食「芋」大開！穿雨鞋、踩泥地，與高樹的幸福相芋

有「高樹芋田愛因斯坦」之稱的張希仁，克服水生芋頭難以杜絕疾病及病蟲的侵害，於2021年就拿到芋頭的產銷認證，是友善耕作芋頭的推手。圖片來源：屏東縣政府

「挖芋頭有訣竅，左右轉動幾下鬆開土壤，用力一拉就可以拔起來！」張希仁俐落地用鐮刀削去芋頭多餘的根鬚，深色外皮下是雪白的芋肉，新鮮又飽滿的模樣不禁讓人期待煮熟後有多香甜了。

張希仁是高樹青果生產合作社的理事主席，也是鼓勵在地從事友善耕作和產銷履歷芋頭的幕後推手。當年為了照顧年老的母親而返鄉高樹，捲起袖子，改行當起農夫，原本種的是玉蘭花，不料受到疫情影響，這項夕陽產業宣告沒落，促使他轉作其他的作物。擅長分析、解決問題的他，盤點高樹地方優勢，「我們位於大武山腳，有好的水源和屏障，適合什麼作物生長？」結果，芋頭自己找上了門。

種植芋頭的地方為水源保護區，沒有汙染，鬆開土壤、削去多餘的根鬚、就可看到一顆友善芋頭。圖片來源：屏東縣政府

削掉根鬚的芋頭，露出雪白的顏色。因為不使用農藥，對土地友善，芋頭田裡到處可見福壽螺。圖片來源：屏東縣政府

有次跟朋友買芋頭，「沒想到他不願意賣，一問之下，才知道這批芋頭藥效還沒退。」原來，由於芋頭生長在土壤裡，很難觀察它的生長狀況，一般慣行農法會用長效農藥殺菌除蟲，雖然有效，但容易累積在作物、環境當中，造成食安疑慮。這件事成為張希仁投入友善種植的轉捩點，「自己不敢吃的東西，為什麼要賣給別人？」他的心裡明白，農業唯有與環境友善相處，才能走得長遠，而且還要做出品牌，提升農產價值，「我想挑戰沒人做過的事。」

位於大武山麓的高樹芋頭田，因為水源豐沛適合芋頭生長，灌溉的泉水礦物質含量高，讓田區有較多的黏質土壤，保持肥沃，芋頭質地黏稠扎實。圖片來源：屏東縣政府

張希仁與農友契作的芋頭田，農業唯有與環境友善相處，才能走得長遠。圖片來源：屏東縣政府

高樹芋頭美味祕訣甘泉與肥土的滋養

起初，周遭芋農都不看好，張希仁從自己做起，使用有機資材、掌握安全用藥，結果第一次種芋頭就迎來大豐收，並通過最高規格的檢驗，沒有殘藥，就此翻轉在地芋農觀念，紛紛加入生產行列，還成立合作社，與超過六十位農友共同產銷，將高樹芋頭好滋味帶到台灣各地，打響在地名聲。

高樹芋頭美味祕訣，關鍵就在於水。「當地被劃為水源保護區，沒有汙染，適合水耕種植芋頭。」芋頭依照種植方式分為水芋、旱芋，張希仁選擇水耕的好處在於不利雜草生存，可以減少除草用藥，「而且夏季芋頭生長期間，高樹常出現午後雷陣雨，打雷可以把平流層的氮元素帶到地面，透過水讓芋頭吸收，自然長得頭好壯壯。」

張希仁翻轉芋農的傳統觀念，與六十位農友共同產銷，圖左為契作農友。圖片來源：屏東縣政府

芋頭種植方式分水芋跟旱芋，高樹的芋頭為水耕種植。圖片來源：屏東縣政府

張希仁也積極推廣農事體驗。在高樹芋頭採收的四至九月期間，第一站帶遊客造訪「屏東智慧農業學校」，這裡將廢棄小學改造為青年培力基地，多個創業品牌進駐，是認識高樹農產的絕佳起點，張希仁會在廚藝教室準備一鍋蜜芋頭，「認識高樹，就從好食材開始。」接著，大家移動到芋田邊，穿雨鞋、戴手套，踩進泥地裡挖芋頭，在張希仁生動的解說下，各種芋頭知識有如醍醐灌頂，「分享一個冷知識，芋頭含有氟化物，所以多吃可以保護牙齒！」

芋頭田的農事體驗，會幫旅人準備手套跟雨鞋，可以體驗一日芋農的樂趣。圖片來源：屏東縣政府

帶旅人到田間，除了瞭解芋頭的小知識，更能親自體會拔芋頭的方法與技巧。圖片來源：屏東縣政府

屏東農業智慧學校，該址原來是南華國小，現規劃成南區青年據點，支持地方青年創業，提供培力課程及活動。圖片來源：屏東縣政府

屏東農業智慧學校裡新建客家型態的地景藝術，夜晚時，護欄會發出指引方向的微光，這座名為「南華微光」的地景公園，已獲2022年美國繆斯設計獎金獎、義大利國際設計大獎景觀規劃和園林設計類金獎的殊榮。圖片來源：屏東縣政府

芋頭入鍋清炸一下，炸到芋頭金黃色撈起，準備另一炒鍋放點糖跟油，將糖炒至融化，再放入芋頭拌勻即可。圖片來源：屏東縣政府

從田裡剛拔出的芋頭，烹調時便充滿香氣，簡單料理之後，就成為拔絲芋頭便鬆軟Q甜又好吃。圖片來源：屏東縣政府

屏東農業智慧學校提供青創基地，圖為新進屏東可可產品概念店，母女正為開店作準備。圖片來源：屏東縣政府

大伯公、石獅公求平安在地神氣可愛擔當

高樹還有深厚的信仰文化，在地客庄聚落不少，稱福德正神為伯公，全台規模最大的風水型伯公廟「榕樘福德祠」，就位於高樹最早開庄的東振，因此又有「東振開庄伯公」之稱。伯公面光紅潤慈祥，守護在地兩百多年，再往南行，「大路關石獅公」也是全國罕見的古老信仰。三座石獅公分布於各地，自古以來鎮水、鎮風，保佑地方平安豐收，其中，歷史最久的獅老大，安置在廣福村順天宮旁，是在地最神氣又可愛的擔當。