走進屏東市火車站附近，熙來攘往的民族路，日市集和夜市集都吸引著簇簇人頭到訪，這裡不僅是觀光客挖寶的天堂，同時也是在地人覓食的好地方。
裡頭許多低調的攤頭，都又老又有味道，依舊在歲月的洪流裡昂首挺立著，其中不乏點燈近百年的商家，位在編號28號攤的「阿狗切仔擔」，店名可愛逗趣，自西元1939年即開始點燈，如今已傳承三代，堂堂走過84個年頭，每天開門攬客時不見疲乏，整個攤頭熱絡的樣子仍舊盈滿豐沛動能。
老頭家蔡春發來自長治鄉，一個往繁華村還要再更進去一點，當地人稱「西瓜固」的地方，少時即選擇離開家鄉到市區拚搏。初初先尋得了一在學校煮營養午餐的工作，離開後改用推車開始在民族路周遭兜賣輕便小食，包含粉腸、糯米腸、米粉炒、低溫油炸肉圓和少量的豬雜切料等，定點停妥，架好布篷，竹桌竹椅就緒後開賣。小攤歲月攔不住他的豪情壯志，收攤後就到處試吃自學，也逐步擴充品項，直到手藝成為一方傳奇。
目前店面係由第二和第三代合力經營，人力也擴及到整個家族裡來自父系、母系、外家的眾親人 ，從店面到料廠大夥齊心撐持，以強大凝聚力維持著經營的流暢。第二代老闆娘劉素娥，人稱阿娥姊，她回憶道早年公公未起店名，取作阿狗其實是因為先生蔡清江常被街坊稱作「市區裡的黑狗兄」，想吃好料時大家就呼朋引伴前往「民族市場裡的28號攤找阿狗仔」，因而得名。（延伸閱讀：小吃偵探出任務—鑽進屏東夜市安靜小巷，一嚐百年老店「福記餛飩」的低調好味道）
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黑白切料是招牌，包含了豬心、肝連、嘴邊肉、生腸、粉腸、天梯、軟管、豬舌、豬肝、大腸，還有極少見的豬肺粿。
琳琅滿目內臟能如此充滿自信的展示於檯前，來自於處理環節的講究，而每個部位處理的方式也各帶細巧。溫體現宰的肉和內臟，約莫每日清晨最慢五點前就要送達攤頭，送達後他們會先拿取少量下鍋汆煮，如果撈起來湯頭出現雜味，目視肉或內臟還會稍微反黑，那代表這批貨不夠新鮮，他們會整批退回。
先拿豬大骨熬湯，同步處理所有生料，務求徹底把雜質洗淨，接著進入製作程序，因為營業時間拉得很長，從早上8點賣到晚上11點，為了維持鮮度，會專門分成上下午兩班人力各別處理，每天會抓預估販售的量，如果到下午場不夠賣了，才會再緊急追加製作。
工作檯後方有兩鍋高湯以小火持續滾著，待客人選好切料後，盛盤前會稍微再浸潤到高湯中，讓口感回復到最佳狀態。現在從豬內臟延伸出的還有海鮮切料如魚蛋、花枝和鯊魚肉，涼菜有韭菜、筍子沙拉和菜頭，都是自行夾取後，店家會再視人數斟酌配量。這裡的蘸醬分兩種，一種是用醬油調些提味中藥材自煮的醬油膏，另一種則是受到多數人喜愛的薑醋，以薑汁、醬油、蒜泥和酸醋調配。
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米粉炒，進了番薯粉和豬後腿肉丁、肉比粉多很多的粉腸，豬腸衣呈現不規則扭曲狀的迷人手灌糯米腸等也都各有擁戴者，另外在屏東，吃肉圓時清蒸吃法是一方之霸，但阿狗卻獨排眾議，提供的是煎到外皮帶點微脆的肉圓，做法據說乃是老頭家早年無心插柳向朋友學習而得。
內行人都知道，點好滿桌菜料開吃前，記得到隔壁的東興雜貨店，這裡有台南善化酒廠每日現打的台灣生啤酒可叫，一走進店裡，可能老闆也習慣了，不是問你要喝甚麼，而是直接問要喝多少，這充滿既視感和儀式感的南國日常，很容易不小心就會被人情灌醉，等你來體驗。（延伸閱讀：屏東不飆速的青春縱貫線，單車穿梭舊市場、南國百味街屋）
※ 提醒您：酒後不開車，飲酒不過量，未滿十八歲禁止飲酒
小吃偵探出任務
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阿狗切仔擔
地址：屏東縣屏東市民族路57號
時間：10:00-22:30
電話：08-7322992
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責任編輯：蔣帆威
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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