懷抱在地風土的台式溫暖，到嘉義找尋創新台味，吃一頓有古早味的創意料理

若聊到「台味」，可能每個人有不同的詮釋：關於小時候的成長回憶、關於未經歷過的懷舊想像、關於那濃烈地化不開的人情味、或是關於在地風土的實際體驗。

依循著飲食創作者們不同的擅長方式，於是我們看見了揉合在地元素的多元呈現，也品味了運用在地風土轉化的創意料理，在這些傳承與創新中，擁抱這正在進行中的台式溫暖。

不只是餐酒館：聰明吧限定預約中

總是帶來不斷驚喜的「林聰明沙鍋魚頭」，除了現場品嚐，並於防疫期間開展了各式常溫產品（如：聰明醬、拌麵、魚鬆等），更將觸角延伸至台南三井outlet，於邁入七十週年之際，在俗稱「二通」的「本島人街」中正路，改造原有老屋為「聰明吧」，以「不只是餐酒館」的姿態，提供在地民眾與來往旅客一個貼近嘉義風土、交換故事開啟對話的「嘉義會客室」。（目前每月限定日開放預約中）

保留老屋建築格局融入嘉義元素，從入口延伸至內部的阿里山剪影，適當運用檜木於空間佈置及家具陳設等，刻意保留的入口玻璃上的電料行手寫字樣，與新設的招牌霓虹燈，形成了時空交錯的有趣對話。

「聰明吧」創意玩味超過一甲子的品牌經典風味，你可選擇單人即可享用沙鍋菜或冬菜蝦仁蛋湯，再來點如同英式Fish & Chips的炸魚薯薯，搭配具嘉義特色的「聰明啤酒」或阮劇團的「新嘉義啤酒」，或是與民雄「打貓酒廠」合作的紅酒或粉紅酒等，無論是否有喝酒，都可以找到專屬於自己享受嘉義夜晚的姿態。（延伸閱讀：一家小吃店的台文街區運動，林聰明沙鍋魚頭第三代林佳慧 找回嘉義在地自信）

本島人街老宅裡的懷舊古早味：阿肥肥二通食堂

相較於過往主要為日本人店舖及活動範疇的「大通」（中山路），舊稱「本島人街」的「二通」（中正路）延伸至周遭街區，匯聚了台灣人生活所需之多種產業，涵蓋南北雜貨、進口服飾、西裝布料等豐富類項，形成兼具傳統風華與當代新創的特色區域。

已在「二通」（中正路）經營多年的「阿肥肥二通食堂」，維持老建築舊有格局，搭配以木質調為主的裝潢設計，飾以懷舊老物收藏，與當下流行的Wabi-sabi日式侘寂或純白簡練韓風不同，猶如踏進阿嬤家般地，夾雜了多種色塊材質的家常。

餐點以包含米飯、燉湯、小菜的套餐形式為主，比如：味噌醬蒸比目魚、樹子清蒸龍虎斑、油封茶油雞腿、瓦片脆皮雞等，延續台式古早味精隨，揉合創意料理手法，在品嚐咀嚼中遙想過往美好時光，猶如阿嬤手藝般的質樸溫暖。

民雄鐵道旁的人文風景：渡對

忘了從哪時候開始，到民雄「渡對」成為我的「療癒儀式」。保留原有舊碾米廠空間架構、融合創新台味的裝潢設計，從嘉義市區驅車往民雄駛去，到鐵道旁品嘗懷舊家常味，是那種雖然不是天天見面、一見面就是很溫暖的安心感。

餐點「主食」包含「炒飯」、「苦茶油飯」、「米粉湯／麵線」、「煎餅／披薩」等類項，每類項包含多種不同選擇：我尤其喜歡「苦茶油松阪豬飯」，松阪豬肉片煸的油香，與苦茶油飯巧妙地融合在一起，而「烏魚子炒飯」也是我極喜愛的品項，結合了海味烏魚子與清爽蘋果丁，多種層次一次在口中併發。

「來手好菜」包含「炒青菜」、「涼拌／沙拉」、「湯品」等，而因應不同時令當季食材的隱藏版料理，更是我每次造訪最期待的驚喜，比如先前曾經嘗試的「逗熱鬧」，融合了臭豆腐與醣心蛋、以些微麻辣醬拌著蔬菜與豬肉片，就是超乎想像的絕妙美味。

至於蛋糕甜點更不在話下的厲害，不同時節探訪都有不同的選擇，同樣的是最當季食材入味，猶如藝術創作般令人期待。我總和朋友說，到「渡對」最好能保留一些胃給甜點，絕對值得。

更多嘉義台味料理

而關於各種台味的傳承延續，族繁不及備載難以在簡短文章中完整描述，比如：原本在檜意森活村裡，「湯城鵝行」早已因創意鵝料理與嶄新設計引起無數話題與關注，現更在成仁街延伸飲食空間（在檜意則以伴手禮為主），依然位於交通方便到達區域，靜謐巷內持續突破你對鵝的想像；將傳統辦桌菜精緻化的「阿榮師啤酒鴨」除了可以在網路上訂購，現在到中正路二通，即使一個人也可嘗試老字號的新吃法。（延伸閱讀：漫步嘉義市東區成仁街，昔日米糧與藝廊的風雅集散地，轉生人文風情老街）

和平路上的清新原型好食「早晨小姐 GOOD。MORNING / 元樂庵」，每週公告一次的雙主餐組合：古早味瓜仔肉、自製紹興醉雞、香煎無刺香料鱸魚等，總是將潛藏的「台味魂」巧妙融合到料理搭配中。

而吳鳳北路三角窗轉角、有著霓虹招牌的「弄，來小餐桌」，在時髦又復古的空間中品嘗台式家常料理，文化路「頑發玩鍋燒」，在麻將主題空間設計中品嘗鍋燒意麵等，也都在嘉義創造的不同的風景。

下次造訪嘉義，不妨讓懷抱在地風土的台味創新，溫暖你的脾胃，更帶走一份專屬於嘉義的記憶吧。

*本文作者：嘉義異鄉人，非經同意請勿轉載。

光點

聰明吧
地址：嘉義市東區中正路316號
電話：05-2273166
FB：聰明吧Tshong Bing BAR

阿肥肥二通食堂
地址：嘉義市西區中正路556號
電話：05-2278809
FB：阿肥肥二通食堂

渡對
地址：嘉義縣民雄鄉東榮路21號
電話：05-2262300
FB：Do right 渡對

湯城鵝行
地址：嘉義市東區成仁街228號
電話：0953-650350
官網：湯城鵝行
FB：湯城鵝行

阿榮師啤酒鴨
地址：嘉義市東區中正路337號
電話：05-2251615
官網：阿榮師
FB：阿榮師啤酒鴨

早晨小姐 GOOD。MORNING / 元樂庵
地址：嘉義市東區和平路200號
電話：05-2223839
FB：早晨小姐 GOOD。MORNING

弄，來小餐桌
地址：嘉義市東區吳鳳北路53號
電話：05-2275888
FB：弄，來小餐桌

頑發玩鍋燒
地址：嘉義市西區康樂街90-11號
電話：05-2292828

 

責任編輯：于尚白
核稿編輯：沈若瑄