一窺市場少見的基隆山藥，拜訪綠竹園山薯農場，體驗農事、品嚐山藥料理

台灣山藥有的種在南投，有的種在新北雙溪、三芝、台北市陽明山區，或是從日本進口，各式山藥品種也很多，不過，農委會桃園農改場特刊第038期的山藥專題在提到「基隆原生種山藥」時這樣形容：肉質極細緻，口感極佳，尤適合生食……接著很多文字描述之後下了個結論：「堪稱台灣最好吃的山藥。」

口感Q黏

真的，吃過基隆山藥後，就能理解桃園農改場這個描述沒有誇張，基隆山藥真的口感極好，它外觀不好看，像牛蒡一樣偏細長、體型瘦長乾黑，不像許多山藥粗大又潔白亮麗，但只要入口，就會知道基隆山藥那個Q黏口感真的無敵，也真的久煮不爛。

基隆原生種山藥從種子階段開始種。圖為基隆山藥的「零餘子」，小小的只比花生大一些，不是種子，但功能跟種子一樣。

基隆山藥是台灣原生種山藥，市場相當少見，主要在於它的種植時間成本太過高昂。一般山藥大多種植1年就能又白又胖，但基隆山藥要種2年才能收成且非常耗地力，通常農夫要在種植1年之後將其挖出，換個地方繼續再種1年才能收成。（延伸閱讀：彰化芳苑農友從友善耕作到開拓銷售，讓營養Q彈的人蔘山藥成為飯桌日常）

基隆山藥2年後大概只有這麼大，且據說是全球山藥品種第二高。

質優價高

由於費時耗力，基隆山藥約比一般山藥價格貴上1倍，只是外觀醜卻又價格高，因此早年賣得不好，也因此種植基隆山藥的農家全基隆大約僅有10家。

基隆山藥質優價高。

到了近年因為大家逐漸認識到它口感Q綿、久煮不爛，甚至直接削皮後沾芥末醬油生吃就能感受細緻口感，最重要是皂苷成分很高，因此包含雙溪等地也開始有農家投入種植，但產量少，市場仍不常見。

位於基隆七堵的綠竹園山薯農場，就是台灣主要種植基隆山藥的農場之一。綠竹園山薯農場位於七堵瑪陵休閒農業區內，先祖當年從福建泉州來台，定居在此已上百年，農場主要種植綠竹筍與山藥，至今還是很純樸的農家，也是可以讓人見證當年泉州移民生活環境的農場。（延伸閱讀：拉寬竹林間距、增加諸羅樹蛙棲地，嘉義大林李家竹園友善培育不易苦的甜龍筍）