走進國寶級製茶師黃文雄的茶葉人生，在新北三峽有機栽種、用心製茶讓好茶飄香

人與茶的一世情底蘊厚濃，榮獲全台灣十大經典名茶綠茶得主的黃文雄經營「綠品有機茶園」，一輩子種茶與製茶，就為了能讓肥沃土壤培育出友善無毒的綠茶，他和妻子不辭辛勞的在茶園裡拔除一株株野草；為了讓人們品茗碧螺春時感到滿滿的幸福感，他們用一雙粗糙勞作的手輕柔的採摘一心二葉，烘培出冠軍名茶。

「我經常說，茶不能隨便做，只要用心製茶，不管什麼茶都會好喝的」黃文雄微笑道。

黃文雄的有機茶園。

得獎牌匾掛滿牆

這天陰雨綿綿，走進黃文雄的家，首先映入眼簾的是遮雨棚下的戶外場域，特製的鐵架上擺放一個個鋪滿茶葉的圓形竹篩，正進行萎凋過程，完全不受雨勢影響；黃文雄在茶園辛勤耕耘70年以上，累積精湛的種茶與製茶功夫無人可及，且屢屢榮獲特等獎、頭等獎，牌匾多到從室內客廳掛到戶外，讓人敬佩不已。

他神采奕奕的拿出過往參加製茶比賽與接受頒獎的老照片，照片裡的他滿面笑容，如今談到茶故事，他依舊笑容可掬，歲月只在他的面龐刻印些許紋路印記，但雙眼散發如清香茶湯般純淨的眼神。

種茶一輩子，得獎無數的黃文雄被譽為國寶級製茶師。

製茶技藝精湛

黃文雄介紹製茶工序時表示，從茶園採摘回來的茶葉帶有田間熱，如果茶葉數量少一點，先鋪開來散熱即可，如果茶葉數量多，便要動用電風扇把它們吹涼，不管是做哪種綠茶，不能讓茶葉熱到變紅，「茶骨若變紅，茶骨不走水，泡出來的茶湯就會帶澀味」，他說，這就是萎凋過程。在進行殺菁前，他先把萎凋好的茶葉收攏在同一個竹篩，只見他搖晃各竹篩三兩下，就能將原本平鋪的茶葉聚攏到竹篩中心處，印證「台上三分鐘，台下十年功」的真理。

然後他將茶葉放入炒菁爐裡，「綠茶殺菁的溫度大概維持在270℃，因為溫度高，手要放在爐的下半部，才不會被蒸氣燙傷」，他說，等茶葉捲起來就不會有菁味了。接著，再將茶葉放入揉捻機裡揉大約3分鐘，再倒入另一機器進行3次的解塊程序，輔以雙手將茶葉徹底「鬆鬆」，最後平鋪於烘乾機烘乾，就是清香的茶葉了。（延伸閱讀：好喝的紅茶學問多！一次解析6種台灣茶樹品種，茶湯香氣滋味各不同）

黃文雄展示茶業的一心二葉。

國寶級製茶師熱心傳承

黃文雄回憶道，在他1歲4個月大時，父親就離世，幸好母親有種一小塊番薯田，不至於餓肚子，他小時候就在田地裡幫忙，4、5歲時就會燒柴煮飯，而山區沒有馬路，上學不容易，除非有親戚住在山下比較熱鬧之處，大人會把小孩寄放在親戚家以方便讀書，而他因為沒有機會讀書，只好專心走製茶這途。

早年山上都是茶園，出產有名的龍井茶。三峽區是台灣綠茶的主要產地，除了特有種「青心柑仔」製作出碧螺春綠茶，這裡也是台灣龍井茶的唯一產地，隨著龍井茶市場沒落，手工壓製龍井茶的傳統製茶工藝也快失傳。

在黃文雄83歲這個年紀還在三峽做茶的人可能已經沒有了，他的手工龍井綠茶壓製（揉捻）技藝更顯珍貴，多年來不論是應農會邀請到學校教導學子、登台表演，或是教導上門請教他功夫的人，他都慨然傾囊相授，「農會都有幫忙推廣我們的好茶，能回饋地方傳承製茶技藝是很有意義的事」他說。（延伸閱讀：全台歷史最悠久的農會，三峽四季產好茶，細說三角湧烽火茶金122年）