延續移動城堡裡的火，池上萬安清河堂手作米苔目、焢土窯，客家農村體驗讓食物有靈魂

台東池上鄉的田間小路，沒有路標，隱藏著一處移動城堡。

碧綠屋瓦，白色牆面，紅褐色作為點綴，從左至右讀出的「清河堂」三字，是先民們為了記載姓氏發源而設的標誌，亦是張家家族文化體現的鮮明標誌。

清河堂是一座跟隨著家族搬遷的房子，使用紅櫸木作為建材，以卡榫的傳統工法銜接，一木一樑都乘載著張家的足跡與記憶。當時從花蓮富里跟當地平埔族群購得這棟房子，後來攜家帶口遠從富里搬來池上萬安定居。同時也將「家」拆卸，使用牛車運輸，一同落腳在此，是今日難以想像，卻又真實存在的「家」的樣貌。

現今清河堂的主人為張義春與賴秀有夫妻，繼承並延續著家族的故事，在住家旁打造了一塊農村體驗基地，推廣客家農村體驗，與旅人分享關於家族、生活的故事。

發起客家農村體驗 來自於對文化傳承的堅持

推動農村體驗，最初是秀有姐的構想。

「我是很固執的人，喜歡學東西，而且要學就一定要學到好。」秀有姐回憶起過去點滴時，眼神中閃爍光芒，言語流露著自信。

熱愛學習，擅長手工編織、手工皂製作等多項技藝的她，這些技能都是自己因著興趣、一步步摸索而來，也因著樂於分享的性格，曾經開班授課。雖然現在這些課程都已停辦，但始終不變的是她樂於分享的精神，想將農村文化與大家分享，使得體驗活動得以成形與持續。

長久以來，張家一直以務農種稻維生，農村的生活記憶烙印在秀有姐的心中。在過去的農業社會，米苔目與焢土窯各自代表著獨特的意義，想將這樣的文化與記憶留存，便是十五年前推動體驗活動的初衷。

手工米苔目 留存農村的飲食記憶

米苔目，是客家傳統的米製麵條。過去農業社會，插秧、割稻、除草的農忙時節，農村媽媽們製作米苔目，在農忙休憩時慰勞在農地辛勤耕作的人們。

「我們的米苔目口感不一樣，是用全米作成的，吃過就知道，特別好吃，是我一次一次嘗試才會有今天這樣的成果。」秀有姐憑藉著自身的堅持與來回摸索，調配出獨一無二的配方。

她以爽朗的口氣，教導旅人如何將手掌按壓在米篩上，用適當的力氣推壓米漿，一條條米苔目自篩孔墜下，落入下方沸水煮製。

當手掌接觸天然製成的米漿，並在來回推壓當中，感受到食材逐漸轉化為食物的過程，從零到有，與與食物的距離近了，生活或許也是如此。（延伸閱讀：阿嬤少女時代的經典廚房用品 剉簽板、磨泥板、米苔目板，變化多種傳統點心）

Q彈的米苔目在甜鹹兩種風味下，散發出獨特的特色。糖水是經過手工炒製而成的黑糖，香氣十足，而鹹湯則是搭配香菇、蔥蒜等炒料，展現濃厚的客家風味，一入口就可以吃出秀有姐對客家傳統文化傳承的堅毅。

「食物要有靈魂，我做的東西都是有故事的，要把文化傳下去。」秀有姐以自信的口氣說道。對她而言，手工米苔目DIY不單只是飲食體驗，也是將文化、故事傳遞給來訪旅人的最佳媒介。

文化綿延 田邊飄香的焢土窯

早期農家多是利用農閒時間進行焢土窯，體驗活動除了是將這樣的文化精神保存外，也蘊含另一層面的地方記憶。清河堂所在的萬安村內，擁有一座舊式磚窯廠，過去因生產紅磚蓬勃發展，而田邊堆砌的窯正是使用磚和土搭建而成，土地與生活息息相關。

在高溫的土窯旁，義春大哥汗流浹背地翻動窯內的木材。早在客人抵達前的兩個小時，他就開始了燒窯工作，土窯要先加熱到三百多度，為後續將食材放入內窯烤悶燒做準備。這份工作危險且耗時，義春大哥面對土窯時的從容神情，是屬於他的專業與熱情。

當土窯達到高溫，在窯洞放入用鋁箔紙包好的食材，接著在土窯外部均勻塗抹上泥漿，直到土窯沒有熱氣散出，確保窯內的溫度維持在高溫狀態。（延伸閱讀：下田挖、控磚窯 走入金山汪汪地瓜園，來場美食與農事體驗之旅）

等待窯烤悶燒兩個小時後，開蓋夾出熱騰騰的食物，一個個拆開鋁箔紙，熱氣撲面而來，經過窯烤的食材保有自然甜味，是健康純粹的滋味。除了於窯內燒製的美味外，另外還有秀有姐獨門的客家炒米粉，以及來自農村媽媽醃製的越瓜熬煮成的大骨湯。

眾人圍坐於長桌共餐，品味食物的同時，互相分享著體驗心得與個人故事，文化交流在長桌上展開，豐富並完整了體驗活動。

面對焢土窯體驗活動，張義春與賴秀有十五年來的堅持背後，都蘊含著他們的理念與故事。堅持使用在地食材，支持當地農家並進行推廣；堅持採用電話預約制，確保食材的新鮮度；堅持不在土窯上方搭建棚架，這是農家尊重自然的生活準則。

「把東西品質顧好、東西做好」張義春與賴秀有將農村文化以他們認為最好、最純粹的方式，分享給每一位來訪的旅客。

張義春與賴秀有夫婦長年投身農村體驗，近年因女兒歸來，也為夫婦倆帶來了新的助力，並開啟下一個故事的篇章。

透過互動與交流，貼近自然，並了解農村文化，也從中深刻體會到張家的情感、回憶與故事。如果你喜歡自然、喜歡農村生活，或是對於文化充滿好奇，歡迎來到清河堂參與農村體驗，在這裡，不僅能品嚐美食，也能感受自然和農村的溫度，並與這片土地和人們建立連結，重新定義人、食物、土地和文化之間的關係。

*投稿作者：台東縣池上鄉萬安社區發展協會 范雅婷、葉宛和、張利琦、陳奕辰

池上光點

池上清河堂休閒農業體驗區
地址：台東縣池上鄉龍仔尾9鄰24號
電話：089-862997
營業時間：採電話預約制，十人以上接單
FB：台東池上清河堂

 

責任編輯：李家瑀
核稿編輯：張惠萱