滄海桑田的七股，見證台江內海三百年來的產業變遷，從明清到日本時代的曬鹽業，至大潮溝興築完成純海水天然養殖區，時代下興衰的產業如絹印網版抽換，在地表塗刷打印出不同景色。
行駛在高架橋，掠過的風景裡有鹽灘、濕地、魚塭，水澤大塊交接，陸地成了細密的鏤空，從廢曬、魚塭、沒落，到2009年台江國家公園成立，又還陸給海，寫下人類向海爭地的文明進退。
如今，飽受爭議的光電議題來襲，人與環境的矛盾風暴又捲起。巨變下，不畏倒風內海的無常，仍看好漁村的股份魚鄉，號召地方青年一起「入股」食魚教育，開發無形或有形資產，搭起素人走入漁業的橋梁，鼓動更多新成員加入漁村，成為「新漁民」。
出走落地 入股魚鄉
來到七股名為十份的小村，前身為家庭裁縫工廠的三合院，一側護龍掛上「股份魚鄉」的布旗，廖宜霈笑說這是他們「狡魚有三窟」的其中之一，這個場域與新加入夥伴李博霖所主持的料理廚房「伙湠」共用，大家常在此聚會。至於討論什麼？「打屁、聊天、介紹女朋友啦——」大家你一言我一語的，回答得頗不正經，卻也點出留鄉青年要能生存，除了談產業創生，互相取暖、打氣、療情傷也是必須。
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走入漁村已六年多，由兩個女生廖宜霈與林筱菁所創立的股份魚鄉成為七股創生的核心，而她們所凝聚的這波留鄉潮裡，許多人和她們一樣並非出生在地，而是對鄉下、漁業、教育懷抱憧憬而來。
廖宜霈說：「回頭想想我為什麼會學（社區）規劃？一部分是因為我很嚮往跑到偏鄉、農村裡去做些事情。」廖宜霈的專業是城鄉規劃與都市計畫，過往主要負責研究工作，產出計畫前期所需的論文或報告書，交由推動單位一層一層下放到地方——因為她渴望知道計畫怎麼落地、落地的成果如何，終於在某次參與黑面琵鷺的研究工作時，實實在在踏上土地，便決定出走了。
養魚也看顧黑面琵鷺
從城市人到成為另類的「漁民」，廖宜霈與在地友善養殖業的青年漁民合作，如：七股南灣生態養殖場、羽堤生態漁場、冠騰的魚、蠔好先生等，把產地開放成為教室，邀請漁民擔任講師，研發食魚教育教案，設計魚塭體驗活動，如虱目魚無刺分切體驗、文蛤養殖體驗、白蝦養殖或加工廠體驗、七股虱目魚養殖繪本故事與餐墊創作，推動養殖漁業的食魚教育。（延伸閱讀：到台南七股魚塭當漁工體驗凌晨收魚，直擊虱目魚產地的養殖故事）
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來到台灣極西點的國聖燈塔下，合作夥伴之一的「羽堤生態漁場」，大門口立了一支藍圓鐵牌，這不是給人看的公車站牌，而是給黑面琵鷺看的——支持台江國家生態友善棲地計畫的標示，楊典澔是編號11006合作夥伴。
長時間頂大太陽在魚塭工作的楊典澔，一身黝黑褪去了城市人的嬌嫩氣，他是因為熱衷於生物研究領域，念了屏科大水產養殖系，為了把所學結合產業才又來到七股創業。楊典澔興致勃勃介紹他的魚塭設計，那魚塭分成裡外，內部混養虱目魚與白蝦，外部是飼養石斑的迴形水道，可利用生態達到淨化與平衡，堤岸披上一層柔軟的青草，好似悉心照料的景觀池。
他說：「當經濟魚種抓完、放水、整池消毒前，池底留下的小蝦小魚就是黑面琵鷺的Buffet，這避免牠們在外面覓食，亂吃到有毒的東西。」這一池不只是水下，連水上生物也照顧到了。
生態養殖逆轉海水劣勢
跳躍到不同場域，來到七股養殖業命脈的「大潮溝」，那寬平筆直的大潮溝看似一條藍色高速公路，從台灣海峽通到七股內陸，左右開枝散葉的圳道，把海水導引到各個魚塭。
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漁三代的黃柏恩駕駛動力膠筏行駛在大潮溝的蚵棚間，拉起一串浸潤在海水裡野放養殖的牡蠣，閒談祖父輩在大潮溝野生放養蚵棚的故事，而他從小出身在養蚵人家當「童工」長大，仍在大學畢業後選擇返鄉接手家業，成立自產自銷的「蠔好先生」品牌，因此認識了股份魚鄉這票朋友，才在滄浪無邊的海口之境，找到同行夥伴。
他吐槽楊典澔好端端哪裡不選，偏選在七股養魚，「這裡沒有淡水（指抽不到地下水），魚塭都靠海水漲潮自然流入，很不好控制鹽度濃淡，所以魚的生長速度慢，別的地方養兩個月就能長三、五斤，這裡偏要花上四個月才行。」只要極端氣候一發威，又暴雨又是乾旱，鹽度變化起降，虱目魚耐不住折騰便翻白肚，漁民投注的成本也跟著一命嗚呼。（延伸閱讀：石斑魚復仇者聯盟！開箱高雄永安新港社區漁村，翻轉養殖產地的想像）
儘管他人眼裡的「先天條件不足」，對於黃柏恩與楊典澔來說，這裡卻是發展生態養殖的最優選。水產品肉質甜而緊實，養殖方式有益環境、鳥類與人類，是他們想傳遞的友善理念。
為此，他也熱心慷慨提供場域，加入股份魚鄉一個月舉行一次的「魚常七股日」行列，歡迎有志漁業的人來共工，穿青蛙裝下水趕魚、抓刀處理海鮮，體驗一日漁工生活，真正理解養殖的幕後。
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行動主廚 魚塭旁出菜
回到十分村的三合院，埋首在廚房水火來去的李博霖，大學主修人文社會科學，一直嚮往投入體制外教育工作。他因為參加股份魚鄉的導覽活動，便決定從安南區「移民」入夥，以擅長的料理技能，用在地永續友善食材說故事。
李博霖取自台語「做伙生湠」共同繁衍之意，把三合院裡的餐廳命名為「伙湠」，平時接受預約用餐，活動時則化身行動主廚，突破場域限制在魚塭旁辦餐會，只要夥伴敢出題目，他就敢出任務。
李博霖善用在地風土食材，例如融入傳統味「鹹醢」的開胃小菜，用「醃蒜」表現西式薯泥，或是採集濱海植物來熬青草茶、取天然鹽滷來打豆花與做豆腐，甚至切虱目魚肚丟棄的下腳料「虱目魚嶺」（帶刺的背鰭肉）也耐心炸得骨脆如酥，成為嘴裡嚼得咔滋作響的零食。
那一套「七股味」裡展現了傳統保存食的美德、現代提倡的全食料理想法，更重要是全部使用在地友善養殖的食材。品嚐一席豐盛的套餐，便是快速讀取土地的故事。
眼光看遠 放長線才能釣大魚
當股份魚鄉串聯在地青年漁夫、料理工作者、影像創作者等，建立地方品牌的共同販售平台，打一場共好的團隊戰——與此同時，議題一波未平一波又起，「漁電共生」使鹽田與魚塭轉眼成為炙手可熱的光電案場，撕裂了地主與漁民的情感，也硬生為大地穿上鐵甲武裝，尤以「大潮溝光電案」更激化地方抗爭，在擋退了在水源命脈上蓋板生電的計畫後，接下來會面臨的是什麼？
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從教育者的角度來看，廖宜霈語重心長地說：「我們不敢說光電真否有衝擊黑面琵鷺的生態，但不諱言漁電共生只是個『假設』，並沒有實際研究與數據可以證明，甚至沒有配套的漁法，證明漁和電真的可以共生，達到雙方收益。」她認為落入光電討論之前，議題應該回到研究，真正提出報告，同時對在地民眾進行綠能教育，綠能並非只有光電一種選擇，而大家要有全盤的認識與理解，才能為家鄉的未來下決定。把眼光放遠，才能像漁民先輩所說，放長線釣大魚。
*本文作者：李佳芳，摘錄自微笑台灣2023秋季號《海岸村慢日指南》，非經同意請勿轉載。
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光點
股份魚鄉
地址：台南市七股區十份里十份26號
電話：06-2003633
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蠔好先生 海鮮直送
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責任編輯：李家瑀
核稿編輯：林君翰
微笑季刊：2023秋季號《海岸村慢日指南》
四面八方環海的台灣是海島國家，還是海洋國家？
台灣綿延二千公里的海岸線，沿線由大小的漁村所串連，
不了解的人以為漁村生活大同小異，
但從自然生態、飲食風格、產業魚法甚至聚落建築來看，實則風情萬種。
每一個海岸聚落，都有自己的個性，
都渴望在沒落的漁村文化中找到安身立命的價值。
翻開海岸村慢日指南，我們一起到港邊喊魚湊熱鬧，
見識世界唯一的蹦火仔，跟著海女走進潮間帶，
感受每分每秒正在退縮的海岸線，沿海地帶釣沙蟹、剖蚵摸蛤。
坐上竹筏巡海田，養殖產地的技術與海產品質大驚豔。
登船出航，鯨豚陪你在太平洋上游一段，
沒有劇本也無法安排，一場動人的生態環境教育。
各位島民們請慢下腳步，海岸村這邊走。
