拜訪屏東嚐古早味甜點，精選6間綠豆蒜店家，從熱湯到冰品都吃得到

2022年6月，福熊發表了綠豆蒜理論篇，點閱率良好，想必主因是南下墾丁的遊客們搜尋所致。但在車上耐著性子看完三千字文章，還沒發現店家情報，可能會咒罵吧！請消氣，情報篇即刻上線囉！

我也在社群看到一些有趣的回應。有人說：「還沒吃過前，我一直以為是鹹的，而且加了蒜頭。」「像勾芡的綠豆湯」「是勾了芡的綠豆『仁』湯」「我第一次吃的時候，覺得是only綠豆的八寶粥。」

綠豆蒜品嚐者的初體驗心得超乎我的想像，但這樣的歸類也會產生更多疑惑吧！為什麼綠豆湯要勾芡？那剩餘七寶去哪了啊？（延伸閱讀：綠豆「蒜」到底是什麼？全球化糖水、在地化口味，解析綠豆蒜的跨國身世之謎）

綠豆蒜推薦名單

福熊身為屏東人，替讀者貼心整理了縣內販售綠豆蒜的店家資訊，已篩選過，請放心！推薦名單依照鄉鎮別，選了六間，但實際上吃了十幾間。身為從小吃到大的綠豆蒜愛好者，心中有一定準則。可以接受創意，但適口性不能妥協。

有的店家將綠豆加入綠豆蒜中，私以為是多此一舉！當初這食物被設計將綠豆除去種皮，碾成兩瓣，煮軟就是為了更適口。店家還把整顆綠豆加回來，是什麼意思？每間的綠豆蒜口感不太一樣，有的偏硬，可能生意很好，還沒煮爛就得端出去賣了。我還吃過軟爛到像是玉米醬那樣的，但整體軟爛也還好，氣的是綠豆仁破碎但還硬的，要咬也不是，吞也不是，搞得很尷尬。

而且不只綠豆仁的口感，勾芡程度濃或稀，店家差異也滿大的。有的是烹調者的個人偏好，在乎綠豆蒜在口中的流動性；有的是為了搭配剉冰，所以調濃稠一點以備稀釋；有的是生意欠佳，持續保溫，水分蒸散而不得已越來越稠。

名單依照緯度排列，無關美味度排名。至於其他縣市不屬我的守備範圍，請自行搜尋。

說起冷熱冰，遊客直覺去潮州品嚐，但個人覺得萬丹「阿基伯」的冷熱冰表現也不差。配料大致上跟潮州差不多，只是少了米糕粥。盛盤方式更吸引人、更適合拍照，也更方便食用。

首先，透明玻璃盤有一種清涼感，而紅豆、薏仁、軟花生、蜜芋頭、不包餡與包餡的手工湯圓置於底層，中間是用紙碗壓實的短胖圓柱狀剉冰，淋上糖水，有著琥珀色與白色分層，最上頭倒著一大匙綠豆蒜，濃稠程度像是玉米醬。由於冰體與盤緣留有空間，鏟冰挖料時不必擔心碎冰掉到桌上。

這兒的綠豆蒜特色是將綠豆仁煮得幾乎不見形體，呈現泥狀。雖然不是印象中的傳統做法，也算是展現了店家特色。

比起潮州燒冷冰，以盤代替碗裝，光是容器不同，視覺效果跟食用體驗也跟著不同。內容物差不多，但阿基伯的剉冰先以紙碗裝再倒扣在盤子上，邊緣露出一圈配料，而不是雪崩式全面覆蓋。

上頭淋上一匙綠豆蒜，客人可明顯觀察到，且單獨品嚐原味，而不是藏在底下，感覺若有似無。有網美說這是玉米醬，而鬧了笑話，雖然看起來很像，但大叔我吃過的綠豆蒜可是比妳吃過的玉米醬多啊！

如果體質不適合吃冰，也不想吃太多綠豆，點紅豆湯，加價倒一匙綠豆蒜，這樣也不錯。萬丹在地產的紅豆大而飽滿，煮到鬆軟，綠豆蒜則是帶來清甜。

▍資訊
阿基伯六十年冰店
地址：屏東縣萬丹鄉萬壽路二段185號
電話：08-7776468
FB：萬丹阿基伯六十年冰店

說到綠豆蒜的潮州代表，讀者可能以為我會提潮州圓環那兩間燒冷冰，眾所周知的事情，不需要福熊錦上添花。看微笑台灣專欄，就是要獲取巷子內的消息。

潮州忠孝路與金陵街交叉口附近有牛肉福、阿仁四神湯、阿嬤古早味冰果店等老店，熟門熟路的吃貨總往這裡鑽，「徐記豆花」也深受在地人的歡迎。

冷藏櫃中除了豆花、糖水，還有紅豆、花生、薏仁、綠豆蒜等配料，待點餐後一一舀取。若不想吃豆花，還有薏仁湯、綠豆蒜湯、綜合豆湯（就是以上的料全加）等湯品選項。

既然是豆花店，福熊選了綠豆蒜豆花。一端上來，滿滿的淡黃色綠豆仁幾乎覆蓋了豆花。特別的是這裡的綠豆蒜是不勾芡的，也沒有桂圓，只是「單純的綠豆仁」。

沒有花生、紅豆的干擾，只有豆花、綠豆仁跟糖水，呈現一種禪意般的純粹境界。綠豆仁比起整顆的綠豆，綠味淡了一點，但豆味仍在。豆花綿密，而糖水帶來愉悅。閉上眼睛，彷彿夏季打著赤腳泡在清涼的溪水之中。

▍資訊
潮州徐記豆花(潮州總店)
地址：屏東縣潮州鎮忠孝路43號
營業時間：9:30-21:30

在東港，找綠豆蒜不難。「樹仔剉冰」應客人期盼販售冬季限定的熱綠豆蒜，而「厚厚的冰」一年四季均常態供應。

2021年初，這片土壤更長出「綠豆蒜專賣店」，不附屬於冰店，具有指標性意義。除了在地消費者接受度高，更出於經營者的深情，自述「希望能安慰生活在外地東港囝仔的思鄉之情」，再現童年美好回憶。

「東港囝仔」位於車水馬龍的中山路上，無內用空間，主打外帶，但前頭有一小方桌可即刻享用。除了提供傳統口味之外，還多了一些創意，像是加乾薑、加牛奶、加酒釀、加冰淇淋、加養生十穀（成了名符其實的八寶粥了）。

酒釀綠豆蒜熱呼呼的，吃起來令人想起冬季的米糕粥，帶點酒香，但口感沒有米糕粥那麼綿滑。由於顧慮某些客人不愛桂圓的關係，會詢問客人意見後再加入。雙冰綠豆蒜適合夏季，除了挫冰還加了一球明治冰淇淋，牛奶口味融入後，更添香濃啊！

▍資訊
東港囝仔綠豆蒜
地址：屏東縣東港鎮中山路127號
電話：0912-123-672
營業時間：11:30-21:30（週六、週日10:30-21:30，週三公休）
FB：東港囝仔

在枋寮，菜市場、漁港附近、老冰店有綠豆蒜蹤跡。不過福熊首推「港伯甜品」，這是枋寮鄉著名的刨冰兼豆花店，深受在地人與遊客歡迎。曾有熟客揪團在附近爬山，事先訂購一大桶綠豆蒜，下山後，撫慰著夥伴的疲憊身心靈。

一入口，桂圓味濃厚，隨著勾芡糖水散布口腔，有一種包覆感。老闆娘表示特別選用台灣產柴燒龍眼乾，成本高於外國貨許多。炒糖後，將桂圓與水一起加入熬煮，品質精，用量足，吃起來與其他店家真的有差。

而綠豆仁講求新鮮，量多，不會撈起來稀稀疏疏的。我還加點了三色粉Q（原味、山黃梔、火龍果）與薏仁，前者顏色賞心悅目、口感Q彈，後者清熱排膿、利水滲濕。

粉Q跟粉角的成分與口感是一樣的，只是多了天然色素。配料標榜是老闆娘自己製作，秉持著喜歡求新求變以及自己不敢吃則不賣的理念，把通常用在粉粿的山黃梔用在粉Q上。

老闆娘還透露秘方是以一點點米酒頭提味，不是綠豆蒜專賣店，卻做到這樣程度，足甘心！但綠豆蒜「只在」週六日提供，數量有限，人客想吃，手腳得快！

▍資訊
港伯甜品
地址：屏東縣枋寮鄉中山路177號
電話：08-8786707
FB：港伯甜品 （港伯）

站在車城福安宮廣場，用google map搜尋綠豆蒜，洋洋灑灑十幾家，從廟口，一路排到台26線屏鵝公路去。遊客看評論、星星數，或選近的，熟門熟路者有其偏好。福熊挑「林媽媽綠豆蒜」，是因為甜味有點奧妙。

要鑑賞綠豆蒜，私以為可用綠豆仁的口感、勾芡程度、糖的種類、配料挑選四個向度。關於綠豆仁的口感、勾芡程度、配料挑選，在前頭分析過了，而林媽媽則是在糖的種類下功夫。

加入獨家麥芽焦糖，有別於白糖、二砂、黑糖，香醇濃郁，表現了自家特色，吃起來的甜味與香氣獨特。而且還帶一點點鹹味，店家說加了一點鹽，這樣才不會吃起來過膩啊！

▍資訊
林媽媽綠豆蒜
地址：屏東縣車城鄉福興村中正路72號
電話：08-8821233
FB：車城林媽媽綠豆蒜

離「阿嘉的家」不遠，恆春老街可算是綠豆蒜一條街，從西門到南門郵局，有數間可選。由於恆春這幾間綠豆蒜版本差不多，有熱有冷，某間排隊人龍太長，換一間也無妨。

「柯家古早味綠豆饌」加了紅豆、綠豆、硬花生、Q圓、粉條，倒一匙熱綠豆蒜（含桂圓），最後覆蓋剉冰，淋上黑糖漿。由於生意好，店員對於製作流程非常熟練，俐落的手勢真是漂亮！

相較於前面介紹的店家，恆春版本的粉條不少，類似粗米粉的白色彎曲條狀物，吃起來格外Q彈，對某些客人來說，應該是個有趣的存在吧！

▍資訊
柯家古早味綠豆饌
地址：屏東縣恆春鎮福德路69號
電話：08-8881585
FB：柯記古早味 綠豆饌

台灣綠豆蒜 長出在地特色

對岸的《早餐中國》節目錄製了綠豆爽專題，我在東港種子行看到緬甸是綠豆仁的產地。JL Studio的新加坡籍主廚林恬耀以Tau Suan為靈感，發想新甜點，向故鄉致敬。綠豆爽/tau suan/綠豆蒜這糖水三表姐妹、三堂兄弟，既彰顯了全球化，味道也有著在地化特性。

美食作家陳靜宜說過：「人們面對一道食物分『認知』與『認同』兩個不同層次，認知是頭腦知識性理解，認同是除了知識性外，還包括情感面，這也是人們會直覺越南人做的越南菜、義大利人做的義大利菜比較具有權威性，因為普遍被認為對這食物還包含對國家或家鄉情感在內。

每個人對每道菜的好球帶都不同，有些人停留在認知、有些人走到認同，舉豆花為例，在中國大陸有些地方是吃甜的、有些地方是吃辣的，甜派跟鹹派曾經經歷過一場網路筆戰，留下轟轟烈烈16萬條的帖子，還有人說：『不僅要是鹹的，而且必須是辣的。』

我接受一道食物在不同地區產生的各種變化，甚至樂見變化過程可能迸出的火花，食物自有它的命運，沒有好壞對錯。」（延伸閱讀：吃豆花時搗碎或不搗碎，即能看出你哪裡人？飲食作家跑遍各地溯源豆花身世）

相較於潮汕原鄉與港澳的綠豆爽、新馬的Tau Suan，台灣的綠豆蒜已經演變出自己的特色。食物自有他的命運，歡迎大家來屏東縣玩耍，成為它的知音。

責任編輯：李家瑀
核稿編輯：沈若瑄