台南傳統糕餅店，百年來的堅持值得兩個月的等待

一百四十三年了，超過兩甲子的歲月，位在台南市北區自強街的「舊來發」餅舖。
面對開基天后宮的店門，玻璃窗後是琳瑯滿目的各式台南傳統糕餅，很多，是連道地台南人都沒聽過的。

「像這個，幾乎只有台南，才會在七月祭祀時，拜拜中一定會出現的小紅圓、必桃、摩呼等的三色粿。」舊來發第四代，人稱淑芬姊指著櫥窗後的模型笑著說。

走過荷蘭的統治，明鄭時期、清治時期、日治時期，台南在長達兩百多年的漫漫歲月中，始終高踞臺灣的第一府城。

悠遠而複雜的人文故事，將台南的禮節妝點得繁複而隆重，尤其是關於禮俗祭祀。「每年農曆三月十九日的『太陽公生』，光是擺滿桌上的糕餅供品，就是『九豬十六羊』，數都數不完。」回憶起那天的隆重，淑芬姊的雙眉擰起。

除卻平常日，大家愛吃的黑糖香餅、白糖酥餅、柴梳餅等，每當年節或婚喪喜慶，舊來發更是連著數日、數夜，燈火通明。三代，十三口人，這時，通常都是全部動員，大家一起做餅。即使是第六代，最小的孩子也會幫忙蓋章，作簡單的包裝。

從麵糰、發酵、攪拌到成形、烘焙，以及內餡的製作，道道程序工法，看似簡單卻絕不含糊。所有的糕餅、祭祀供品，主要材料也不多。以最受人歡迎的黑糖香餅來說，麵粉、麥芽糖、黑糖、水等，清楚而明瞭，最後精準掌握時間，烘焙出爐的餅四溢的香氣卻足以讓人連嚥下好幾口口水，每一口吃下的餅，更是珍惜得仔仔細細咀嚼著，流連在口齒間的味道，常是捨不得一次吞嚥。

在舊來發，單純的食材，卻像擁有美味的靈魂，讓人寧願捨去華麗的外在，只為追求單一而純粹－食物的原味，這也是舊來發一百多年來的堅持。

綠色的枝芽在午後陽光的迆灑下，顯得更加青翠。南臺灣的冬天依然散發著溫暖的氣息，讓騎著摩托車，一路奔馳而來的阿桑，臉龐也溢出些許的汗珠。她安全帽還沒脫，車一熄火，人就急著踏入店內。邊掏錢，眼睛不忘盯著桌上新鮮製作包好的餅，嘴上叨唸著「終於好了，也不知道到底訂多久了，家人問我，說有個舊來發打電話找我，還問我是不是認識的人？」一口氣說完，喘口氣，說話的聲音裡滿滿是笑。

阿桑說，從小住附近，就喜歡吃舊來發的糕餅，直到長大，結婚、搬走，她還是不忘定時回來，品嚐記憶中的老味道。

「也不知道為什麼，只是配上一杯綠茶，就很好吃！只是現在是愈來愈難訂了，想要吃到，還不容易呢！」近乎埋怨的眼神，讓淑芬姊不好意思地笑了，她彎腰致歉說「實在不好意思阿，因為人手實在有限，餅又不能放，今天出貨的糕餅，都是昨天才做好的呀！」就是這樣的新鮮堅持，累積了舊來發的一票忠誠饕客。今天訂，拿到餅的時間，至少在兩個月以後了，即使這樣，大家還是甘願訂、甘願等。

舊來發百年來的堅持，不只在糕餅的製作上。三代人，十幾口住在一起，大家同心為舊來發一起努力。越過漫長的歲月，祭祠糕餅種類多且繁複，除了秉持不添加任何化學外來物與新鮮製作的原則，他們更自己摸索，創造出許多的糕餅模型供人參考。體貼的心意，一如百年來走過的歲月，也如同他們製作出的糕餅，單純，卻是滿滿真摯而誠懇的心意。