新竹首間百貨公司重新開張，「或者新州屋」再次點亮街區風景，選物、餐酒館、策展一次滿足

1934年（昭和9年）新州屋在新竹東門市場前開業，為當時最時髦的百貨公司。「或者」是鴻梅文創以大新竹地區為起點，打造的人文美學品牌，為新州屋目前的經營團隊。「或者新州屋」以「城市客廳」為定位，穿越90年的時空，融合新舊建物的語彙，歷經三年多的籌備、翻修，終於在11月18日重新打開，特色選品、餐酒館、共創廚房、策展空間，都匯聚在四層樓的新州屋裡。

新舊融合的建築風景

新州屋的第一代創辦人戴吳獅，是新竹的殷實商人，他有一名多才多藝的兒子戴吳傳，從19歲就跟著父親做生意。新州屋的設計就是他到日本取經，參考過渡時期混合式建築的特色，將設計語彙帶回台灣與工班溝通，才有了新州屋現在的模樣。

作為1934年完工並開業的新竹第一間百貨公司，「或者新州屋」團隊在修復初期，評估原有的構造及設計，並加入營運上的需求，由「雄本老屋」負責修繕，著手復刻及保存新州屋原有的樣貌。在修復過程中，還原了破損的外牆溝面磚，保留空間原有的結構，以及重要的歲月痕跡。

或者新州屋三樓共創廚房，空間裡的植栽花藝，找來美學家凌宗湧，帶領 CN Flower 團隊設計，大自然的生命力無違和點綴在房子裡。

耗時三年半，或者新州屋主理人沈婷茹補充，這段改造歷程最困難的是「空間」本身，在修復過程中，遇到許多問題都是打開老房才知道，甚至最後還得親自來監工，「既舊又新」是或者經營團隊希望為這空間打造的氛圍，「不會像一般老屋做完還是偏古，讓年輕人不敢踏進來，而是可以滿足拍照打卡的需求，又能讓喜歡文化的人看到更深入的東西。」因此在空間創新上，聯手「硬是設計」、「水色設計」，將當代詩意又極簡的設計語言，融合在老屋當中。

三樓共創廚房的空間，地面上共有四種花色磁磚，顯示當時三樓的格局分別為不同房型，一種磁磚為一間房間。

「圓窗」與「方窗」是新州屋建築裡不斷呼應的符號印象，硬是設計創辦人吳透在地方田調發現，新竹是一座書畫風氣非常鼎盛的城市，開台進士鄭用錫便是當地重要的文人雅士，其字「在中」即是援引《淮南子》中提到的「天圓地方，道在中央」概念，吳透沒想到他想要傳達的「在天地間生活的模樣」也恰巧呼應了古人的哲學觀。他除了為新州屋建築前後都留下窗景外，還在每層樓的中央，都開了一扇窗，櫃台的窗、天井的窗、玻璃土台的玻璃窗，讓現代人可以一窺過去生活的痕跡。

或者新州屋二樓餐酒館，以「框景」作為設計概念，空間裡由小見大，框景中又有細節，能感受到紅磚紋理與水泥溫度。圓窗對應原桌、方窗對應方桌，在桌面石材顏色的選擇上，亦是呼應地板在百年前最原始的色澤。

讓沈婷茹、吳透意外的是，第一代創辦人戴吳獅的孫女獲知老家要重新啟用的消息，竟特地買機票從美國回台，「她告訴我們小時候從哪一個凳子，踩在那裡往外看到的風景，描繪著當時街廓建築櫛次鱗比的樣子。」吳透認為這就是他們做這件事情最大的意義，因為留下這棟房子，也留下老新竹人的生命記憶。

左為新州屋主理人沈婷茹、右為硬是設計創辦人吳透。其身後為硬是設計團隊蒐集不同顏色的台檜舊窗木料，層層疊疊拼貼成不同的窗景，中央由木塊拼貼成菱形「S」，代表著昭和時代新州屋的家徽，上面的高低錯落，想表現從當年新竹最高的建築「新州屋」的窗戶看出去，街廓建築櫛次鱗比的樣子。（攝影：林君翰）

讓新竹吹起「酒醬風」

或者新州屋一樓門市「新州選品」，以「地酒」、「地醬」為主題，搜羅台灣在地的好滋味，樹生酒莊、恆器製酒、霧峰農會酒莊、虎尾釀、豆油伯、柯亞果醬等酒醬品牌齊聚一堂，同時也會販售單杯台灣地酒、「或者」自有品牌「或者安醬」，以及獨家禮盒「.ZIP」，還有新竹當地米粉特產，逛一圈就能一次買齊台灣風土味。（延伸閱讀：把百年古種米「吉野一號」種回來，釀一支屬於宜蘭深溝的地酒「漫慢白鷺」）

以「地酒」、「地醬」為主題，搜羅台灣在地的好滋味。

或者新州屋也以「酒醬風」串連各樓層，進駐一樓新州選品的 MANO MANO 特別開設酒醬風限定店，以在地酒、地醬為概念設計馬卡龍，開發出新州屋限定的口味，提供「虎尾釀澤酒」、「東陽馬告酒」、「恆器製酒巨峰」、「油封野薑花小捲奶霜」、「經典剝皮辣椒莎莎奶霜」、「油封煙燻鴨奶霜」等八款特色口味的馬卡龍。

新竹最美馬卡龍 MANO MANO 酒醬風限定店。

三樓共創廚房，將經常性舉辦「酒醬風土座」，讓來訪的人們，都能以輕鬆、自在的心情，體驗這個空間。研究所念藝術行政與管理的沈婷茹表示，新州屋正是她以文化角度進行的一場社會實驗，「我在思考新州屋的營運時，背後是策展的概念，我想實驗策展跟商業之間，能不能取得平衡。」深度走一趟新州屋，就像觀賞一場大型策展，沉浸式感受建築、設計、飲食、文化的完整體驗。（延伸閱讀：竹塹舊城重開箱，新竹老屋背後的「或者」新風景）

沈婷茹是新竹湖口人，過去的求學路，成為現在的上班路，在異地工作多年，終於回到新竹扎下了根。（攝影：林君翰）

新州屋的不同玩法

一樓買得到地酒醬之外，同時還有大稻埕設計品牌「減簡手制」，擷取新州屋建築元素開發出飲料套、茶巾、面紙套、餐墊、手挽包等印花產品。在11月18日至12月3日期間，一樓還能品嚐到台北牛肉麵品牌「時寓」的招牌餐點。二樓是以新竹味為主張的「餐酒館」，菜單以 Fusion Cuisine 呈現新竹山海味，酒單設計呼應昭和以來的日式浪漫，其中有一款調酒「山茶花」，是向當年在新州屋設櫃的新竹第一家資生堂致敬，相當有故事。

三樓「共創廚房」主打飲食社交，是歡迎所有人前來的美感廚房，由歐系美學廚電品牌svago贊助設備。三樓亦承襲「或者」「BOOK+」的精神，結合閱讀與料理主題活動。此外最吸睛的是「揪團煮飯吧」，你可以約三五好友來到這裡，一起動手創作料理餐桌。四樓為半戶外空間「城市露台」，沈婷茹笑說，過去新州屋會在露台上舉辦舞會，一個人收50塊的門票，目前先留給旅人一個放空放鬆的空間，未來團隊會持續在此創造不同策展與活動的可能。

（左）新州屋充滿故事的建築線條，在減簡設計師的轉譯後成為印花圖案，推出「相縫」系列。（右）整棟建築最老的一角，從歷史照片與各式收藏可見當時新州屋有多時髦。（攝影：林君翰）

四樓目前檔期則是由「或者新州屋」主辦、製作，日本「D&DEPARTMENT PROJECT」負責企劃、監修的特展「Japan 47 麵——日本 47 個都道府縣地方麵展」，透過47張展桌，在台灣呈現日本地方文化，例如：來自栃木的蒲仔烏龍麵是為了解決蒲瓜乾銷量下滑的創新發明，山口縣的瓦片炒麵是因為當地建築常用瓦片而因應而生。

透過觀看麵條包裝與故事，認識日本47個都道府縣的飲食文化。台灣飲食中亦有大量麵食，可以從展覽中找到共鳴之處，進而引發對台灣在地麵食的好奇。