推廣家鄉的好食材，果醬男孩煉製最甜蜜的台南味。林韡勳：用果醬來延續水果的生命力與價值

【國發會地方創生團隊】有「果醬男孩」稱號的林韡勳，投入果醬製作已有10年光景，參加過連自己都數不清多少次的日本或英國世界果醬大賽，得過許多面獎牌，雖然他謙稱有時候也沒得獎，在去年之前最好的成績是銀牌，今年他終於憑著一款「茶金」拿到金牌。有著敏銳的味蕾，以及不斷實驗的精神，台灣的水果在他手上變出一罐罐口味獨特的果醬。

串起果醬的味蕾記憶聊起果醬，林韡勳就會眼睛發亮，在他腦海中最深刻的味蕾記憶莫過於兒時阿嬤的一鍋桑葚果醬。在台南柳營農村長大，小時候阿公就種龍眼、荔枝、桑葚等各種果樹，阿嬤會把採來的桑葚加冰糖，然後用龍眼木柴燒做成果醬。甜甜的滋味讓他愛不釋口，甚至還忍不住自己動手做起果醬，「但做出來很難吃。」他靦腆地笑說，不得其法的他，做果醬的初體驗想當然地以失敗告終。

但這並沒有讓林韡勳失去對水果的興趣，大學畢業等當兵時，他到不同的果農家打工換宿，第一個接觸到的是梅子，梅子比較酸澀，通常會透過加工使用，農家用自製的黃梅果醬當早餐，也讓他一吃就喜歡。他也遇過百香果農，會把賣相不好果實用來做果醬，「其實這些水果品質很好，做成果醬可以延長保存期限，也可以增加使用方式，提高它的價值。」這些經驗都留存在他心裡。

從果醬研發到製作親力親為，並依照季節時令推出不同的口味。

讀動物科學系的他，退伍後開始找工作時，還沒將自己和果醬連結上，他先到種雞場當場長助理，後來是因為環境會引起身體的過敏反應，便辭職回到台南。做什麼好呢？還沒找到方向的他，閒來無事看到家裡種的水果，靈機一動不然來賣果醬吧，家裡有什麼水果他都拿來嘗試，金桔加香蕉如何？結果香蕉會氧化、金桔味道太搶，果不其然又失敗了，「不是太甜就是燒焦。」他笑自己異想天開以為很容易。

不過失敗經驗沒有讓林韡勳退卻，他反而越做越有興趣，拜訪超過一百個果農，大量找國內外食譜來研究和實驗，漸漸懂得水果的顏色、味道、香氣、酸度都是影響果醬的因素，做出成功的產品就帶到市集裡販售，慢慢地越做越有心得，終於在三年前成立了農甜文創工作室。

不斷實驗最後成功做出產品，是一個持續前進的過程。

出國比賽打開視野

林韡勳一頭栽入鑽研果醬製作的世界，朋友建議他出國比賽試水溫，他也不負眾望連年拿下好幾面獎牌。今年他運用多種具有臺灣風味的食材，在 2023 年世界柑橘果醬大賽（ The World’s Original Marmalade Awards & Festival 2023 ）奪得 1 金、2 銅的好成績。

得到金獎的「茶金」以金柑配上紅玉紅茶、葛瑪蘭威士忌，在酒類果醬中勝出，評審認為能把茶、柑橘、威士忌這幾種食材完美融合很不簡單。另一款得到銅牌的「琥珀」也是他自己很喜歡的作品，尤其龍眼蜜和威士忌的晶透色澤令他深深著迷，雖然沒能奪金，但是這款很受到消費者歡迎。

今年林韡勳到英國參加世界柑橘果醬大賽一舉拿下金牌。（林韡勳／提供）

出國比賽得獎值得高興，參賽過程更珍貴的是打開了他的視野。「果醬搭配吃法應該要更多元。」他說，一般我們果醬大多是用來塗麵包、做蛋糕等甜食，但是這次去英國他看到西方人配肉類、魚排來吃，原來搭鹹食也很適合。另外，他也看到日本的團隊很善於創造果醬的視覺效果，「他們把果醬做得很華麗，例如把橘子皮做成星星的形狀，讓你看到一整罐都是星星，或是加金箔點綴。」這些都帶給他更多靈感。

想嘗到得獎的柑橘類果醬要耐心等到冬季才會製作。

解決研發與銷售兩大難題

林韡勳繼續投入果醬製作的日常，研發創新的腳步也沒停過，有一次他去台南東山的大鋤花間咖啡生態農場，喝到老闆的龍眼花茶非常香，這又觸發了他研發新口味的敏銳神經，他想，龍眼花不只是可以泡茶，日本或英國都有很多以花來做果醬的例子。

東山是台灣的龍眼主要產區，這裡的咖啡也很有名，於是他決定用東山特產來做果醬，此時國發會的「獎勵青年投入地方創生行動計畫」成為推動這件事的助力，他提出「煉製最甜蜜的台南味」計畫，要以東山的龍眼花、桂圓、咖啡為素材做出三款果醬。

大膽嘗試，果醬可以有更多元的吃法。

「如果只是做產品，自己賣出去的也有限，透過技術教學，讓在地鄉親也可以把它商品化，把家鄉好的食材推廣出去，大家一起賺錢。」林韡勳抱持著共好的信念和東山的農夫及店家合作，而這也正是地方創生的精神。他非常看好東山龍眼和咖啡的潛力，舉例像是咖啡每一支豆子的風味都不一樣，變化性可以更大，他也和已經做到第四代的蜂農「蜂和小鎮」合作，他們家不但有品質好的龍眼蜜，還有少見的橙香、小花蔓澤蘭蜜，可以變化出不同的果醬風味。

林韡勳會走訪產地、認識食材，尋找研發果醬的素材，蜂和小鎮是他合作多年的蜂農。

然而前期的研發還是必須靠自己努力，透過這筆獎勵金，減低了林韡勳測試期間所需花費的食材和時間成本壓力，「而且產品研發出來還是要被看見。」他補充道，國發會規劃的一系列培訓課程，加強了他的行銷概念，也有機會和其他團隊交流，還有市集等大型活動可以讓產品亮相，這一連串的配套都讓他覺得獲益良多，更同時解決了在研發與銷售端的兩大難題。