台南東區眷村巷弄裡的隱藏版小吃，「精忠三村米糕」 用紅土陶罐炊的古早味

台南東區的精忠三村，民國56年開放進駐，當時是台灣數一數二的大型眷村，全盛時期有1300多戶，幾年來陸續因為人口外遷後顯得落寞了許多。

精忠三村離我家很近，早在20年前我剛搬到虎尾寮時，假日的午後常常騎著機車到精忠三村覓食，印象中有個眷村老伯伯總會穿著阿伯的白「吊嘎」內衣，在自家的廚房開一扇小窗戶，擀著麵皮就透過廚房那扇小小窗口，賣著又香又大顆又便宜的純手工鍋貼跟蔥油餅。

還有個婆婆總是騎著三輪車在路邊樹下賣著蔥油餅，我喜歡買塊蔥油餅然後叫婆婆幫我加超級辣邊騎車邊吃，我記得那一年我懷孕，婆婆還提醒我不可以吃太辣，因為習俗說孕婦吃太辣小孩生下來眼睛會不太好。

慢慢幾年後精忠三村經歷拆遷，早已失去了當年的樣貌，幾次再跑去找，已找不到當時熟悉的婆婆和鍋貼阿伯，現取代而之的是大型的停車場與新開的寬敞道路，連接裕農路往小東路的道路，交通更方便了，可是眷村的風貌已不復從前。

精忠三村拆除後僅存的住戶並不多，眷村美食也所剩無幾，自小在這一帶長大的朋友告訴我，以前很多他們從小吃到大的古早味都已經不見了，還在的美味比較多人知道的大概就是甜蜜餐飲屋的麵糊蛋餅跟超好吃煎餃，還有榕樹下的陽春麵。

台南在地人也愛的隱藏版美食

這家精忠三村的無名米糕，算是較少人知道的隱藏版的小吃，第一次知道這家店，是4年前在美食家王瑞瑤的廣播中聽到，王瑞瑤說那次到台南來，被在地人帶來吃這家米糕後也是念念不忘，當時我非常訝異，居住在附近的我，居然住了10多年都不知道這家店，於是循著王瑞瑤的足跡，來尋找這家快被遺忘的古早味。

沒有招牌跟店名來了3、4次還是很容易找不到，店裡沒有菜單，僅賣著四神湯跟筒仔白米糕兩樣，開店50年了，目前是由第二代的女兒經手，若沒有在地人帶路實在是很難找到的一家老店。

說起台南米糕知名的不少，多的是觀光客眼中的美味，儘管曾有著許多在地老台南味但順應時代潮流的變化部分也已走了樣，或許是口味或許是店的外觀或那在地的味道，而像精忠三村這樣除了裝盛米糕的容器與口味，甚至是騎著機車穿梭在小小的眷村裡，或是坐在安靜的眷村裡吃著懷舊米糕看著僅剩下幾戶老房子與村裡的老伯伯話家常，這樣的古早味都已不常見了。

銅板價的懷舊好味道

開店50年的後甲無名米糕，現在是第二代的女兒接手經營，寧靜的店少了觀光客僅有三三兩兩的熟客來外帶，讓我得以有機會與老闆娘聊聊。

老闆娘說民國59年媽媽原本在巷口的三角窗賣米糕，民國62年這裡的屋子建好了後才遷移到現在的地方，他們家的米糕強調以使用半年左右的糯米，不用浸泡洗滌就直接裝入陶罐中。為什麼要用半年的糯米呢？因為舊米沒有新鮮的穀香但是新米的水分又過多，像這樣半年的糯米就剛剛好，炊起來口感也正好軟硬度適中，甚至是吃多也不會胃食道逆流。

老闆娘特別挑了兩個缺角的陶罐讓我看看，她說左邊的是民國59年開店就買入的紅土陶罐，可以仔細從缺角處看到整個裡面都是紅土做的，而右邊的是民國70幾年再購入的陶罐（因為已經買不到紅土陶罐了），雖然都是陶罐但是缺角處看進去裡面的內在是白土做的，罐身也多了點亮光漆。

沒有招牌沒有菜單，只專心賣米糕跟四神湯兩樣東西，銅板價25元實在是讓人覺得佛心，4年前我來吃的時候僅賣20元呢。我坐在店裡看熟客來外帶都是三個五個米糕這樣包，熟悉的老客人一次會點上兩粒米糕配上一碗四神湯，悠閒地跟老闆娘聊生活，非常的台南味。

炊好的米糕客人點餐後，倒扣在碗裡，淋上一小匙肉燥，再鋪上一層魚鬆與一塊黃色的醃蘿蔔，看似簡單無比卻很美味。（延伸閱讀：遇見台南老派米糕店，連外國食評都被收服的「下大道蘭米糕」，品嚐菜單外的甜米糕）

原以為這樣白白的米糕滋味應該很單調，但意外的是滋味夠但又不會偏過度的鹹香重口味，而是以一種簡單的香氣與多層次的味覺讓人感動。米心很透偏軟但不軟爛乾濕度恰恰好，依舊可以嚐到粒粒分明。我忽然明白這樣的多層次滋味是一種簡單、味美還有濃濃的懷舊味與時代變遷新舊交替的滋味，頓時有一種感動湧上心頭。

四神湯沒有過濃的四神香，也是一種簡簡單單爽淡的滋味。裏頭的豬小腸給的不少而且處理得乾淨，沒有燉煮的很軟爛，是帶有一點Q度的口感，令人滿足。（延伸閱讀：台南早餐吃什麼？肉燥飯、魚皮湯、牛肉湯、豆菜麵、鹹粥，精選10+間在地推薦）

飄香50年的後甲無名米糕，用簡單的滋味陪伴許多在地人長大的滋味，坐在寧靜的眷村裡品嘗著這個老味道，著實很享受但心裡也很複雜。雖然時代不斷的變遷，但像這樣保留下來的老味道我希望可以一直一直陪伴著我們。

*投稿作者：李玉嵐，台南好Food遊。

光點

後甲無名米糕（精忠三村無名米糕）
地址：台南市東區建東街63巷17號
電話：06-2366096
營業時間：05:30~13:00（不定時公休，老闆娘說不常休一年頂多休個五六天而已）

 

責任編輯：周芷庭
核稿編輯：張惠萱