長年始終喧嘩熱鬧、人聲鼎沸的屏東市民族夜市（屏東觀光夜市）裡，小吃臥虎藏龍，有很多是連在地人都長年熱愛，好比坐落在街角一隅、靜默的興市巷尾，已低調飄香百年的「福記」。
沒有熟客帶路，光靠他們隱沒在暗處中不醒目的簡樸招牌，旅人十之八九都會因為忽略抱憾而歸。
百年來已經傳承四代的福記，一直都以蘿蔔麻醬麵、綜合餛飩湯、炸餛飩、薏麵和魷魚切盤等招牌料理獨領風騷，香味串起的，與看盡的，也是流轉於時代與時代間，那些的變與不變。
來這裡的人大部分會點碗麵配個湯再加點各色小菜，就是滿足的一餐，用餐區遷就整個市場的樣貌，設置在後頭，空間規劃完全與開門攬客的生意思維顛倒，卻意外提供了客人一個非常溫馨安靜的用餐區域。
招牌的蘿蔔麻醬乾拌麵，麵條細緻，碗底沉著大瓢利用白芝麻費時研磨出的麻醬，濃郁飽和，被麵條輕微撞擊就得香濃氣味在鼻息間四散，上頭精巧添撒的大量蘿蔔乾可說畫龍點睛，把整碗麵拉出另一層奇巧食趣。
將所有配料充分拌勻，讓麻醬完整巴附在麵條上，加瓢辣椒，送入嘴中，過癮至極吶，麵條分粗細，會讓整碗麵吃起來的感覺完全不同，兩種吃法都嘗試過之後，發現我還是最愛細麵條細細交纏醬汁後，大口吸進嘴裡發出簌簌聲響的爽滑感。
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另外偷偷分享一個吃法，就是在高屏某些區域，你可以輕鬆找到「麻醬湯麵」的吃法，福記雖然沒有提供這樣的吃法，但因為麻醬給得是又多又足，因此吃到剩1/3時，可以澆點熱湯進去體驗看看，回回帶朋友去，都會慫恿他們這樣吃看看，嚐嚐鮮。（延伸閱讀：屏東潮州麵店不可少的品項，麻醬「湯」麵美味解密，三種型態一次掌握）
另一招牌炸餛飩可以單點也可以配湯，餛飩外皮經油炸變得十分脆酥，裡頭放上幾瓢清爽的韭菜餡，蘸點古早味蕃茄醬非常好吃。
也可配搭成由餛飩、旗魚丸和炸餛飩組合出的超豪華綜合湯，湯頭由魚大骨慢火熬製，醇鮮味美，餛飩外皮輕薄內餡飽滿，旗魚丸彈脆，而炸餛飩在滲入湯汁後，外皮吸飽了新鮮的魚香，整碗吃完可以說是大滿足啊。（延伸閱讀：從雲吞到高湯都講究，拆解舌尖上的粵式雲吞，看香料女王與家廚間的家族留味之旅）
如果人多那再追加個魷魚切盤是必須，魷魚咬勁十足，搭配上用豆瓣、味噌和薑泥調配成的蘸醬，調醬氣味奔放，和海味的魷魚非常合搭。
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福記餛飩
地址：屏東縣屏東市興市巷83-1號
電話：08-7655642
營業時間：10:30~20:30（週一、二公休）
責任編輯：于尚白
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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