法國美食家薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）曾說：「告訴我你吃什麼，我會告訴你你是誰。」向外國朋友介紹台北美食，何嘗不是一種自我介紹的絕佳方式？長年觀察研究國際餐飲趨勢的「Taster美食加」創辦人高琹雯，分享她心中最能嘗出台北美好滋味的口袋名單，期盼用美食的加法串起台北的美好與魅力。
台灣多元文化的美食盛宴
數百年來，台灣受到中國、荷蘭、西班牙及日本影響，飲食風貌在各個階段融入了各種不同元素。戰後國民政府遷台，來自大江南北的移民引入各種料理類型，如閩菜、廣東菜、江浙菜及東北菜等，隨著時間推移，各地料理風格漸漸與台灣本地口味融合，使得台灣飲食文化變得豐富多元。
高琹雯形容，台灣飲食反映了族群融合的多元文化，外國朋友若想了解
什麼是「台灣味」，不妨一路吃，同時一路探索料理背後的文化。
若是接待首次造訪台北的外國朋友，高琹雯建議可從台式或閩南式的菜色嘗起，例如「欣葉」、「明福台菜海產」及「山海樓」等餐廳都很適合。「尤其山海樓提供台灣少見的精緻宴席菜，如果是喜愛各國fine dining的老饕，對於主廚們以西餐技巧重新詮釋台灣飲食文化，一定深有體會。」她特別推薦山海樓的「掛爐燒雞」、「金銀燒豬」、「山海珍寶鮮魚」等經典大菜，從中可感受台菜的精緻與澎湃。
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「火鍋可說是冬天的美食代表，而台北的火鍋也反映出台灣的多元飲食文化。」高琹雯舉例，每當有外國朋友冬季到訪台北，或請她推薦美食名單，她必定推薦仁愛路的「圍爐酸菜白肉火鍋」。她表示，中國東北地區冬季有醃白菜的習慣，東北移民來台後將此飲食文化帶入，並結合本地食材及口味另起爐灶。比方說會搭配魚餃、貢丸及蝦丸等火鍋料，並提供沙茶作為醬料，而正統的東北酸白鍋卻不蘸沙茶。
高琹雯補充，廣東潮州及汕頭移民帶來的沙茶，如今已是台灣飲食文化中不可或缺的醬料，並發展出別具風味的沙茶火鍋，是想了解「台灣味」的外國朋友不可錯過的美食。她推薦可到信義路上的「元香」及西門町的「清香」兩家老字號沙茶火鍋店，一嘗濃郁沙茶佐鮮美牛肉的滋味。
風味道地的常民美食
來到台灣更不可錯過多樣豐富的常民飲食，如果是對台灣美食較不熟悉的外國朋友，高琹雯推薦可從台式燒餅油條入門。「全世界只有台灣有燒餅、油條和豆漿的餐點組合。」例如她從小到大常吃的復興南路「永和豆漿大王」，或是萬華的「原西園橋下燒餅油條」，以及捷運麟光站附近「和記豆漿」的炭烤燒餅，都是老饕間口碑極佳的常民美味。
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此外，許多外國朋友對於食用動物內臟敬謝不敏，但對於想冒險嘗鮮的外國朋友，高琹雯認為不妨試試「大稻埕米粉湯」。除了點碗湯頭味美的米粉湯，還可搭配一盤黑白切，品嘗豬肉的不同部位，例如帶有嚼勁的嘴邊肉、口感如海綿般的豬肺、彈牙爽脆的天梯（豬上顎）及脆腸，都是她特別推薦的品項。
堪稱台灣美食代表的「鼎泰豐」，也是高琹雯推薦的選項，「雖然鼎泰豐在國外許多大城市都能吃到，但味道跟台灣還是不太一樣，得嘗嘗在地的味道。」除了最負盛名的小籠包，高琹雯還推薦來盤排骨蛋炒飯及紅油抄手，以紅油汁拌飯食用，便是極具台式風格的一餐。
結合走讀的美食之旅
為了讓外國朋友在品味美食之餘，也能了解台北的文化特色，高琹雯常帶外國朋友前往大稻埕，以文化走讀的方式讓美食之旅更具深度。高琹雯表示相較許多國際大城，台北是一座很新的城市，「但在大稻埕與艋舺仍能看到相對古老、具歷史感的景物，近幾年又有創新活力注入，常能帶給外國朋友有質感的旅行體驗。」（延伸閱讀：台北城西冬遊小旅行｜微醺藥膳暖身，玩轉大稻埕、萬華老街裡的常民文化）
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高琹雯推薦外國朋友可到大稻埕慈聖宮前，品嘗排骨湯、四神湯、肉粥等常民美食，再沿著迪化街了解街屋歷史，並走訪風格店家或時髦咖啡店，例如到老宅改建的「COFE喫茶咖啡」坐坐，或到大稻埕永樂市場的「顏記杏仁露」點碗熱甜湯，品嘗暖心又暖胃的台灣古早味。（延伸閱讀：台北迪化街三十年老店「顏記杏仁露」，傳承古早味甜品 研發涼露新滋味）
*本文作者：Anya Lin，原文刊於2023年12月《台北畫刊》671期，非經同意請勿轉載。
順遊台北
台北美食推薦清單
山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話： 02-23513345｜營業時間：12:00-14:30，18:00-22:00
FB：山海樓 手工台菜餐廳 Mountain and Sea House
圍爐酸菜白肉火鍋
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄36號
電話：02-27313439｜營業時間：11:00-14:00，17:30-21:30
FB：圍爐酸菜白肉火鍋
元香沙茶火鍋
地址：台北市大安區信義路三段35號
電話：02-27542882｜營業時間：11:00-14:00，17:00-20:30（週一公休）
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清香廣東汕頭沙茶火鍋
地址：台北市萬華區西寧南路82巷5號
電話：02-23319561｜營業時間：12:00-21:00
永和豆漿大王
地址：台北市大安區復興南路二段102號
電話：02-27035051｜營業時間：05:00-14:00，16:00-01:00（週一公休）
原西園橋下燒餅油條
地址：台北市萬華區西園路一段242號
電話：02-23367230｜營業時間：06:00-11:00
和記豆漿店
地址：台北市信義區和平東路三段463巷2之2號
電話：02-27335473｜營業時間：06:00-11:00（週三、週四公休）
大稻埕米粉湯
地址：台北市大同區重慶北路一段26巷15號
營業時間：08:30-15:30（週日公休）
FB：大稻埕米粉湯
COFE喫茶咖啡
地址：台北市大同區迪化街一段248號2樓
電話：02 25528386｜營業時間：10:00-18:00
FB：COFE
顏記杏仁露
地址：台北市大同區迪化街一段21號
電話：0916-838987｜營業時間：09:30-18:30（週一公休）
責任編輯：李家瑀
核稿編輯：張惠萱
