傳說中的庶民魚子醬 台南四草大道的椰庭，保留傳統手工粉圓的滋味

在歐美國家大為流行的「Bubble tea」，是台灣珍珠奶茶發明以來的大勝利。不過，你可曉得這一顆顆晶瑩剔透的黑珍珠，最古早的模樣是什麼嗎？來到四草大道的椰庭，這家由魚塭改造而成的景觀餐廳，外觀雖然素樸簡單，但老闆曾清騰承襲了上一代的手藝，保留了傳統手工粉圓的滋味。

回想起民國四、五○年代左右，曾老闆的父親原是從事魚塭養殖業，但因為四草地區每到冬季，魚塭水位下降，往往導致無法繼續養殖。「為了撐起家計，我爸爸就會開始做粉圓，在竹簍裡裝滿白色珍珠，用扁擔挑到街上賣甜點。」(延伸閱讀：低調的喧囂，深夜裡的漁人市集—安平魚市場)

親自示範古法手工粉圓的作法，潔白的地瓜粉先由細網仔細篩漏，接著用手掌輕輕在鍋底畫圈，使地瓜在攪動自然結塊，並逐漸吸附細粉凝成粉球，而這粉球經過滾水煮過，就成了一顆顆外透內白的珍珠。

舀一匙粉圓，淋在刨冰上，閃耀著光芒的模樣，給人魚子醬般的高級感。儘管粉圓在現今社會已是尋常普遍的庶民食物，但那對早期台南在地人來說，可是救贖炎熱夏季的一帖珍味。

本文作者：李佳芳

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椰庭景觀餐廳&手工粉圓
台南市安南區四草大道261號
06-2840988

台江國家公園
台南市安南區四草大道118號
06-3910000 

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