漫聊莓粉色旅行時光、典藏心中的草莓地，在高雄鹽埕邂逅美味草莓甜點

對於如我曾前往澳洲打工度假的背包客來說，巡迴澳洲各城市的皇家園遊會一直是找工的好地方。這個一年一度的秀場，在昆士蘭省被稱作「Royal Queensland Show」，來到布里斯本站時，多數人都習慣直呼它叫Ekka。

國際年度盛會 來支經典草莓聖代

概念上來說，Ekka並不是只有純遊樂園和娛樂設施的秀場，它同時也是展示大量和農業相關產品的嘉年華，因此也衍生出許多有趣的表演和競賽，如伐木秀、牛仔馬術競技、小豬競賽、山羊瑜珈等，也是澳洲孩子能近距離和動物交流的好時機，因此園區所在的布里斯本展覽館人潮總是洶湧，玩，就會產生吃的需求，秀場內攤位美食琳瑯滿目，但由於Ekka是在八月上旬舉辦，剛好重疊澳洲草莓季，因此幾乎人人都知道，來支經典的草莓聖代是逛Ekka極為重要的傳統。

脆餅裡餡料層層疊疊，一大球香草冰淇淋、吃得到果粒的草莓醬，再疊上主角草莓冰淇淋，肥滿的鮮奶油不停擠，最後再放上一顆甜香的新鮮草莓，那時應徵到Show bag的工作，整天就是不停搬貨和銷售，這支草莓聖代對來玩的人是儀式感，對工作人員可就是扎扎實實體力活後的精神救贖。

視角拉到同為大英國協成員的英國本土。說到英國，常常都會有甜點和草莓的連結，據說是源自於維多利亞時期，當時時興將草莓放入高貴的下午茶餐中，而如果有幸能前往倫敦的全英草地網球俱樂部參與一次網球界四大滿貫賽最經典的溫布頓網球錦標賽（Wimbledon Championships）時，邊看球賽邊吃碗草莓淋鮮奶油再加上皮姆酒特調是必須，此時的草莓，很大人。

另外世界聞名的傳統英式甜點「伊頓混亂（Eton Mess ）」，據聞是源自1930年代的英國貴族學校伊頓公學Eton College校園福利社賣的甜點。伊頓混亂的原始吃法是拿草莓或香蕉等水果，混合冰淇淋和馬林糖（或純烤蛋白霜），還有打發的鮮奶油，最後再「亂入」一點果醬，組合成整碗「看似一團亂卻簡單美味」的傳統甜食，草莓是裡頭的經典元素，如今已有許多店家夏季時會用其他水果靈活取代，而澳洲和紐西蘭的經典甜食Pavlova，像極了Eton Mess的變形。

在鹽埕就能品嚐 世界的甜蜜滋味

住在高雄，印象最深的就是躲在鹽埕駁二大義倉庫裡的「Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋甜點」，甜點主廚Paul用義式gelato巧手變化出的伊頓混亂，好吃極了，滋味也更輕盈了。

在鹽埕，好吃的草莓甜點很多，東西方口味都有，位在大溝頂內的「阿綿手工麻糬」，其中那款草莓抹茶大福真是近幾年竄出會讓人尖叫的後起之秀。店家在苗栗泰安馬那邦山有熟識的草莓農，當熟莓一確定能採摘，還沒對外開放，收到通知，他們就會開著小貨卡，漏夜北上，一箱箱速搬回高雄。特別去年氣候變化劇烈，草莓產量銳減，想吃的朋友得加快腳步。

除了草莓握有穩定來源外，裡頭那濃郁綿密的抹茶餡也是另一個亮點，選用的是日本進口的宇治抹茶粉，日本茶以綠茶為主，宇治茶、靜岡茶、狹山茶，擁有「日本三大銘茶」美稱，其中又以宇治茶的茶香最為立體。

宇治市位處京都府南邊，除了擁有「平等院」和「宇治上神社」等世界文化遺產外，宇治抹茶同樣聞名海內外，阿綿這款大福，在Q軟透薄的麻糬外皮下，秀氣的墨綠色抹茶餡微甜不膩，茶味在舌尖幽微穿梭，再咬一口，脆甜多汁的草莓肉被削進嘴裡，層疊滋味，大口吞下的是所有來年的祝福。

另外在鹽埕大公路上的人氣甜點店「溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs」，之前我已經在這裡專文寫過他們的幾樣人氣甜點以及盤式甜點餐會，主廚Jack就像在做實驗般，草莓元素大量出現。Jack做的草莓芙蓮，糕體是能負重較大的傳統法式蛋糕體叫génoise，口感接近海綿蛋糕，卻稍微再輕盈些，日系版本會更偏向柔軟蓬鬆的戚風，蛋糕體他塗了自己萃取的草莓汁。（延伸閱讀：申請進入高雄鹽埕溫柔實驗室Laboratoire de douceurs，從傳統甜點到盤式甜點，看傑克玩出神奇法式甜點之路 ）

芙蓮夾層甜餡法國傳統上是用奶油霜（crème au beurre）來做，但Jack融合了慕斯琳奶油霜（crème mousseline）的做法，它又被稱為是「德國奶油霜」，可視為卡士達醬的變形，裡頭他混用了卡士達、奶油、英式蛋奶醬，調味用的酒2023年改以帶點藥草感的黑櫻桃酒取代覆盆子酒來增加厚度。

奶餡跟新鮮草莓的比例抓各半，上面又澆淋了一層覆盆子果凍，莓果的酸鮮加上比例設定，都成功淡化了奶餡可能造成的甜膩，而慕斯琳奶油霜原本就比較爽口，這些變因，都在在形塑了這顆草莓芙蓮蛋糕的獨特風格。

2023年初又在溫柔新試了草莓諾黑。聖多諾黑是很經典的法式甜點，在溫柔實驗室光聖多諾黑就有七種變形，Jack試過拿櫻桃、香蕉、酪梨、葡萄柚、伯爵茶等來做，夏季諾黑裡也曾出現黑芝麻、芒果、百香果、椰子等，冬季大概就是草莓諾黑的天下。這款草莓諾黑的派底，Jack是把千層捏碎後加進燕麥拌攪再去烤，烤完會出現類似龜裂的效果，這是諾黑的傳統，藏在裡頭的餡料千變萬化。（延伸閱讀：甜點偵探出任務—屏東 隱身美語補習班內的口碑爆棚西式甜點，「小蠻牛重乳酪蛋糕」完整專訪首次曝光！）

奶味的香堤穿梭其中，杏仁酒視為隱味，再疊上用巴薩米可醋去醃漬的苗栗大湖的香水草莓丁，巴薩米可醋係用葡萄汁去濃縮、熬煮，最後再入桶發酵，醋味裡帶有焦糖香氣，對應草莓的甜酸，讓人驚豔的反差會出來，輔以草莓果醬和玫瑰卡士達，一層一層滋味豐富，香堤溫柔用了3種花嘴來擠，其中一款側邊設計成V型的花嘴，能擠出水滴狀，很常用於製作聖諾多黑時，最外面的泡芙蘸焦糖也是經典聖多諾黑必出現的特色，不管諾黑再怎麼變形，「派底、香堤、卡士達、焦糖泡芙」是不變的經典模組。

而2021年夏天時從快遞那收到一個由微笑編輯神神秘秘寄下來的精美小禮盒，裡頭打開是五款由當時甫奪下素有「巧克力界奧斯卡」之稱、ICA 2020-21世界巧克力大賽獎項的吳坤霖主廚所設計的巧克力口味，其中包含了百香果胡椒、山葵、草莓芥末籽、鹽之花焦糖和馬告鳳梨，其中前兩款為得獎之作，草莓芥末籽則是專為活動專場設計，每款在味道上都有讓人驚喜之處，拿天南地北的食材對撞，產生和諧對比度，是共同的設計邏輯和脈絡。

喜歡草莓芥末籽口味用芥末籽的辛嗆對撞巧克力苦甜的巧思，外撒的可可粉也帶點微苦，草莓果泥卻是甜得畫龍點睛，酸甜苦辣全在一口之中，是會讓人想吮指的過癮。

在我的紙本書作品《大澳》中曾寫下這段文字：「園區內到處都有人舔著聖代，頭上冒著粉紅色的泡泡，甜膩笑聲飄盪在每個轉角……或許是現實太過殘忍，所以人們也渴望能到這裡暫時活進粉紅色的夢裡，進行起集體的催眠治療，皇家秀存在的最大意義，可能是它把夢變得無比立體。」

還記得當時工作空檔休息時，我和英國同事Kyle跑去買聖代，然後一起坐在空地上邊舔邊看著坐在遊樂設施上尖叫的人放空，那很療癒，還記得某次他問我，有聽過披頭四樂團的經典單曲〈Strawberry Fields Forever〉嗎？歌名中文翻譯為〈永遠的草莓地〉。

「沒有，沒聽過，我最有印象的是〈Hey Jude〉。」我說。「噢！那你一定要聽聽看這首。」Kyle說真的有草莓地這個地方，在英國利物浦，曾是救世軍孤兒院，約翰·藍儂的老家就在旁邊，當他成名後，面臨人生的困惑時就會想起這片兒時無憂玩耍的夢遊地……當時我想著，那Ekka何嘗不是我眼前這群大人的草莓地呢？草莓聖代彷彿只是縮影，每個大人進來都在買一個夢，也包括我。

光點

Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋甜點
地址：高雄市鹽埕區大義街2-2號
電話：07-5212201
FB：Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋。甜點

阿綿手工麻糬
地址：高雄市鹽埕區新樂街198-27號
電話：07-5319177
官網：阿綿麻糬
FB：阿綿手工麻糬

溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs
地址：高雄市鹽埕區大公路62號
電話：07-5215515
FB：溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs

 

責任編輯：于尚白
核稿編輯：沈若瑄