新北汐止「天然茶莊」，以茶入菜、推出深度體驗，用四溢茶香引人走入百年產區

位於新北汐止的「天然茶莊」是一家傳承百年的茶農，而且是一家導入智慧農業科技、設計包裝、食農教育體驗與美食，並奪得十大滷肉飯推薦名店，充滿生態理念的茶莊。第四代茶農蔡旭志與妻子周慧慧說：「我們就是想讓大家看見南港、汐止這個茶區曾有的百年榮耀與製茶技術及理念。」

走過產茶歷史

天然茶莊地址雖然位於新北汐止，但是從南港區中研院過來，開車10分鐘就到了。這個早年稱為「大坑」的地區，是台灣「清香型包種茶」的發源地。清朝年間，福建泉州安溪先民來到台灣，這些在原鄉就已種茶的移民，從淡水滬尾進入循著淡水河往上游尋找適合耕作的土地，一部分循著淡水河、大漢溪開發了三峽，一部分就循著淡水河、基隆河，或是淡水河、新店溪，往上開發了南港、汐止、文山等茶區，並陸續拓展到深坑、石碇、坪林等地。

早年製茶技術不佳，茶葉做好一定要用花來窨製薰香，因此茶區周邊都會種植茉莉、桂花、黃梔、樹蘭、秀英等香氣濃郁的花卉來燻製香片，這也是南港至今仍可見到不少高大百年桂花樹的主因。但西元1885年（清光緒11年）安溪移民王水錦與魏靜時來到南港大坑，研發了新的茶葉製法，從此茶葉製好就帶有天然的花香果香，這是台灣茶產業技術躍升的大革命，從此創造台灣包種茶的輝煌歷史。

圖為天然茶莊主要種植台茶12號金萱。

南港大坑在日據時期發現煤礦，當時礦工領日薪，比起辛苦耕作熬夜製茶才有微薄收入好太多，又不用擔心風災水災旱災，因此許多人紛紛棄農從礦。整個茶區的沒落更來自於「鹿窟事件」，那是光復初期台灣最大的白色恐怖案件，國民政府為追查共產黨人導致這片區域幾乎滅村，茶產業也受到重創。

隨後政府把南港規劃為工業區，南港輪胎、南隆鐵工廠、台肥南港廠、聯華麵粉廠、202兵工廠等會冒黑煙的工廠紛紛進駐南港，連城市必要之惡的垃圾掩埋場、殯葬區、軍人公墓也紛紛往南港塞，南港開始繁榮卻也成為「黑鄉」，空氣污染嚴重，農業也幾乎消失，這個早年台灣最重要的包種茶鄉從此幾乎被遺忘。到了近年，南港轉型科技園區與三鐵共構繁華區域，更讓多數人都會疑問：「咦！南港有種茶？」（延伸閱讀：重拾茶香聞名的南港，社區大學講師潘文彬：「南港是我的故鄉，也是包種茶原鄉。」）

導入農業科技理念復育茶區

天然茶莊第四代主人蔡旭志。

蔡旭志說，天然茶莊從阿祖時代就開始種茶，從國小開始他就跟著家人種柚、種筍、種稻、種茶、種山藥，製茶季節更常連續3天無法睡覺。這樣的辛勞讓他決心長大後一定要脫離茶農生活，因此一到高中就離鄉到基隆海事念養殖科，原以為到海邊就可從此脫離山區生活，但卻在退伍後看見父母兩鬢霜白，茶區沒落，自己又是家中唯一的男丁，終究還是回鄉。

蔡旭志回鄉後，正好是台灣休閒農業興起時，也是許多人到山區買茶，希望老闆順便炒個飯與青菜並煮個雞湯的土雞城年代。看到這個休閒趨勢，所以蔡旭志開始認真學廚藝，考上中餐丙級跟乙級證照，並與老婆周慧慧開發茶葉檸檬魚、烏龍薰蝦等多樣茶餐菜色，其中「採茶飯」還在2018到2020連續3年獲得新北市政府主辦的滷肉飯節十大滷肉飯推薦名店。

天然茶莊著名的採茶飯，榮獲新北市政府滷肉飯節十大推薦店家之一。

天然茶莊第四代男女主人蔡旭志與周慧慧。

此外，蔡旭志不斷改進自己的茶葉包裝，陸續開發花果茶、料理包、茶冰淇淋、茶米花、茶糖、茶糕等多樣商品，讓茶搭上時尚風，並開發紅茶DIY 體驗等活動，打造加工室與文化館，一步一步推動南港汐止的茶產區知名度復甦。

天然茶莊的茶糕。

更重要的是，針對茶園本身，除了有機種植外，還投入經費建構氣候環境與土壤環境監測設備，導入現代科技來蒐集田間微氣候與土壤資訊，藉此建立茶葉生長曲線，判斷施肥、灌溉與採收時機，從根本提昇茶葉品質。天然茶莊得到過不少製茶獎項，牆面掛滿春茶、冬茶、蜜香紅茶等榮獲特等獎與頭等獎的匾額獎牌。

天然茶莊茶葉禮盒。

是惜食餐廳也是博士們的用餐飲茶區

天然茶莊因為距離中央研究院很近，吸引許多中研院教授們來用餐喝茶。蔡旭志深知農人辛勞，因此天然茶莊加入新北市政府農業局推動的「惜食分享餐廳」計畫，會使用規格較難在市場販售但品質依舊很好的「蔬果格外品」，避免浪費並創造一道道佳餚。（延伸閱讀：醜食材也能好看又好吃！新竹甜點工作室巧手製作點心、屏東品牌賦予格外品新生命）