花蓮慢食運動的緣起、蛻變與盛開－臺灣原住民慢食博覽會暨國際慢食論壇

慢食究竟在「慢」什麼？

事實上慢食並非僅指吃得慢，經過幾十載也漸漸發展出幾項重要的精神。從食物種植養殖、生產等不追求快速的取得過程，到食物是如何生產、烹飪，乃至吃飯時有無用心品嚐，都是慢食注重的精神，也提供了異於速食產業的思考方式。

慢慢來的原住民飲食文化

而原住民的飲食文化也恰好與「國際慢食論壇」 所追求食物的品質（good)、乾淨（clean）、公平交易（fair）的精神不謀而合。食物之於原住民的意義絕非只是滿足填飽肚子，滿足生理需求，承襲了族人千年的飲食文化，更像一種儀式文化的實踐，對食物保持著絕對的敬畏之心，什麼時候、什麼人該吃或不該吃什麼食物，都嚴守部落規範。也因對於自然循環的深刻且精準地了解，他們知道何時是最適合採收植物、狩獵動物的時機，並以這樣的節奏生活，不強迫自然給予，使得生態系統得以維持平衡。另外，由於食物都源自於身旁的自然環境，可以感受到土地與在地文化真實而獨特的魅力，不被速食統一口味，更能體會到慢食運動所強調的口味多樣性的重要。

原住民野菜飲食與烹調在原住民族形象與原住民部落社區意象的塑造上扮演日益明顯的關鍵角色，並逐步與鄉村地方營造及休閒文化產業結合。花蓮縣政府／圖片提供

在疫情下譜出的花蓮原住民慢食之歌

回顧花蓮慢食的發展，2019 年花蓮縣政府除了積極與國際接軌，並成立了野菜學校導覽場域。然而因為疫情，原先希望邀請原住民廚師與國際廚師一起交流的計畫只好暫停擱置。

但花蓮縣政府也積極尋找可行的替代方案，將資源轉向強化基礎產業，於 2021 年以「原住民慢食產業佈點計畫」扶植原住民餐廳，導入「慢食」的概念，強化原住民飲食文化的特色，並由政府提供硬體設備的補助。這項計畫將入選的餐廳分為大師據點、示範據點和新銳據點，同時成立「慢食廚師聯盟」將餐飲、旅遊等產業資源串起，互相交流共享資源，為花蓮注入了許多新的活力，也為在疫情後期持續發展奠定了堅實基礎。

花蓮山林中的原住民慢食盛會，啟發慢食新思維

2021 年疫情期間曾經透過視訊的方式舉辦「花蓮原住民慢食論壇」，而今年 2023 年更擴大舉辦，在美崙山的樹林和步道中舉行國際慢食論壇、慢食廚師示範以及慢食市集，邀請到來自義大利、印度、馬來西亞、日本、泰國、菲律賓等國的慢食組織代表及廚師前來花蓮，與臺灣原住民廚師互相交流，碰撞出更多對於慢食的想法與感念。當然慢食的推廣也不止於國際間的交流，也邀請到花蓮在地農戶、原住民部落旅遊組織及工藝店家，讓彼此得以互相交流，並搓合各種商業洽談，透過這次博覽會也媒合眾多商業合作機會。

當今全球面臨的環境挑戰，在糧食缺乏的今日，速食文化快速發展，「​​餐桌上的危機」成為人人皆須重視的議題，縣長徐榛蔚表示：「今年，『臺灣原住民慢食博覽會暨國際慢食論壇』的辦理為全國首創，在推動慢食的進程上，花蓮縣展現了旺盛的企圖心。締結了比過去更加廣大的國際慢食網絡。花蓮也會努力成為名符其實的慢食大縣，並逐步成為亞太地區原住民慢食中心。」花蓮慢食博覽會暨國際慢食論壇不僅提供了一個跨足全球的平臺，讓慢食的理念得以傳遞，而「慢食運動」在花蓮縣開花也為臺灣慢食運動跨出一大步，從推廣理念到建立產業鏈，已經成為不僅是在地居民，也是觀光客可以選擇享受花蓮的方式，為花蓮帶來了更多的可能性和價值。

（花蓮縣政府 廣告）