彷彿沿岸勾勒太平洋形狀的台九線，貫穿了台灣東部的南北，若不是標定了「達興山號」的位置，恐怕少有往岔路拐彎的念頭。年輕夫婦阿泰（徐登泰）與謝榕佳把私廚開在偏僻的大武鄉魯加卡斯部落，這裡在google地圖上近乎是沒有任何觀光景點，很顯然地，這家店違反了人流等於金流的開店原則。
端上烤雞，金崙工藝家雕刻的木盤呈入燒紅木炭，烤雞油脂滴在高溫炭火上滋滋冒出白煙，飄渺裡夾帶花苞皇宮菜與玉米筍等各種蔬菜的多彩，一時間原本冷靜的餐桌陷入部落人圍繞篝火烤肉的想像場景，來自城市行禮如儀的客人們也放下拘謹，笑語歡騰了起來…….眼前解釋了一切，達興山號為何吸引人們專程預約包車前來，不只是因為料理。
菜車巡迴小農家 譜成南迴四鄉料理創作
阿泰與榕佳是在娜路彎大酒店認識，他們一位在飯店當廚師，一位在旅行社當導遊，因為職業的共同交集而走在一塊。三年前他們回到大武鄉定居，從通勤到創業真正生根部落，創立了預約私廚達興山號，與兩位孩子一起生活在部落裡。
由於魯加卡斯部落位置偏遠，沒有什麼大賣場或批發市場，料理所用食材只能取自本地，大多是留住的部落人兼職的小農業，在家庭菜園裡少量生產的蔬菜，偶有山上與溪流捕獵的食材等，這傳統排灣族的日常食材，有別於阿泰在大飯店廚房所用的批發或進口貨，甚至是他的「食材商」也很不同——「嗚喂！」遠遠開來菜車的柳瑞生，呼喊排灣族語的你好，緩緩把車停在達興山號前。
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柳瑞生是家住屏東牡丹的排灣族人，從前是衛生所的藥劑師，現在斜槓當菜車運轉手，一星期一次從屏東獅子鄉巡迴到台東大武鄉賣菜，多年來賣出了通曉日語、台語、族語的本事，正計畫開家藥局兼雜貨店。柳瑞生用藍色發財車為達興山號載來各式各樣的南迴農產品，有南屏東生產的愛文芒果、平原種植的蔬菜、淺山生產的山蘇、部落傳統保存食品的芋頭乾，如同馬鈴薯、芋頭、地瓜綜合體的「毛地瓜」（毛薯），今季最盛產是海拔600公尺台東山上種的生薑，又肥又厚好似嬰兒胖嘟成圈的手。
向Vuvu學習 煮出本地的飲食標籤
在本地的命題下，阿泰與榕佳把擅長的西餐技術融合南迴四鄉食材，不知不覺走出了達興山號的料理風格。
一道用大量原食物堆疊的沙拉盤，來自尚武村的萵苣生菜，撒上的紅藜、馬齒莧、幸運草花，淋上的鳳梨釋迦醋，皆是部落生產。而相佐的油炸糖漬洛神花脆來自台東市的信華食品、麵包為金峰鄉山上少妮媱手工烘焙坊所烤焙、紅烏龍茶為鹿野鄉博雅齋自然茶園所種植、酪梨奶昔冰沙則是選用初鹿牧場的鮮乳……一席吃下來，也神遊了一趟東台灣飲食創作之旅。
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不只如此，阿泰也向Vuvu學習並精進傳統料理，那長時間燉煮至熟爛而筋骨分離、肉香四溢的樹豆排骨湯，煮入口感類似烤麩那樣軟綿吸汁的芋頭乾、本地富有酸味的新鮮芋頭、滋味苦甘的黑珠仔菜（龍葵），重現了本地餐桌的家常風味；而請村長媽媽包的吉拿富（Cinavu，部落小米粽），外面一層芒草葉，裡面一層假酸漿葉，嚴實包入混合豬肉、青木瓜絲、南瓜絲的小米飯，在柴燒大鍋裡蒸煮出的草葉香氣——普遍常見於排灣族各部落的吉拿富，因人因地因食材制宜產出微妙差異的味道，成了地圖灰色區塊上標註出小村位置的飲食標籤。（延伸閱讀：漫步台東大武，感受南迴尾端的靜謐與唯美，品嘗達興山號的部落風味餐）
餐廳是副業 家庭才是我的本業
一位是北漂，一位是東漂，長年因工作浪居的兩人，真正思考安定下來，自然是因為兩個孩子。「老大上學後開始出現學習障礙，老師勸我要快點治療，可是我不想這麼人為干預……」焦心孩子的成長，榕佳直覺送機構不是最好的安排，如果可以她想保有孩子成長的「有機性」。左思右想，打量起阿泰遠在台東的部落家鄉，她認為那會是最理想的教養沃土。「其實，我是為了孩子回到部落，開餐廳是我的兼職，我的正職是一位媽媽。」
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中午的餐會進行不久，兩個讀國小低年級的孩子也放學回到家，他們早已熟悉家裡多出許多來吃飯的陌生叔叔阿姨們，不怎麼怕生地在眾人慫恿下落落大方表演起今天在學校練習的傳統歌謠。年紀較長的哥哥靦著小臉唱完，謝過長輩好意給的小紅包，一溜煙跑去寫作業，天真無邪的妹妹則在眾人慫恿下，加碼多唱了一首，得意洋洋炫著她多賺小紅包，儘管那只是足夠買糖的幾枚銅板，但對孩子而言已是不得了的「重金」。
自從開了私廚，阿泰家的「兄妹合唱團」也悄然出道，站在旁為孩子們拍手合音的榕佳，臉上的笑容有說不出的成就。「孩子就像是作物，生長在土地裡，雖然看不見，但的確有慢慢在長大。」
很慢且包甜的日子 是達興山號的味道
其實，阿泰才部落裡長大的孩子，而榕佳不是，她是不折不扣的台北人——但是回到部落生活的提議卻是從這位都市女孩的口中說出。「三年前我們討論是否要返鄉，最掙扎的其實是阿泰，他的心裡一直覺得自己還『不夠格』返鄉。」阿泰向榕佳解釋他的「近鄉情怯」，因為父母從小告訴他，有能力的人要快離開部落，等在台北成功了，再回來榮耀部落。（延伸閱讀：給自己一個來南迴的特別理由，別錯過這5處獨樹一格的台東風景）
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榕佳聽了忍俊不禁，噗哧笑問：「等你退休回來，老了，還能為部落做什麼？我們不是應該在狀態最好的時候回來嗎？」阿泰12歲離開部落，到42歲被榕佳「拖」回來，恢復了族名「查馬克」，而他平時多駐守在廚房爐台前，責任感使他顯得寡言而戰兢，但隔著出菜口聽孩子們歡笑唱歌，不易察覺的彎勾上了嘴角，寡言的男人在心裡偷偷笑著。或許，也是很快樂的吧。
兩夫妻陪孩子一起重新認識家鄉，向耆老學習傳統生活，最近還討來種子，在自家旁開墾了小菜圃，試著耕作。「你看這是我們成功種出來的！」榕佳現出他們昨天的收成，長相十分不標準的高矮胖瘦辣椒，特別像成長與學智初開的國小生，還保留未經磨礪的天真與天然。儘管老天爺不掛保證，作物也好，部落也好，孩子也好，一家人也好，榕佳很肯定在大地的滋養下，一切都會越來越好，很慢且包甜地過日子，便是達興山號的「家」味道。
*本文作者：李佳芳
台東美食之旅
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達興山號 Ni camak's kitchen
地址：台東縣大武鄉南興村達興3號
電話：0932-221039（一天前預約）
官網：達興山號
FB：達興山號
責任編輯：于尚白
核稿編輯：林君翰
