台灣人愛吃餅，逢年過節，人生重要的時刻，不管是贈或收，以一盒香甜糕餅來傳遞祝福，是禮數，也是內心那股不言說但始終給得最深的情意。如以區域密集度來看，中部地區長久以來兵家必爭，特別豐原，有人形容是台灣的餅窟，其中自豐原起家，點燈至今已115年的「陳允寶泉」，即可謂之箇中翹楚。
早年第一代陳允先在豐原沿街兜賣台式點心，因為豐原產米加上水質又好，所以最初他是以米香和糕仔為主力產品，特別以稻米研磨成的米粉去製作狀元糕，每天做好趁熱，即挑著扁擔出門。
勇闖日本的跨界糕餅
西元1940年代棒子交到第二代陳金泉手上後，他最遠還曾騎單車到東勢和卓蘭叫賣，但這樣操實在是太辛苦了，第四代陳允寶泉董娘同時也是總經理的翁羿琦分享，於是1943年阿公毅然決然，只帶著簡單行囊、湊出的31塊錢、還有滿車砂糖，就決定勇闖日本另覓新機。殊不知砂糖當年受政府管制，不僅入境時糖被沒收，也遇到許多難關，但他反而越挫越勇，期間足跡從大阪到神戶，最後輾轉落腳東京。
初期陳金泉寄人「騎樓」下，以設攤形式販售台式麻糬沒想到大受日本人歡迎，後來因緣際會，他遂反過來向日本友人潛心研習大福麻糬等相關的和菓技藝，最後甚至在東京立川市創設品牌「宝泉製菓本舖」。
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從攤車到店鋪，在日本闖出的名號如漣漪迅速蕩漾，當時他不僅替招牌產品買下日本電視台的廣告時段熱力放送，揉合中、西、日式風情創作出的和菓子「御丹波」，更為陳金泉摘下十年舉辦一次、和菓子大賞中的日本天皇賞，更以日本柚子芬芳清朗的香氣為靈感，承襲發展出明治風情的京都銘菓「桃山香柚」，彼時聲譽歷久不衰，於焉就是當代視角下的台灣之光。
御丹波可說是一款跨界漢餅，御是日本敬語，丹波是日本紅豆產地，這餅融合了台、日、西式吃法，用白鳳豆打理出的白豆沙餡是代代傳承下來的純日本做法。餡中看見如隱隱飄落的細紅雨滴，是顆粒飽滿的蜜漬紅豆，這樣還不夠，又疊進了西式生乳酪，最後再用餅皮溫柔包覆，餅皮用的是台式傳統油皮，一口咬下，柔美質地裡幽幽香氣環繞，吃完餘韻不絕，真的是厲害。
陳允寶泉早期的確使用日本紅豆，如今改以屏東萬丹來支應。另一款桃山香柚聽總經理分享，外皮靈感來自日本和菓子常會使用的「桃山皮」，傳統上這款甜點內餡是夾進蜜漬紅豆，但陳允寶泉則改以日本香柚來理出清爽的內餡，甚至還能吃到果肉，從口感到外型都非常討喜。（延伸閱讀：萬丹紅寶石，吃一口就知道不一樣）
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誤打誤撞催生明星商品
陳增雄是第三代接棒者，由於陳金泉先生長居日本，戰後曾指派日本烘焙技師來台傳授陳增雄烘焙技法，並在豐原中正路上創設「宝泉餅行」，這個時期開始竄出頭的明星商品是小月餅和蛋黃酥。（延伸閱讀：從「餅街」出發，認識豐原兩百年的糕餅文化，品嘗懷舊創新的老滋味）
這款拿下2023台灣餅創新獎的小月餅，和傳統月餅樣貌不大相同，陳家第五代接班人陳溢輝道：「人氣小月餅的出現其實有些誤打誤撞，當時內餡的豆沙家族設定原本是要用來做大福，但因為不小心調錯比例，餡料倒了又可惜，索性順勢將這款清雅香甜的豆沙餡包進漢餅裡。」雪花酥皮、白鳳豆沙，餅裡還交纏著萊姆酒香，風味獨到且口感綿柔秀雅。
爾後隨著家族壯大，開枝散葉成了必然的進程，分家後家族男丁遂在台中展店，加上第一代陳允老先生的名字後，開啟了陳允寶泉的新時代，而品牌Logo仍看得到沿襲了「宝泉」二字，由第四和第五代齊心經營。
幾代下來，出現過的販售產品曾多達數百樣，如今的陳允寶泉為了讓品牌意象更聚焦，品項濃縮後，主要拆分為過節禮盒、平日伴手、喜餅彌月三大類，除了前述的經典品項外，第四代的突圍之作，鬆香甜美的太陽餅也多有擁戴者，但後起之秀中最讓人愛不釋手的，還是那塊香柚檸檬蛋糕。
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吃餅之外 嚐口香甜檸檬蛋糕
其實會出現檸檬蛋糕，也還是要回溯到陳金泉在日本的歷程，當時他就已經學會這道昭和時代的點心，據說當時這點心吃法就被帶到台灣，後來他們也開始嘗試自製，在不斷改良精進後，如今推出的版本是目前在台灣我吃過的所有檸檬蛋糕中最喜愛的。
對比早期推出的初版，如今蛋糕體內層口感越發細緻，柔軟質地，一咬，是彈的，不鬆不乾，上頭澆淋的，是陳允寶泉內部形容所謂獨特的「黃巧克力」，在按比例混搭白巧克力醬後，製造出自然鮮黃的視覺感，堅持無任何添加物，減糖，淡淡酸鮮香氣是醬裡加進了用屏東檸檬鮮榨的汁，以及果皮裡萃出的精油。
不僅口感輕盈清爽，風味自然，巴附在鬆綿蛋糕體外檸檬巧克力片在凝固後，透出的萊姆黃色澤讓蛋糕看起來真的好像黃檸檬。如今看到改版升級後的檸檬蛋糕，則是又在蛋糕體內加進蜜漬的日本香柚絲和柑橘絲，一口咬下，層次更顯立體人，真叫人愛不釋手。
內行人還知道，來這除了買餅，隱藏版的鮮奶肉包、香菇筍包、銀絲卷等也是必買，靈感源自董娘翁羿琦年輕時在彰化二林吃到的阿嬤古早味，沒想到嘗試復刻後如今也大受歡迎。
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走過五代，在接受了餅窟的滋養後，雖然每代最後都和餅交集出了不同的風華故事，但不管時空如何輪轉，只要守護的心意不動搖，可以預期，這家人只會跟著這些傳香之作走到更遠的他方。
品嚐糕餅美味
光點
陳允寶泉
地址：台中市中區自由路二段36號（台中總店）
FB：陳允寶泉食品
官網：陳允寶泉
責任編輯：周芷庭
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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