台北精品咖啡風味地圖｜跟著金杯獎造訪自烘咖啡館，循香品味城市的優雅日常

啜飲香醇咖啡的剪影，是優雅的生活態度，是街景氛圍的演繹，更是一個城市的文化象徵。在咖啡館品飲咖啡、閱讀、聚會或休憩，已是台北人的日常群像，而精品咖啡的興起，除了反映人們探索多樣、獨特的咖啡風味，也形塑了人們追求品味的意象。

咖啡文化深入城市日常

台北擁有豐厚的咖啡文化底蘊，更曾被英國《BBC》列為全球最好的6座咖啡城市之一。談及台北咖啡文化躍入全球視野的原因，「台北精品咖啡商業發展協會」理事長張文蔚認為，舉凡咖啡烘豆、咖啡杯測、咖啡沖煮等世界級咖啡競賽類別，都可以看見台灣咖啡師的身影，這些優秀的咖啡產業人才選擇在台北落腳，進而帶動台北咖啡產業的發展，也逐漸發展出深入日常的咖啡文化。

「台北精品咖啡商業發展協會」理事長張文蔚指出，精品咖啡對沖煮方式極為講究，藉此呈現咖啡的最佳風味。（攝影：賴智揚）

「台北的咖啡文化特色之一，便是有各式各樣的主題咖啡館。」張理事長分享，有些店家以音樂或甜點見長，有些則結合電影、藝文及時尚元素，而在老城區如大稻埕及萬華等地，還有不少咖啡館進駐老宅，讓消費者除了品飲美味咖啡，也能體驗饒富人文情調的空間氛圍。

此外在城市兜轉間，走入看似尋常的小巷，往往可發現坐滿人群的咖啡館，張理事長認為此種巷弄咖啡文化對國內外旅客深具魅力，堪稱台北的觀光特色之一。（延伸閱讀：跟著手繪空間遊歷城市咖啡館，發現台北6間咖啡館的迷人細節與幕後故事）

精品咖啡豐富生活享受

頂尖職人輩出的咖啡產業，以及各具風格的咖啡館，讓台北成為一座咖啡文化深厚的城市；與此同時，人們對咖啡的需求也從大眾化品嘗進一步走向追求品質更精緻化的精品咖啡。

張理事長指出，精品咖啡並無明確定義，泛指相對於大量生產的商業咖啡豆，精挑細選來自各產區高品質的咖啡豆，並透過專業的烘焙及沖煮技術，製作成風味獨特的咖啡。精品咖啡強調具辨識度的地域性風味，例如非洲與中美洲生產的咖啡豆，在口感、喉韻及縈繞於口腔的氣味上都有很大的不同，其豐富多樣的風味正是令咖啡愛好者著迷之處。

以咖啡機萃取的義式濃縮咖啡，可品嘗到咖啡表層醇厚油脂所散發的香氣。（攝影：賴智揚）

「台北市咖啡業者對精品咖啡的追求，還可從店家普遍以『自烘』方式製作咖啡一窺端倪。」張理事長說，咖啡生豆透過淺、中、深焙，可呈現不同程度的酸、甜、苦風味，許多咖啡業者不但精選各產地高品質咖啡豆，更精進烘焙技術，藉此掌握所欲表達的咖啡風味。張理事長自言，生活在台北是非常幸福的事，「因為台北有很多對咖啡有所堅持的店家，讓消費者能隨時喝到新鮮且優質的咖啡。」