在竹北快城慢下來，3個必須逗留的風格店家，樹廚房、思微藏物、久留咪

竹北市從裡到外飛快的翻新中，因移入者帶來的文化衝擊，造就許多時髦的城裡空間，當中也有不少是為了保存失落的美好，衍生而成的場域。有人重新思考怎麼蓋房子，有人默默開一家小店，以溫暖滋養人情味，把竹北從米倉轉型為生活的糧倉。

樹廚房.TuPang 風土綠色餐飲

在半畝塘建造的「若山」住宅裡，開放場域「半畝院子」被草木隱匿著，來到二樓的祕密空間，原本是社區共同廚房，如今在地坊餐廳主廚張皓福的主持下，成了用料理說土地故事的綠色餐廳。

坐在樹廚房，窗外是枝葉扶疏的風景，不說還以為置身山林。上完形似苔球的小米開胃菜，張皓福用茶碗端上冷湯，澎湖絲瓜湯佐金桔漬干貝、綠竹筍，飲一口充盈芳香萬壽菊氣息的香草水，裡外被春天氣息洗滌，神清氣爽像山裡健行一回，在芬多精浴下毛孔舒張。

張皓福把社區共享廚房開成綠色餐廳。

炸東石香魚配水果小黃瓜，魚與瓜的鮮甜在番茄澄清湯中融為一體。

張皓福半長髮紮成髻，曬成可可色的皮膚，比起多年前斯文白淨，現在像是半個野人。在餐飲業打滾二十多年，越走越自在。和許多廚師不同，張皓福是食品加工的本科生，受到開小吃店的媽媽影響，對於料理有興趣也拿手的他，退伍後花了十三萬改裝餐車，開始了第一份餐飲事業。多少年下來，他成為餐飲顧問，替別人的廚房建立SOP制度，但料理無形中導引他走入產地，尋找食材的所見所聞，也成為料理創作的一大養分。

誰說綠色就一定要醜？張皓福不說教，直接用美去說服。

張皓福用自己的角度詮釋新竹風味，微呼應客家料理精神。開胃的沙布列餅乾，是美濃客家味的蘿蔔purée（糊化）融和東港櫻花蝦、昆布鹽。一杯不同於傳統的「蒸蛋」，使用的是白花椰菜泥。龍眼乾燉北埔冷泉米做成甜點米布丁，讓人聯想起傳統的米糕糜（bí-ko-muê），而風乾手法詮釋的雞肉捲，用風乾雞皮捲雞胸肉泥，炙烤出外酥內嫩的口感，以烤甜椒泥的自然甜味相佐，頂部綴滿一絲絲的風乾皎白筍，加上碧玉筍花與九層塔的味道跳接，儼然是一幅農家樂畫面。

十八麥揉成的鄉村麵包，採用天然落菌發酵的老麵糰，烤成漂亮的酥脆外殼與彈性的氣孔，「這麵包是用這裡的空氣做的。」台中日光灌溉的麥子，加入竹北微涼的春風，把環境養成的食物吃下肚，提醒著：無論城市的樓再高，人始終離不開土地。

圖上為香魚與香瓜，可吃到魚與瓜不同鮮甜的對話。中是使用豬肉佐小農蔬菜，使用的是三久牧場飼養的優質豬肉。下為慢烤雞肉捲，使用風乾雞皮捲雞胸肉，加入風乾茭白筍、九層塔、碧玉筍、甜椒泥。

樹廚房利用既有空間開業，無論裝潢、家具、餐具都是社區留下來的東西，張皓福主張不另行添購，「物盡其用才是綠色的真諦。」不只是空間再利用，包含全食材利用的想法，也實踐其中。

但在這裡，張皓福不說教，立意良善的概念，通通放在料理後面，誘人去理解綠色飲食的美好。

▍樹廚房.TuPang
地址：新竹縣竹北市光明六路東二段381號2樓
電話：0976-866098（須預約）

思微藏物重拾手作美好

來到全台第一個客家文化保存區的新瓦屋，忠孝堂公廳、西河世第門樓、禾埕的圍牆，是六家聚落二百五十多年來新舊融合的跡證。

走入一座戰後改建的水泥平房，從竹東來此創業的薰哥（張顥薰）與小之（胡瓊之）夫婦，在十年前進駐，創立「思微藏物」，成為竹北重要的手作平台，也是活化新瓦屋的重要推手。

薰哥與小之愛手作，創立「思微藏物」。

這間用老門板、老傢俱、絹印布置的小店，雖沒有厲害的裝潢，卻有情感的痕跡。「我們的東西不是那種厲害的藝術品，但是小小的，很容易買回家。」小之向粉絲介紹自己的創作，手捏陶偶流露的樸拙表情，勾動內心柔軟的情感，如同貼在牆上的便簽寫著「手作使人溫暖」，這也是店內集結品牌的共同信念，也是支持他們十年來不間斷舉辦藏物市集的動力。