在地老野味！原民特色料理與文化傳承的滋味

花蓮秀林的達基力部落屋融入太魯閣族的熱食傳統，並以多樣木頭製品裝點餐廳，掌廚人彭秀蘭更結合太魯閣族傳統料理和香料，呈現在地風味，透過持續創新和菜色改良，運用原民傳統食材、木頭烘烤和現代口味，打造家鄉味，並透過後山導覽、傳統藝術等活動，深化顧客對太魯閣族文化的了解。原夢觀光農園則以賽德克族文化為基底，由主人王孝良悉心經營。過去餐廳曾因災害受創，卻在重建時找回在地特色料理的傳承。王孝良認為家鄉味是「烙印在心中的那道菜」，以小米醃肉獲得田媽媽競賽記憶中的其中一味。

木頭與大自然的風味：田媽媽達基力部落屋

進入達基力部落屋印入眼簾是各種木頭製成的裝飾、家具，以及牆上富有張力的畫作。掌廚人彭秀蘭在餐廳菜色中融入太魯閣族傳統熱食料理及香料，重現在地原民料理風味。由創立之初 2 桌開始擴大，並持續研發菜色，透過田媽媽研習融合原民傳統食材、木頭烘烤與現代口味，期盼帶給客人在地特有的「自然味」。

用香料、木頭與原民文化串聯遊客與地方

太魯閣族的傳統食材是以山上可獲得的動物和野菜為主，彭秀蘭表示，族人的飲食習慣是將所有取得的食材都放入大鍋熱水中，類似現在火鍋的概念，或是用木頭烘烤肉類，主食則有地瓜、小米等，並加入香料調味。大家熟知的竹筒飯則是獵人便當，當族人進行獵捕工作或外出時，除了攜帶竹筒飯及簡易菜色，其他食材則從沿途獵捕、採集中取得。

太魯閣族的共同記憶是竹筒飯、烤肉，以及運用採集、狩獵到的食材製成料理。彭秀蘭指出，餐廳料理不僅保有太魯閣傳統飲食文化，更重新思考傳統料理對於一般人的接受度。在民國 92 年加入田媽媽後，透過訓練課程逐步改良菜色，更符合大眾口味，而太魯閣族料理中的「香料」成為料理亮點，包含山胡椒、土肉桂、刺蔥等。為提升香料品質，多數香料植物都在餐廳後方種植。

彭秀蘭解釋，要讓顧客與餐廳、地區產生鏈結，不僅是透過味蕾的記憶，還包含藝術和自然環境，因此餐廳推動後山導覽生態解說、融入部落體驗的風氣，如編織教室等活動，讓顧客能在餐廳停留更久，引發對太魯閣族文化深入了解的意願。

料理不僅保有太魯閣傳統飲食文化，「香料」更成為料理亮點，包含山胡椒、土肉桂、刺蔥等。圖片來源：農業部

在石頭很多的地方，徒手建立退休生活

達基力（Dajili）是秀林鄉崇德村的古地名，族語中意指「石頭很多」。約 20 幾年前，富世國小老師郭文貴與妻子彭秀蘭開始思考退休後生活，在朋友們鼓勵下朝往餐飲業發展，首先選定彭秀蘭的老家開設太魯閣風味餐餐廳，並花 7 年時間徒手將房屋後面的小山坡拓寬成更大的腹地。

生活在部落的日子一直都是取材於在地，早期還沒有漂流木管制前，郭文貴經常到海邊撿拾漂流木，製成家具或是雕刻成藝術品。而那些失敗的作品則成為竹筒飯或其他烘烤料理的柴火。閒暇之餘，郭文貴也投身繪畫創作，甚至前往法國米蘭參展。

郭文貴表示，餐廳佈置對於吸引人流相當重要，都市人很少看過漂流木桌椅，而且他們喜歡自然的氛圍，對於畫作、自然都抱有興趣。

未來，郭文貴與彭秀蘭夫妻希望能將餐廳腹地拓展至後方瞭望台，建造小木屋提供更多休憩空間，吸引更多遊客前來。同時也計畫與中小學幼稚園合作，進行食農教育的課程，讓更多人認識太魯閣族的飲食文化。

深烙在心靈的美味：田媽媽原夢觀光農園

南投仁愛南豐村隱藏著一間以賽德克族文化為基底的特色餐廳，原夢觀光農園位於賽德克族的眉溪部落（東岸部落）。民國 80 幾年時，主人王孝良的母親帶著部落媽媽共同創立家政班，從手工藝切入料理，後續更加入田媽媽計畫中。

原夢觀光農園以賽德克族文化為基底，由主人王孝良悉心經營。過去餐廳曾因災害受創，卻在重建時找回在地特色料理的傳承。圖片來源：農業部

餐廳起初以經營鱒魚料理為主，然而 2004 年敏督利風災重創餐廳，甚至連餐廳外的游泳池都一夕消失。為了照顧母親與重建餐廳，王孝良決定回到部落，重新認識傳統特色料理。王孝良的外婆也在生命最後階段將家傳菜小米醃肉傳授給他，隨後即生病、辭世。王孝良深信家鄉味是「烙印在心中的那道菜」，最終以小米醃肉贏得田媽媽競賽記憶中的其中一味。

以朋友之心對待每位來訪的遊客，彼此學習尊重文化

隨著時代變遷，王孝良發現很多在地特色逐漸消失。返鄉後，他開始重視到傳統料理的保存，將賽德克族傳統風味融入創新料理中。餐廳食材的蔬菜主要來自部落小農，肉類則包括自家養雞和市場購買的豬肉、魚類，菜單中結合部落傳統狩獵文化，並加入賽德克族特有的香料。王孝良指出，遊客前往部落深度旅遊時，通常體驗傳統弓箭、居住文化，但要讓遊客對於地區留下深刻印象，最關鍵的做法是透過飲食體驗，並將遊客視為朋友，他們才會學會尊重在地文化，也更能透過料理講述在地故事，將飲食文化成為遊客與地方的鏈結。

多數人對賽德克族的傳統印象就是醃肉，王孝良解釋，傳統醃肉屬於發酵後食品，對於遊客而言難以接受，因此為改良成現場醃製方式。他也以紅豆小米飯為例說明，這道菜色非部落原有料理，是源自於日本的赤飯，承載著日本統治的記憶，由於這道菜屬於喜慶料理，因此納入菜單就是將顧客當成朋友與貴賓，歡迎到家裡用餐，製作過程先以傳統方式浸泡約 12 小時再蒸，飯才會軟Q好吃。

王孝良說明，原則上餐廳不販售山豬、山羊等野生食材做成的菜色，因為這類肉品有濃烈野味及腥味，並非所有人都能接受，希望能消除大家對原民料理一定有野生動物的刻板印象。