要想知道澎湖人最道地日常的吃食，當然是要進市場。
魚市喊價湊熱鬧 菜市開啟澎湖味蕾
清晨的馬公第三漁港燈火正通明，熟門熟路的魚販看準了當日漁獲狀況，吆喝、喊價、競標、成交，天色未亮便熱鬧滾滾，這就是澎湖最大漁貨集散地的魅力。
魚市分為兩大區塊，一為商家競標區，供有執照的魚販標價購魚；另一區戶外市場則讓一般民眾買好買滿，有些商家還能幫忙旅客真空快遞回台灣。一字排開的各種肥美漁獲，道出季節時序。漁港內，可以尋獲「澎湖三金」，分別代表「黑金」紫菜、「白金」土魠魚、「綠金」海菜，農曆春節前是白金與黑金的盛產期間，而綠金則要等到春節過後至清明前夕才可採收，因食材衍生出冬天吃土魠、春天吃煙仔（巴鰹），夏季則有小管、丁香、石斑、臭肉、紅新娘等一字排開，展現出海島居民「海味版」依時而食的生活傳統。
接力步入澎湖最具代表性的北辰市場，一陣海鮮乾貨的鹹香便傳來，是大海濃縮的氣息，穿梭其中，幾乎每一攤都有海味博物館的規模，小管乾、丁香魚乾、臭肉魚乾、花枝丸……以及澎湖人家燉湯滷肉必添加的石鮔，全都一袋袋一箱箱整齊排列，是旅行澎湖必買的乾貨。
在北辰市場週邊的店家， 不少推出新鮮海產料理的菜餚： 海菜狗母魚丸、海菜麵餅、紫菜煎蛋……一覽從市場到餐桌上的風景可知，島嶼子民早已將「靠海吃海」四字刻進基因裡。
剛從魚市場挑來的海鮮，直接交給北辰市場內能夠代客烹煮的店家， 一步實現「產地直送」的最短距離，原地變身海鮮富翁。手上沒有海產也沒關係，市場中的海鮮粥或海鮮麵別錯過，一碗粥裡面有鮮甜彈牙的小管、海味濃郁的蚵仔、肉絲、滷蛋，最後畫龍點睛撒上炸的酥香的鯖魚塊，讓旅人的心都被收服。
還有返鄉青年將澎湖海鮮拓展至日本料理領域，從市場中的立吞壽司小攤到市場旁的無菜單料理店面，為島民與旅人提供外帶的綜合生魚片、用澎湖小卷鑲進壽司醋飯的鐵炮卷，或依著時節結合海葡萄、鮸魚、石鮱、大明蝦、紅魽、土魠等在地食材創作的料理，跳脫傳統的清蒸、乾煎或酥炸，展現更多元的澎湖風味。
銅板美食也有澎湖海味限定，市場裡的饅頭攤把小魚乾干貝醬滿滿塞入剖半的饅頭中，鹹香滋味非常帶勁， 吃了馬上將干貝醬納入必買伴手禮清單。還有「炸粿」，是在地人都會買來吃的特色小食，以大杓放入高麗菜、紅蘿蔔為主的菜餡、淋上粉漿，再豪氣放上兩隻完整的澎湖新鮮狗蝦，入油熟炸而成。高麗菜的甜脆與蝦殼炸過的香味，讓人燙舌也忍不住大快朵頤。
走市場的行程， 除了放在第一天，離島前夕更應該來一趟，滿足已成為澎湖胃的口腹，並把代表澎湖的乾貨或真空封裝的鮮貨一次購足，安撫回家後卻還不時冒出的澎湖味蕾思念。
「著時」的豐盈與感恩
受到鹹鹹海風滋養，澎湖的農業風景極為獨特。
可見有稜有角的澎湖絲瓜、在地青草茶所用的風茹草、滋味比西瓜更清爽的嘉寶瓜，而台灣本島少見的冰花，在這裡更是日常食材。來到旱地，一欉欉巨大的仙人掌，結滿一顆顆果實，切開來流淌出紅豔酸甜的汁液，則是入菜、入冰、入甜點皆宜的特殊食材。物產反應餐桌，澎湖如此強烈獨特性的物產，造就了金瓜米粉、清炒絲瓜、風茹草燉雞、冰花沙拉等獨特的風味菜，是來到澎湖不可不品嘗的滋味。
在返鄉的青農們眼裡，澎湖的土地其實很肥沃。為了實驗也實現這塊土地的可能性，他們開始以自然農法種植蔬果，從常見的根莖、葉菜到生菜、芝麻葉、歐式香料、草莓、甜菜根等特殊食材，竟都長得格外茂盛，顛覆了傳統對澎湖土地的認知，不僅讓澎湖餐飲有了更多變化的可能，也證明了澎湖的土地滋養著人民，只要懂得方法，沒有什麼種不出來。
集合「海味」與「山珍」，澎湖人並不自恃浪費，而是珍惜享用得來不易的食材。為了延續物產的賞味期限，澎湖人透過日曬、風乾、醃漬等保存手法，以時間為調味，打造菊島餐桌上獨特的美味。
冬季產的高麗菜爽脆可口，拌鹽發酵成酸，煮魚湯或炒肉絲時加一點，溫和的酸味帶有甘美的尾韻，是外地澎湖人懷念的家鄉味。望安酸瓜也是一絕，把越瓜刨得薄薄的，塞入寶特瓶裡酸成，拿來蒸魚、炒三層肉、煮蚵都超下飯。
六月到九月左右盛產的丁香魚曬乾，或是經濟價值較低的下雜魚，鹽洗、汆燙、曬乾成為臭肉魚乾後，直接食用或是煸炒入菜，都是可以吃上整年度的海味。
回看老一輩流傳下來的飲食文化，會看見島嶼代代相傳的生存法則，不正是當前社會所致力的永續生活？澎湖透過土地價值的復興，找回專屬的味道，不僅是這座島嶼生活文化的綿延，更是吸引遊子返鄉、移民的凝聚力，激發澎湖創生的更多可能。
光點
澎湖魚市場（馬公第三漁港）
ADD：澎湖縣馬公市新店路
※漁獲競標要視天候與漁獲情形舉行。
北辰市場
ADD：澎湖縣馬公市北辰街20號
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