打包記憶中的那一味，田媽媽遇上米其林主廚，12道民間好手藝還有特色年菜火熱登場

農業部11月15日公布「記憶中的那一味」傳承新食代選拔競賽得獎名單，金牌由「一晴食坊」記憶中的「筍香捲」那一味獲得，頒獎現場以辦桌形式介紹農業部輔導田媽媽的各項菜色成果，每位邀請來賓對每道菜背後的故事，均讚嘆不已。

為滿足2022年推出限量田媽媽年菜宅配組合2天內銷售一空，因而向隅的民眾，今年農業部再次網羅14家田媽媽，精選近50道的2024年菜推薦給消費大眾及各大通路，即日起可下單預購，請大家不要再錯過了！

農業部表示，自2003年起輔導台灣各地農家，結合個人專長與團隊力量成立「田媽媽」品牌；多年來，這群活躍在農村的「田媽媽」們，以他們獨具特色的家傳料理，詮釋了土地與美味間深厚的連結。

如今伴隨著第二、三代的接棒營運，田媽媽逐漸轉型以新鮮美味、健康營養為訴求的在地料理，讓田媽媽成為傳承飲食文化及新鮮健康的代名詞，同時結合休閒農業旅遊，推展食農教育最佳的場域之一。（延伸閱讀：蝶舞圍繞的部落風味，走訪南投仁愛「原夢觀光農園」，嚐太陽之手做的小米醃肉）

目前全台各地逾百家的「田媽媽」餐廳招牌幾乎代表了家常回憶、
新鮮美味、營養健康的地方特色料理。

為了樹立田媽媽在地風土飲食指標性，今年農業部特辦理「記憶中的那一味」傳承新食代選拔與輔導工作，除了發掘出更多地區性田媽媽料理與其蘊含的飲食文化，也希望透過田媽媽料理，讓家鄉味可以融入新世代年輕人口味，縮短世代間的距離。

更期盼田媽媽能在疫情後的餐飲競爭市場中突破重圍，以深化連結在地人、事、物為特色，成為農村產業過渡到餐飲商業中重要的一環，升級田媽媽的品牌價值。

當田媽媽遇到米其林餐廳主廚，記憶中的12味迸出新火花

「記憶中的那一味」傳承新食代選拔競賽於2023年6月29日起跑，從22家田媽媽參賽料理中，選出12道具地區代表性的田媽媽料理，並於賽後分為4組，分別由具有米其林餐廳經驗的主廚、陪伴輔導師、隨行美食作家組成四組「名廚導師團」，輔導競賽勝出的田媽媽。

經過4個多月的交流輔導，讓田媽媽料理轉身成為兼具匠心與創意的老蒔新味，並於11月15日以「辦桌」形式進行成果發表，推出12道精心輔導後的田媽媽料理「辦桌」。

此次農業部安排4位擁有米其林餐廳經驗的法餐或台菜料理主廚，分別是THOMAS CHIEN Restaurant品牌創辦人暨廚藝總監簡天才、台南阿霞飯店主廚吳健豪、TU PANG TSIU地坊餐･酒主廚張皓福、Sinasera 24主廚楊柏偉。

而4位主廚分別搭配4位輔導師及4位隨行採訪的美食作家，與12位田媽媽一起定錨台式美感，深入討論擺盤、配菜、配色與包裝設計，共同找出專屬台菜風味的醬料滋味與呈現。

活動同時由陳添壽次長揭曉「記憶中的那一味」傳承新食代選拔競賽的前12名。

2024田媽媽年菜 吮指回味不間斷

農業部更指出，為了讓田媽媽菜色可以多元推廣販售，11月15日下午於5樓大禮堂辦理通路媒合沙龍，發布2024田媽媽宅配年菜自即日起開放預購。

主辦單位農村水保署表示，2023年推出限量的田媽媽年菜宅配組合2天內銷售一空，且大獲好評，今年網羅14家田媽媽推出近50道各具特色的宅配年菜，除了去年深受歡迎的宜蘭花泉田園美食坊的古早味蔗燻臘肉、嘉義古道廚娘的芥藍獅子頭、台中品佳客家田園料理的軟骨石斑、台東池農養生餐坊的櫻花蝦米糕等，還有許多新菜色，其中不乏這次得獎的老蒔新味，值得期待。（田媽媽年菜自即日起可下單預購，售完將提早結單。）

這次媒合沙龍，特別邀請各家田媽媽一一上台介紹自家精心調製的年菜，同時也邀請東部產業聯盟發起人及一口宜口總經理葉政良分享「品牌串連與聯名經驗」、全家全網行銷總經理林志清分享「通路的行銷亮點？田媽媽品牌如何與通路合」，最後則邀請葉政良、林志清及蘋果花愛鑄鐵鍋社團創辦人初聲怡等一起回應「田媽媽上架通路 Know How 大提問」。

期待透過通路交流媒合會，讓田媽媽藉此機會媒合通路業者，從線上到線下，擴大推廣販售2024田媽媽特色年菜。

12味伴隨著人情故事的老蒔新味，不僅挖掘各鄉鎮獨特食物與其蘊含的飲食文化，再創台式美感飲食的新可能。期待未來田媽媽們能在那耕山耕海生活裡，繼續以味道編織為網，守護在地風土飲食，銘刻代表著家鄉和土地的人情風土，以及其不能消失的「記憶中的那一味」!（延伸閱讀：第一家列名必比登推薦的田媽媽！精選全台8家田媽媽料理，品味像家一樣的溫度）

*資料來源：農業部農村發展及水土保持署

責任編輯：李家瑀
核稿編輯：林君翰