台南新化果菜市場全台最美市場！巧妙疊合批發市場與都市農耕機地

如果說人們自古以來就嚮往著被「綠」所包圍的居所，那麼位於美索不達米亞平原上那個巴比倫帝國首都的空中庭園或許可算是最早被實現的夢想吧。

隨著人類文明的流變、幽微的歷史進程，有土著民居在茅草屋頂上種植草坪、或是有20世紀初柯比意（Le Corbusier）將屋頂花園視為新建築的五個要素之一、或近來有被安藤忠雄稱之為綠建築之父的阿根廷建築師埃米利奧‧安巴茲（Emilio Ambasz）提倡以綠覆蓋建築來消去其模樣的做法，以及透過綠色植生牆化來製作垂直庭園的佩翠克布朗（Patrick Blanc），都可被視為「具體綠建築」的先驅吧。

新化果菜市場的側向立面。這是一座以綠屋頂為主要構造所打造的、宛如地景的自然系建築。

只不過，在全球暖化的狀況中，基於建築環境工學下的「節能綠化」已成為主流。除了透過機電設備的主動式控制模式外，也藉由不依賴機械空調，而以設計操作來實現舒適環境的被動式控制手法。近年來，為了追求冷卻與隔熱效果，積極在建築本體上採取覆土與植栽配置的做法，掀起綠屋頂建築的旋風。在台灣，除了2010年台北花博幾棟實驗性展館之外，最近的「台南新化果菜市場」可以說是這股浪潮的代表。

新化果菜批發市場從數年前透過競圖定案興建之初便引起熱烈的討論。除了大大顛覆一般人對於市場的既定想像與認知形貌外，也可能因為「市場」這個空間機能是台南古老城市日常一般人對於生活最為直白的反映與真情流露的緣故吧。

沿著接地的屋頂那側的階梯緩緩爬升，可以看到宛如梯田的景象。

每一個人心中都有其個人的認定、偏好與擁護──無論是位於五條港流域之水仙宮市場的紛紜雜遝、鴨母寮市場的人聲鼎沸，或是日本時代以降的東市場與西市場之新舊交織及異業結合的嘗試，都標誌出每個時空下最直接的需求與生活的實況。

而這個位於台南城市郊區、新化虎頭埤附近，由荷蘭建築師團隊MVRDV所設計的全開放式果菜批發市場，在它無比簡單且開放的空間系統下，結合了高低起伏的屋頂系統，及其底層挑空、有著無比通透而開放的市場活動區域。（延伸閱讀：穿梭台南西門淺草周邊，走進西市場憶舊時風華，探索在地美食、聽老故事）

鳥瞰新化果菜市場，是一座與週邊環境融為一體的的自然系地景建築。

梯田式屋頂在東側端部逐漸降低輕觸到地面，人們可以從這個部位攀登至可以施行農作的綠屋頂，並在猶如丘陵的地形上享受與周圍自然合一的風景；象徵性地佇立在這片丘陵原野上的斜屋頂小屋則詩意地賦予整個場景一份浪漫的情懷。在未來的想像中，這片人造自然下起伏的梯田將可種植各種農作物，人們可以在收成之際摘取最新鮮的食材，在小屋中歡樂地相聚、烹調、料理與分享。

這裡是MVRDV繼鹿特丹市場後，另一個透過綠屋頂設計的手法來創造另類市場建築的嶄新嘗試，而這將成為全台灣第一個巧妙疊合批發市場與都市農耕基地，並得以涵容豐富城市休閒活動的新名所。

Key
Words

建築師如是說

MVRDV的廖慧昕建築師對於這個市場的屋頂有著豐盛而多元的想像。

她表示，「農作屋頂是可食地景、親手體驗；屋頂是觀光慶典、是營養午餐；屋頂是生活鍛鍊場所；屋頂屬於家人、屬於童年；屋頂盛產蔬果、是有機健康的、集合在地有機小農、生產台灣特有食材、串連農村經濟；為區域做行銷、是創新屋頂對環境友善、是生態永續。……波浪頂與梯田景觀不只是一個景點，更是一個想像。是一日農夫的田野、體驗生產及生態的場域，讓小孩知道食物鏈的啟蒙地。所以樓下的行銷之地是定型的，是全世界一致的水平鏈結市集，但屋頂上的垂直領域像世紀帝國手遊現實版，是可以馬上脫離現實、即時進入一個創造型的領域，你施予什麼就得到什麼，即便它只是一個植物的領地，也是豐美糧倉的縮影，最起碼是觀察食物鏈的一環。」

像是綠野仙蹤般的牧歌式風景，帶有歐洲人特有的浪漫想像。

新化果菜批發市場這棟全新的自然系建築不僅讓人們深受吸引，更大大地翻新既有使用攤商與主管單位的世界與經驗。屋頂上的新天新地需要一群帶有新眼光與遠見的青農新世代與城市經營者，若賣弄些許文青的老梗，可以說屋頂上除了可有提琴手之外，或許未來更是屬於新世代農耕者、園藝家等人才大顯身手的夢之舞台。

開幕之後，我為了確認它的最新現況特別再次前往現場，看到底下已經有許多攤商進駐且充滿了活力：不僅有送貨的小型機動攤車自在地穿梭其中、攤商的哥哥姊姊、叔叔阿姨們賣力推銷自身的水果，各種聲響此起彼落，好不熱鬧，感覺上這座建築已經完美地注入屬於台南在地的性格而顯得無比熱情。

超大曲面綠屋頂下的果菜批發市場，人來人往非常熱絡。

最令人喜出望外的，還是再次攀上那起伏的有機綠屋頂之際，看到有職人們開始進行上頭的植栽、農作及草坪的養護了，在他們孜孜不倦的身影中，我彷彿看見了綻放曙光的未來。衷心期待以青菓市為名的這個新化果菜批發市場能成為台南的另一種地方創生的全新識別，並在食農與建築的領域走向世界，大大展現其存在感！

▍新化果菜市場
地址：台南市新化區護東路335號電話：06-5905905
營業時間：8:30-17:00 FB：新化果菜市場

周邊順遊

新化老街煎米粿

如果從台南市區前往新化果菜市場，必然會經過新化鎮的核心區。作為新化市區的核心地標，除了街役場這棟重要文化資產的舊建築（毫無例外地是作為咖啡餐飲空間的再利用）之外，沿著此處「中正路」這條老街所蓋的那排有著西方歷史樣式的折衷主義街屋商店聚落，以及依附在其後方街廓巷弄中的市場，當然更是不容錯過的走讀所在。