位在高屏荖濃溪畔的滇緬四村，其中雖然一村信國新村和三村定遠新村被劃分到屏東縣里港鄉，二村精忠新村和四村成功新村劃進高雄市美濃區，但實際上頭尾相連，住著的是民國50年第二次撤台，透過專案來到台灣的滇緬義胞和其後代，其中有一批人被安置在這荖濃溪畔的河灘地，涵蓋了來自雲南的漢族和包含苗、瑤、傣、佤、僳僳、景頗、布朗、拉祜、哈尼等九個少數民族，原鄉背景中、泰、緬、寮四國。
當年平地而起，以雙手創立了新家園，如今歲月靜好，後代仍居住於此的家庭仍不在少數，他們以菜傳香，保存文化，端出的滇緬菜餚以酸、辣、鮮、香聞名，並大量運用了家鄉的奇幻香草入菜，因此也吸引著饕客不辭千里而來。
四個村子裡如今開門點燈攬客的餐館星星點點，雖料理流派系出同門，然而奠基於自家家常口味之上再精進的菜色，隨著時空人事轉換，家庭飲食品味各異的審美視角，對於烹飪方式的主觀偏好，甚或是往未來發展的想法等因素，也因此造就出了明明是相同菜餚，卻在四個村子裡可能吃出不同細節的樂趣。（延伸閱讀：前往高雄美濃精功社區，一探讓味蕾展翅的「孔雀宴」，以香氣揭開滇緬四國九族神秘面紗）
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而其中位在定遠社區中的「逸采居」，即有別於傳統，端出的是「無菜單雲南滇緬創意料理」，吃起來更自由，卻又不脫滇緬料理傳統特色的大方向，讓風味恣意穿梭。
第二代老闆娘陳慧婷分享，逸采居是在民國101年1月7號公公生日那天創設，公公李成華是雲南漢人，來自雲南省正康縣（現已改為龍德縣），婆婆則是出生自緬甸的哈尼族人，中緬混血，公公在民國50年是從緬甸先飛到寮國的南他機場，再轉小飛機到清邁，二轉大飛機，經歷了一番波折才順利抵達台灣，當年有些人就直接留在了泰北金三角。
而老闆娘本身的家族遷徙，是祖籍福建廈門的父親在民國38年先到了香港，再輾轉從基隆上岸，最後搬到台南，她和先生巧遇認識後，在民國100年決定攜手回到新生的家鄉打拼。
夫妻倆返鄉前，曾在高雄左營後勁一帶開小吃部賣麵，後來回老家定居，開店的位址以前是拿來養豬的豬圈，早期村子裡家家戶戶都會幫台糖養豬增加收入。老闆娘說最初她對滇緬料理完全陌生，就是進廚房一樣一樣跟著婆婆扎實地學，也由於婆婆哈尼族的生長背景，因此當鑽研的越深越發看到滇緬料理裡，經過多元交融後形成帶強烈地域性特色的飲食和香料文化，且不可和雲南菜混為一談。
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也因為她的外來背景，將自家菜色定義為是滇緬「創意」料理，在自謙底下，也讓她能不受框架束縛，進而逐漸養出了一批忠實熟客。如今第三代也早已接棒，兒子李宸葳原本在台北從事家具業，兜轉一圈，回頭跟著奶奶學做緬甸菜，雲南的米線、酸肉、香腸和豌豆粉也拿手，還去拿了乙級和丙級中餐證照，讓自家的料理能繼續傳香下去。
雖是無菜單，但幾道熱門菜餚幾乎已成到訪者必吃的招牌，爽口開胃的米線僅搭配刨好的黃瓜絲，輔以花生碎、香菜、黑白芝麻和蒜酥去拌攪提鮮，在台式小吃中花生碎和蒜酥並不常同時出現，但香氣意外合拍，再澆淋爽揚醬汁去拉出酸香氣的厚度，形成口感上的第二個層次，稀哩呼嚕吸下肚，過癮。（延伸閱讀：老別墅裡的預約制蔬食餐廳，台中霧峰廚研所 用在地食材做出精緻滇緬家常）
椒麻雞和米線要同時點，在這吃到的椒麻雞是李家自創的版本，靈感源自口水雞，雞腿肉僅塗抹少許太白粉，粉不要厚，炸約10分鐘，起鍋瀝乾殘油後，快速澆淋以醬油、糖、魚露、米酒、烏醋、檸檬汁和紅花椒調出的醬汁，一口咬下，酸鮮清朗的氣味中夾帶著肉塊的香腴，米線用的也是同款醬汁，只是不加花椒。
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井洒 （錦撒）是在台灣常見的傣族傳統風味美食，井洒是取自傣語的說法。老闆娘說最原始的吃法，其實是將豬肉剃除筋膜和殘油後，先冷凍一段時間，解凍後直接人工剁成肉糜，再連同辛香料一起包進生菜吃。
但這吃法對現代人來說可能太狂野了，因此現在他們是將帶肥的豬肉末，先和蔥、薑、蒜、辣椒熱炒，最後點綴滇緬料理必用的水蓼（也稱辣蓼）和薄荷，包著生菜吃，清爽又解膩，聽宸葳哥說，有些家庭還會另外再加入香茅頭提鮮呢。
包料魚魚肚裡塞的香草和井洒相同，調味好以香茅葉綁緊魚身，早期李家是用蒸炊的方式料理，現在改成油炸。
貌似油膩的豬皮，高溫油炸後僅剩酥香脆爽的口感，其實如果灑胡椒鹽單吃就很涮嘴，但他們會蘸著爽揚的「番茄辣椒」吃，番茄辣椒是一道醬料，宸葳哥說，早年家裡用酸香氣夠的土番茄來做最好吃，但現在少見了，店裡就改用牛番茄取代。
番茄得先先燙過或用火烤去皮，搗碎後拌入蔥、蒜頭和微炙過的辣椒，辣椒會分成不同辣度，清爽質地會讓人聯想到墨西哥莎莎醬，但滇緬的番茄辣椒有著自己的鮮明個性，配著可食用的野菜吃也合味，如臭菜（羽葉金合歡）、折耳根（魚腥草）或是銀合歡的嫩葉。
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逸采居也會趁空檔自製限量的酸筍和水醃菜，酸筍酵期大概抓兩周到一個月，發酵時容器裡塞滿的筍片不加水，雖然這樣會讓外觀不好看且有點反灰，但發酵後的風味更佳，一個月以上的版本風味厚度更加立體飽和，甘美的筍片拿來煮雞湯是招牌菜，那酸鮮氣會勾人，但產量有限，如果用完，想吃就要耐心再等下一批。宸葳哥說，他們自己會拿酸筍來炒辣當小菜，裡頭有辣椒有剁椒，光是那酸辣味就足以嗑掉一碗白飯。
有些食材如燻肉、炸豬皮、蝦餅等，他們也會委請村子裡的長輩們幫忙手工製作，讓他們也能有參與感，家裡都曾經歷過動盪的歲月，一代一代的互助共好，讓滇緬四村的美妙料理多了一層難以言說的隱味。
更多暖心美食空間
光點
逸采居滇緬料理美食館
地址：屏東縣里港鄉定遠路18號
電話：08-7733836
FB：逸采居
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責任編輯：周芷庭
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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