彰化芬園的田媽媽古早雞休閒農場以雞肉為主打，喚起了我們對媽媽味的深刻回憶。更驚豔的是，他們精湛地結合雞料理與百年荔枝，創造出令人難以忘懷的美食，不僅是味蕾的享受，更是對家鄉情感的呼喚。
與記憶中媽媽的雞肉料理一樣美味：田媽媽古早雞休閒農場
過去鏈結彰化及南投的重要幹道上，隱藏著創立超過30個年頭的田媽媽古早雞休閒農場，而藏在後方山坡的古早雞，正是這間餐廳的關鍵美味。由創立之初的白斬雞、九尾雞湯，一路研發到結合百年荔枝的荔枝雞湯，每一道料理都如同一幅繪畫，勾勒出客人心中深刻的「媽媽味」。
從雞場到餐桌，挑戰與創新
餐廳主人楊黃美春在年輕時就面臨丈夫洗腎的困境，面臨著家裡持續支出的醫療費與5個孩子的教養費，讓她決定在40年前開始養雞賺錢維持生計，從一開始50隻雞，到現在一次養2,000隻雞供應自家餐廳與製作滴雞精。
楊黃美春回憶道，30年前縣長要來芬園品嘗荔枝，而自家剛好擁有百年荔枝園，並於活動當天端上雞料理，沒想到縣長吃完後就覺得可以開餐廳。從那時起，楊黃美春開始租地經營餐廳和觀光果園，餐廳的第一道菜正是使用自家養的土雞製作而成的白斬雞與九尾雞，以雞料理打出名號。
民國93年至94年間楊黃美春受農業改良場邀請加入農業部的田媽媽計畫，成為餐廳開發新料理的契機。她開始思考如何將荔枝與雞料理結合，呈現在地食材美味，她運用使用荔枝乾、薑母、破布子，將土雞煮成荔枝雞湯，使得雞肉散發淡淡荔枝香氣，成為店裡特色招牌菜之一。
家鄉味的精髓是運用在地食材
楊黃美春深信，家鄉味就是「在地食材，就像以前媽媽煮的一樣。」即使餐廳因雞料理而聞名，每當她親自上菜時，都會耐心向每組客人講述著自己的雞故事，甚至她會親自帶客人到後方山坡，親眼看古早雞如何在荔枝樹下快樂長大。
前往雞舍的路上，隨處可見被修剪下的荔枝木。楊黃美春笑說，這些木頭主要用於燻製鴨肉或炊粿、萃取滴雞精的火源，透過荔枝木做出的料理都散發著特別香氣，「跟瓦斯味不一樣啦。」
從過去的觀光果園與小吃部餐廳，到如今成為彰化必吃雞料理的朝聖地，田媽媽古早雞休閒農場吸引著眾多慕名而來的客人，甚至有日本人飛來臺灣想來買雞。楊黃美春期望，餐廳能進一步與國際接軌，將這份美味推廣至國外，同時，也計劃將餐廳特色菜品轉為外帶料理，讓更多人能夠在任何地方都品味到這份家鄉的美味。
包著阿嬤的阿嬤ㄟ醬筍丸：田媽媽小半天風味餐坊
南投鹿谷的田媽媽小半天風味餐坊以筍料理為招牌，帶領我們坐上時光機，回到早期筍產區的繁華年代。這裡的料理巧妙結合筍和多種肉品，展現了當年產區的繁榮。被第二代掌廚人劉松杰戲稱「包著阿嬤而非阿嬤味」的招牌菜阿嬤ㄟ醬筍丸，成為了客人間口耳相傳的美味，傳遞著濃厚家鄉情感的美食。
南投鹿谷是國內重要的竹筍產區之一，在民國70年茶產業興起之前，竹子和竹筍是這裡的經濟支柱。走進民國98年創立的田媽媽小半天風味餐坊，彷彿踏入一段時光隧道，回到那個樸實而美好的年代。劉松杰表示，醬筍是中部地區最獨特的保存食，就如同北部人做瓜子肉的醃瓜、南部人的西瓜綿，承載著這片土地最深刻的記憶和情感。
鹿谷特色：竹子與肉組成的傳統美味
劉松杰回憶父親講述的故事，那時一支3吋寬的竹子就能換來50元，而國小學費只需30元。而劉家是在地大竹農，家中廚房24小時都未曾關火，只為了回饋地方，讓左鄰右舍、經過的行人都能品嚐到熱騰騰的飯菜補充體力，當時便利用醬筍、筍絲、筍乾等，製作出一道道美味佳餚。
劉松杰分享，相較於其他農村以蔬果為主要作物，鹿谷的特色在於種植高經濟價值的農產品，如竹子、竹筍、茶葉等。以前，鹿谷人在市場賣掉竹子後，用所得購買肉品，也形成了當地最為重要的古早味組合：筍子與肉。通常會將下半部製作醬筍，中間部分製成脆筍，上半部則切絲用於烹煮虱目魚湯、炒青菜、筍絲大腸等美味佳餚。
店內最受歡迎的招牌菜品之一便是阿嬤ㄟ醬筍丸，料理靈感緣起於農村社會需要會食用方便下飯的肉丸子。劉松杰解釋，阿嬤傳承下來的醬筍丸是將軟醬筍搗爛與肉攪拌，但面臨醬筍與絞肉配置不均勻，有的味道無足輕重，有的則略顯過鹹，因此研發硬醬筍，讓每一顆醬筍丸都保持口感與味道的一致性，成為最引人嚮往的美味。
用料理串聯美味與親情，打破時空距離
劉松杰確信，家鄉味不僅是口中的美味，更是一種吃到故鄉、感受親人情感的心靈觸動。他回憶起有次接待客人，當他們品嚐到阿嬤ㄟ醬筍丸，訴說著彷彿回到童年時光，看到阿公阿嬤的身影。對劉松杰而言，料理不僅是為了滿足客人味蕾，更希望能夠呈現家人記憶中的美好滋味，使客人與在地建立起深厚的情感聯繫。
餐廳於民國107年加入田媽媽計畫，跟著政府輔導資源凸顯在地特色，並將茶葉融入菜色中，將茶佐餐提升為茶入菜，為美食增添獨特風味，也順勢推出年菜料理包，將在地的美味延伸到遠方的外縣市，讓更多人能夠品嘗到這份濃厚的家鄉情感。
過去，田媽媽小半天風味餐坊期望讓遠道而來的旅客都品嘗到美味飯菜，因此每天營業。然而，劉松杰希望未來設定固定的休息日，讓他們有更多時間去研究、創新，使料理包成為田媽媽小半天風味餐坊傳遞家鄉味的重要媒介。未來，他更計畫融合過去自己發展的綠色植栽、民宿、以及茶葉進入餐廳中，並拓展周圍環境、開發食農體驗課程，讓客人可以更深入地走訪、參與、感受當地的風土人情。
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