2022年台南一名42歲謝姓男子，刑滿出獄後因為缺錢花用，騎車在市區隨機搶走一名女騎士機車踏板上的手提袋。等返回租處才發現裡頭只有7塊蔥肉餅，由於飢腸轆轆，連吃3塊果腹。
警方獲報隨循線追捕，2個小時後堵在租處門口逮人。偵訊時發現，男子搶奪的手提袋內，只有7塊總共484元的蔥肉餅，沒有得手半毛錢，還是被依搶奪罪移送法辦。網友們看到此新聞，留言：「天理難容！」「怎麼可以搶食物，罪大惡極！」「他害口袋名單曝光，一定要給他好看！」
怎麼留言一個比一個歪？不是抨擊搶奪行為本身，而是氣曝光了口袋名單！在美食之都，食物比金錢還重要。連店家也發文蹭熱度：「究竟是什麼餅，讓人想再次入獄！？」
說到蔥肉餅，我一直覺得它是一種「普通的食物」，由於福熊身在此山中，因此習以為常。直到赴北部求學，才發現這食物鮮少人知。在南部，要找「蔥油餅」，可是比找「蔥肉餅」還費力。這使用相似食材，但口感卻大不相同的在地小吃，有機會到南部玩的朋友們請千萬不要錯過。
蔥肉餅的定義
某篇文章寫著：「半煎半炸的蔥油餅是人氣角色，略帶厚度的餅皮中間夾入一層碎肉末，再打顆蛋，便是銅板可得的人間美味。」這不就是南部盛行的蔥肉餅嗎？心想蔥肉餅跟蔥油餅不同，不能這樣混淆啦！
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作家舒國治在高鐵雜誌上介紹過：「蔥油餅，是下午的最佳朋友。整個台灣，各鄉各鎮的下午，皆不時看得見這個教人喜愛的親切食物……連不太塗醬油或辣椒醬的我，吃這種蔥油餅，也不免薄薄的抹上些許醬油膏與辣椒醬，乃在於這是下午路邊站著吃油煎麵皮類食物又兼有九層塔的沖香、雞蛋的鮮潤後幾乎不該免去的鄉獷式調味呢！」
舒老多在北部晃蕩，將南部蔥肉餅視為鄉獷逸品版本的蔥油餅，也是可以理解的。但我認為定義稍微不夠精確，會阻礙後續討論。
北部人似乎普遍較不認識蔥肉餅，桃園區慈文路上曾有「高雄蔥油餅」餐車，食材除了蔥之外，還有蛋、碎肉末跟九層塔，明明賣的是蔥肉餅，但老闆可能懶得一再解釋，硬是在蔥油餅前冠上家鄉名。
宜花東的蔥油餅皮膨大，從乾烙變油煎，可加蛋、九層塔，或爆量的蔥花在蛋與餅之間。厚圓的外觀接近南部蔥肉餅的模樣，但沒包肉，稱蔥油餅，以本質論，也是沒錯！另將包蔥和肉的品項稱「鮮肉餅」，以有肉無肉來辨別，算是明確的做法。（延伸閱讀：宜蘭三星「行健有機農場」，返鄉農夫種出水嫩蔬菜，整地缺工靠上百隻動物員工）
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有人認為蔥肉餅的分類是地球界/澱粉門/小麥綱/麵食目/亞太麵食科/蔥油屬/台灣蔥油餅種/蔥肉亞種，但我不同意！如果蔥肉餅硬要算某種食物亞種的話，也應該是放在地球界/澱粉門/小麥綱/麵食目/亞太麵食科/蔥油屬/台灣豬肉餡餅底下。
只有包蔥的叫蔥油餅，有蔥也有肉的，當然叫蔥肉餅，名實要相符！蔥肉餅跟蔥油餅明明就是不同食物，所以我決定發文捍衛南部蔥肉餅的主體性啦！
蔥肉餅的分佈範圍
用「蔥肉餅」當關鍵字搜尋，出現了一些部落客文章，範圍集中在屏東、高雄、台南，看來蔥肉餅分佈以南部為熱區。越往北，則發展越歪，有點令人生氣！
雲林有蔥肉蛋餅、九層塔蔥油餅，將青蔥與肉末獨立於餅之外，煎的時候才將所有食材組合在一起；彰化某店家掛豬肉餡餅實則是蔥肉餅，賣皮多餡少的簡配版豬肉餡餅，既不懂豬肉餡餅，也不理解蔥肉餅的定義，我只好雙手一攤！
而台中多稱之為蔥肉餡餅、蔥餡餅，也有電烤箱烘烤的酥皮蔥肉餅。不過南部蔥肉餅幾乎是半煎炸的，烘烤式蔥肉餅雖好吃，但偏外省作法，這裡先不討論同名問題。至於桃園、台北、基隆，則是蔥油餅的地盤，蔥肉餅近乎絕跡。
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蔥肉餅與豬肉餡餅、蔥油餅的差異
蔥油餅只有蔥，蔥肉餅除了蔥還有肉；蔥油餅是不分層的蔥抓餅，蔥肉餅是內餡貧窮的扁平豬肉餡餅；蔥油餅可以加炸蛋，但蔥肉餅加蛋、九層塔跟辣椒醬才是究極完成體。
蔥油餅味道稍微簡單一些，餡餅包豬肉或牛肉則會墊高成本，結合兩者優點，減少餡料，拉高麵糰比重，壓扁增加受熱面積，訴求有飽足感又能快速出餐。正由於售價低，蔥香、肉香、油香與餅香交融，美味又CP值爆表，所以深受南部鄉親的歡迎。
也就是說蔥肉餅的形態介於餡餅與蔥油餅之間，像是放大的薄餡餅、有肉末的蔥油餅。依照相近食物來推測親緣，個人大膽假設蔥肉餅是豬肉餡餅與蔥油餅的雜交種。
蔥肉餅的誕生背景
這個取得雙親基因重新組合的新個體，出現時間點在何時呢？福熊心想台灣主要是產米的，日治時代記錄那時的點心也多是粿、粄之類的。怎麼後來會冒出麵點？即使1949年後來了大量的外省人，帶來了製作麵點的多樣技術，但應該也沒那麼容易影響閩客原有的飲食習慣。
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猜想產生原因之一是在那個客廳即工廠的大環境，大量勞動人口在正餐前（晚餐）需要熱量補給，外省老兵為了貼補家用，在巷口設攤發揮自家傳承的麵點技藝，即是多個故事版本的緣起。
第二個，更主要的原因是1950、60年代的美援政策下政府推動「麵粉換穀」、「以麵代米」、「麵麥食品巡迴講習」一系列政策，宣揚小麥的營養價值，以低於市價的麵粉與農民交換稻穀，向民眾教導麵食的技巧。
把一些經營五、六十年的蔥肉餅老店往回推算，應該在西元1960年代左右誕生，正好與美援時間對上，謎團已經全部解開了！
蔥肉餅有可能是油煎的胡椒餅
蔥肉餅，又名蔥肉煎餅、煎肉餅，新化人還稱它為燒餅，實在很神奇！新化燒餅不是夾油條的那種長方形燒餅，長得完完全全就是圓圓滿滿的蔥肉餅。聽說新化人以前就這麼稱呼它，現在攤位還是這麼標示（有的附註蔥肉煎餅）。為什麼蔥肉餅又稱為燒餅呢？不怕跟缸爐燒餅混淆嗎？
微笑台灣的另一篇蔥肉餅文提供了一絲線索：「早期的蔥肉餅其實早在沒有電還沒有瓦斯的時候就是火烤的餅，做法和胡椒餅類似，將包上蔥的麵皮桿好後貼於爐面中間用火烤。」（延伸閱讀：高雄鼓山代天宮巷口，二十年老字號蔥肉餅 現包現炸）
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胡椒餅並非台灣本土自行發展的，它發源於中國福州。胡椒餅的命名由來，除了胡椒是主要的調味料之外，「胡椒」也是「福州」的諧音。這餅在福州當地叫做蔥肉餅，因為胡椒餅的內餡由豬肉和蔥末調成。也就是說，中國福州的蔥肉餅是台灣的胡椒餅，油煎的胡椒餅改稱為台灣蔥肉餅。
由於窯缸內的溫度保持在200度左右，貼餅的速度要快，才不會燙傷，更增加了貼餅的困難度。加上從貼餅到烤熟需要二十分鐘的時間，考量客人等候時間、產量、推廣度與操作性，從乾烤換成油煎，很合理！
擀製、包餡可以速成，但貼餅技術要靠經驗累積，庶民想靠麵團做點小生意，動腦筋用相同食材，但改變加熱方式，造成質構上的差異，蔥肉餅於是成了新產品。
不管是豬肉餡餅與蔥油餅的混種，或是胡椒餅從缸爐換到了煎盤，南部蔥肉餅都是一種特殊的存在，顯示了食物的多樣性。
蔥肉餅的賞味時間與品嚐奧義
蔥肉餅攤的營業時間多在下午，亦稱台味下午茶，不僅是上班族的下午點心，還有很多學生族群、鄰近住家的民眾來買，一下子，攤子就被人潮包圍了。
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關於理想的蔥肉餅，現揉現擀，人工製作，油量不能太少，採半煎半炸方式。加熱完全後，放在架上將油自然瀝乾，讓餅皮吃起來不會太油膩。餅皮炸至金黃酥香，但能感受到Q度。一口咬下，蔥的甜味竄出，伴隨鹹香肉味，通常內餡已經調味，單吃就滿有味道的，這種本質派的通常以紙袋裝。
而醬料派的，增添蛋跟九層塔，更是加分。依序將醬油膏、番茄醬、辣椒醬注入耐熱袋內，雙手搓揉以均勻分佈，熱燙咬下，爽度高漲，口慾跟心靈都滿足啊！
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責任編輯：周芷庭
核稿編輯：沈若瑄
