台南北門海邊的早餐聖地「AMIS海邊坐坐覓食」，用炸虱目魚漢堡、蚵仔佐鹹菜開箱蘆竹溝

台17線北門段，鄰近市道174號的起點，有一間主打輕食的早餐店，每到假日，許多自行車族和重機騎士會將此處設定為旅途中繼點、用餐小憩。這裡是「AMIS海邊坐坐覓食」，在台南區車友口中的另外一個名字是——早餐聖地。忙進忙出，一手包辦店內所有職務的是返鄉靑年邱玉梅，她以自己出外打拼多年的歷練，結合在地漁獲，用創意和手藝滿足每一位到訪蘆竹溝旅人的胃。

店內最受外地客喜愛的產品是運用北門特產虱目魚加工而成的「酥炸SABA虱目魚」，用挑選過的新鮮虱目魚，裹粉後炸得金黃酥脆，可以放進漢堡、吐司做為主食，或是當成配餐小點。酥脆的外皮，內餡魚肉絲狀、扎實的口感，類似於雞肉，但又多了一分海洋的鮮味和鹹味。

回顧創業以來的經歷，邱玉梅說心情就像坐雲霄飛車：「剛創業的時候完全都沒有人來，虱目魚在開店前半年只賣出一份，那份還是男朋友吃的。」

邱玉梅持續用對料理的愛，烹煮地方的模樣。

從北部返鄉創業，卻剛好遇上疫情

民國110年邱玉梅返鄉創業，當時正値台灣新冠肺炎疫情爆發，社會活動暫停，無數家庭生計受到影響，連帶打亂許多人的生涯規劃。從北部離職、離開原有生活圈返鄉的她，原先預計在鄰近蘆竹溝、人口較多的學甲或佳里開定食餐廳，卻因疫情導致大眾減少外食，遭到家人強烈反對。

正當家庭與理想僵持不下之時，家人觀察到原先蘆竹溝傳統早餐店經營者齡屆退休，因而建議邱玉梅可以考慮經營早餐店，讓庄內村民早上有個塡飽肚子的去處。於是邱玉梅重新整理親戚已歇業剃頭店的五坪空間作為廚房，用家裡閒置的電腦桌與爺爺膠筏拆下來的儲物櫃收納，再用雙手畫下AMIS海邊坐坐覓食的招牌logo，以最低成本構築不廉價的夢。

店內的擺設也別有一番風情。邱玉梅對於藝術創作的興趣，結合料理的實力，創作的美食屢獲好評。

然而考驗還沒結束，長久以來居民早餐吃饅頭、肉包的習慣，在短時間內無法快速轉變成店內主要販售的吐司、漢堡；邱玉梅自行開發的「酥炸SABA虱目魚」系列餐點，也由於在地不習慣吃炸虱目魚而乏人問津。創業初期，邱玉梅只好去學甲、佳里的露易莎、佐丹諾兼職維持生計。直到開店半年後，疫情漸趨穩定，第一次有外地客到訪，呷好倒相報，才讓AMIS海邊坐坐覓食成為車友圈口中的早餐聖地，讓酥炸虱目魚的好滋味從默默無名一躍而成店內招牌。（延伸閱讀：到台南七股魚塭當漁工體驗凌晨收魚，直擊虱目魚產地的養殖故事）

從外婆與阿公的外燴小助手，到任職高級西餐廳

問及邱玉梅返鄉開一間早餐店的決定從何而來？邱玉梅分享小時候其實先是對於藝術、作畫感興趣，卻因為西南沿海多廟宇、多祭典的信仰文化，流水席辦桌成為生活例行公事，加上外婆和阿公時常擔任外燴團隊的「水腳」，一上國中她便開始加入助手行列。耳濡目染下，逐漸培養出對於料理的興趣和味覺的敏感度，並在高中、大學選擇就讀餐飮相關科系。

畢業後在前輩引薦下，邱玉梅北上求職，先後至萬豪酒店、誠品行旅以及CÉLAVI台北三間知名高級西餐廳任職。從自助吧的沙拉備料學起，接著烹飪湯品、配餐，最後才有機會上到熱廚掌管煎台，處理牛排、龍蝦等昂貴食材。也因為開放式廚房的用餐環境，讓她有就近服務林俊傑、瑤瑤等知名藝人的經驗。然而看似光鮮亮麗的工作內容，卻是背後付出極大代價堆砌而來。

忙中出錯被主廚摔盤飆罵是家常便飯，有時用餐客源不斷，甚至需要連續站立12小時不中斷。邱玉梅就曾目睹年僅30幾歲的同事卻需要整天穿著壓力褲，減緩久站、高工時所帶來的職業傷害。

由於曾有西餐廳工作經驗，邱玉梅的備餐台整理得相當俐落。

她感慨的說：「餐飮業的生態是只要開始上班就是一整天，早上十點上班，晚上十點下班，回家就睡覺。業界眞實的樣貌跟自己想像不一樣，有些將志向放在主廚的同事可以接受那樣的環境，但自己的志向還是想要有自己的時間和發揮的空間。」

將在地風土物產創意入菜，重新認識家鄉

開業迄今兩年的AMIS海邊坐坐覓食生意漸趨穩定，邱玉梅已經不再需要兼職維生。近期開始嘗試運用更多地方風土食材，配合產季，研發「酥炸潮間帶蚵仔佐秘製醬鑲鹹菜」、「香蔥油板煎嫩雞佐紅蔥酥醬」等新品，持續揮灑對於料理和藝術的創作熱情。（延伸閱讀：預約小鎮上低調私廚料理，在屏東潮州「The Kinfolk 餐桌」，享受放鬆美好的餐桌時光）