沿著台3線嘉義段而行，鄰近山區路旁，不時出現車斗放滿竹筍的小貨車，夏末秋初正是採收麻竹筍的季節。山腰上的茶山村與高雄相鄰，是阿里山鄉最南的聚落，散居著鄒族、布農族與漢人，田媽媽一晴食坊在四處錯落涼亭的山村中，紅磚搭配砌石的牆面，顯得純樸自然。
當季或加工，品嘗茶山的四季筍料理
女主人陳裔晴由廚房端出一道道拿手好菜，筍香捲、醬筍蒸虱目魚、山筍豬腳、竹筒蒸蛋，她笑說，一年四季來到這裡都有不同的筍料理，筍子真是怎麼也吃不膩的美味。從小喜歡在廚房看媽媽做菜的陳裔晴，只要母親一轉身，她就會拿起鍋鏟模仿，長大後只要下山，就是去書店看食譜，對廚藝充滿熱情。婚後，正好遇上社區成立休閒農業區，夫妻倆以家族的茶產業結合部落文化與生態，發展休閒旅遊，也開始經營餐廳。
一整年，茶山出產各種不同的筍。2-3月是細長的箭筍，帶有奶香味，但不適合久存，也沒有多餘可加工；5-6月是阿里山特有的轎篙筍，又稱桶筍，去殼後烹調，也能包裝延長食用期；盛夏是甜龍筍的季節，清炒無須久煮，特別是在地人種筍採粗放方式，沒有覆土習慣，當地所產的綠竹筍易產生苦味，甜龍筍的出現正好取代綠竹筍，為夏季餐桌增添清甜。
秋天的是產量最大的麻竹筍季，農民會將鮮筍送到山下的工廠製成各類筍製品，無論是脆筍、醬筍或筍干，烹調後風味百變；陳裔晴強調，竹筍加工不只適合保存，還會產生具防腐效果的天然乳酸，豐富的纖維更是健康好選擇。
而娘家媽媽的滋味是陳裔晴料理的靈魂，精緻的筍香捲，就是沿襲母親的手藝。取醃製後的麻竹筍片狀嫩膜，攤開包裹肉餡，其中放入醃漬的筍塊和荸薺增加爽脆口感，即使皆為麻竹筍，不一樣的加工法在同一道餐點中，口感各異其趣。剝成絲的筍茸滷豬腳，切細的醬筍清蒸虱目魚，竹筍適時地化解肉類油膩感，增添香氣。除了可食的竹筍，雕花的竹筒則用來蒸蛋，而且只用一次，確保蒸蛋的竹香滿溢，完全體現竹子在茶山產業的重要性。
除了竹筍，即使茶產業重心移往高海拔，茶山的產茶量有限，陳裔晴仍舊以熟茶入菜，改良母親的茶雞湯，濃郁的茶香令雞湯喝來甘醇。而近年阿里山地區盛行種植咖啡，她也以咖啡入菜，推出咖啡排骨和香腸，清爽的美乃滋涼拌過貓撒上一點咖啡粉，又是令人驚豔的餐點。
曾因莫拉克風災導致聯外道路中斷，茶山的休閒農業沉寂了好幾年，終於在疫情緩解後，滿載觀光客的車輛，又陸續來到社區；陳裔晴強調，來到茶山必定住上一晚，參加在地的體驗活動，絕對是趟身心靈飽足的饗宴。
循環再利用，哈密瓜迸出鹹甜鮮鄉味
來到宜蘭壯圍的新南村，路旁的意象標明此處是哈密瓜的故鄉，田媽媽官夫人田園料理主打的正是哈密瓜佳餚。網紋密緻的哈密瓜，有著清甜爽脆的口感，是深獲大眾喜愛的餐後點心，鮮果清炒是一般人對水果入菜的印象，而當女主人張金霞端出哈密瓜雞湯，打破大家對哈密瓜的印象；她緊接著拿出製成蜜餞的哈密瓜，如軟糖般的Q軟口感，令人一口接一口。
新南村的哈密瓜，每年產期僅一個月，是價格高昂的經濟作物，且每株瓜藤只採一顆果實。瓜皮網紋未出現前，第一顆瓜之後所結的果實都得摘除，以免影響生長；待網紋出現，就不再疏果。然而品質最好的只有第一顆瓜；當哈密瓜成熟採收，瓜藤沒多久便乾枯，還在藤上的果實重達1公斤，卻只有5-6分熟，只能當廢棄物處理。
張金霞提到，新南最初的哈密瓜品種為地面匍匐型，宜蘭春季多雨，未熟果碰上大雨往往只能丟棄；當時婆婆覺得可惜，採了一些瓜醃漬，意外發現比傳統醃瓜多了些香甜味，而哈密瓜醬瓜成了在地農家的私房料理。
原本在市區經商的夫妻倆，中年決定回老家務農；娘家在苗栗種草莓的資源，讓他們開啟觀光採果的契機。到了用餐時間，附近沒有餐廳，遊客的需求讓夫妻倆開始供應餐食，也決定以哈密瓜醬瓜作為主打。
由於擔心疏果的果實仍有藥物殘留，他們向果農收購季末的未熟果，讓農民多了一筆收入。買來的瓜削皮抹鹽殺青，脫水後再以一層果肉一層米麴的方式醃漬發酵；雖然3個月即可完成，但張金霞認為，放置半年以上的醬瓜，米麴和果肉的味道將更為融合。
哈密瓜醬瓜雞湯之外，張金霞嘗試取代脆瓜做瓜仔肉，也拿來蒸魚、煮魚湯，任何醃瓜料理都可以替換為哈密瓜醬瓜；直到參加田媽媽的研習課程，她才推出新鮮哈密瓜炒杏鮑菇，讓遊客可同時吃到新鮮與醃漬哈密瓜的絕妙口味。
富有研究精神的夫婿官燿金，在醬瓜推出多年後，開發糖蜜哈密瓜。由於鮮果水分多，直接煮糖容易變成爛糊，於是將抹鹽殺青的瓜肉泡水退鹹，脫乾水分再加糖慢熬，果肉扎實且軟Q，甜中帶點微鹹，大受好評。
結合休閒農場的規劃，無論鹹甜哈密瓜，除了在餐廳享用，遊客還能參加DIY活動，自製醬瓜或體驗炒冰，在這裡，哈密瓜成了好吃好玩又能自用送禮的特殊好禮。喜愛烹飪的張金霞，期待更提升自己，料理朝精緻化發展，讓農家醃漬的醬瓜，能以不同凡響的地位呈現在筵宴上。
（農業部 廣告）
天下整合傳播部
天下雜誌整合傳播部廣告企劃製作
