，隨著各品牌向海外展店，把台灣鳳梨賣到全世界，連鳳梨大國的泰國也愛死了。
林稷治導覽他的加工廠，一座足可消化全八卦山鳳梨產量的加工廠，規模出奇地小，甚至沒什麼庫存。「我產品做好就出貨，冷凍庫二十多坪，經常是沒貨的狀態。」林稷治建立了食品大廠難以複製的產地加工模式，成功背後的關鍵是他不走契作，改用「登記制」和農民談合作。
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「契作的問題是，市場價好農民就跑票，市場價差通通倒到你工廠來，原料供量會很不穩定，我用登記制，全年收購價都是十六‧六七元（一公斤），比販仔的八元還多一倍，你要給我多少自己寫。」農民聽了有期待，但也怕傷害，要是市場衝高價呢？他只是淡淡回答，那你就去賣市場呀。（延伸閱讀：打造雲林胡蘿蔔王國，「VDS活力東勢」在田間想像世界，讓農業也能很新潮）
「我只想給農民一個觀念，追市場價格高低是在賭博，市場價好的時候你不一定能收到，一年你能賭贏幾次？」回想自己初來八卦山時，所有農民都懷疑，覺得他是在騙人，「當他們看了三年，發現我永遠都在收鳳梨時，就相信了。」
林稷治把台灣當季最香甜的鳳梨，加工成為鳳梨餡與鳳梨果茶醬，賣入糕餅業與連鎖飲料店，如今產品市佔率達百分之七十至八十，現在即使市場價格很好，農民也寧願交給合作社，不用再去和市場對賭，可以更放心地種了。
*本文作者：李佳芳，摘錄自2022微笑台灣冬季號《不能消失的味道》，非經同意請勿轉載。
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六月旺來 南投鳳梨生產合作社
地址：南投縣南投市嶺興路78號
電話：04-92242498
官網：六月旺來-南投鳳梨生產合作社
責任編輯：李家瑀
核稿編輯：林君翰
微笑季刊：2022冬季號《不能消失的味道》
那些被我們遺忘，或正面臨消失危機的味道，
背後都代表著一種糧食作物，還有台灣地方的飲食文化。
蘭嶼芋頭和本島常見的檳榔心芋味道完全不一樣，
來一碗芋頭剉冰，當中是達悟族的文化密碼。
而台灣各地進擊的農夫們正展開糧食復興行動，
深溝村成功復育的古種米，做一支從原料、釀酒到設計都屬於宜蘭的地酒。
這年頭還要坐在田邊人力趕小鳥，部落媽媽為了守護二十種小米奮戰到底。
攤開大豆飲食地圖，一顆友善土地的豆子可以發揮多少影響力？
這一場尋味的旅行，我們循線回到產地，
從似曾相識的味道中，拾起失落年代中不能忘記的故事。
