到全台最高私廚鐵板燒「烏嘎彥」，一覽苗栗泰安山景與泰雅風味

聯繫採訪時，主廚林孝偉很貼心地傳來一份PDF檔，裡面非常仔細地介紹如何開車抵達他經營的私廚鐵板燒「烏嘎彥」。

「『烏』是助詞，『嘎彥』是天空。用泰雅族語來說，就是最接近天空的地方，」他解釋。

這間藏於苗栗泰安鄉，號稱全台最高、海拔1000公尺的神祕餐廳，得從山下左拐右彎，再爬好幾段陡坡才到得了。地點十分隱密，卻非常熱門，不但吸引藝人周杰倫、陳庭妮來光顧，還有專程從花東遠道而來的客人，或至少每個月吃一次的死忠客群。每次開放訂位便迅速額滿，說是2022年爆紅的私廚新星，一點也不為過。

泰雅族返鄉主廚林孝偉與在地小農合作，打造全台最高鐵板燒料理。

林孝偉穿著一襲筆挺的廚師服現身。身材高壯的他，濃眉大眼，頭髮後梳，很有老闆架式，卻一點架子也沒有。他指著袖口的菱格紋刺繡笑道：「我媽縫的，菱格是祖靈的眼睛。」

旁邊擔任助手的弟弟說，「哥哥決定留下來，這樣一家人就團圓了。」

活用部落食材和媽媽一起「燒」好菜

林孝偉15歲時就上台北學手藝，待過紅花、新濱鐵板燒，也在王品工作8年，從台灣夏慕尼廚師一直做到上海慕LAMU產品研發主任。

「他（林孝偉）舉一反三，學東西很快，」王品副董李森斌說，林孝偉聰明、認真，上管理課時經常發問，而且為人幽默，愛講笑話，很會和客人互動。在上海時，有一次林孝偉突然耍起菜刀表演，大家都嚇了一大跳，只見下一秒林孝偉立刻進入切菜模式，手法俐落，李森斌心想，「這小子會紅，」果然只要有他在的店一定爆滿。

「烏嘎彥」店面融入泰雅族美學文化，鐵板燒蓋提把更是用鹿角做成，全由林孝偉一手打造。

2020年疫情爆發，林孝偉結束大陸的工作回到台灣，原本打算留在家裡經營的露營區，陪陪家人，等疫情平緩後再去大陸，結果媽媽說，做料理要先知道原住民料理的味道；他又見部落人口流失嚴重，很想幫忙，索性把露營區的雜貨鋪，改造成容納10人的小餐廳，在能夠一覽群山景致的高處，開啟了私廚之路。

「如果說屏東的Akame是『烤』，那烏嘎彥就是『燒』，」林孝偉解釋，泰雅族有石板料理，他為了追求更酥脆的口感，選擇與石板相近的鐵板燒；不做西餐，而是請媽媽一起開發菜色，找出能對應原住民的風味，「媽媽就是我的味蕾。」

例如，被鐵板蒸得細緻光滑的蒸蛋，加入干貝，再放上香料刺蔥，香、鮮味兼具。端上來以前，還先用蓋子罩住，灌入櫻花木屑燒出來的煙，掀開時煙霧裹著火山石盛裝的蒸蛋登場，戲劇性十足，是招牌菜色之一。另外，這幾年熱門的生土司，他也研發出獨家的馬告口味吐司，搭配山豬肉一起上桌，甚至和媽媽一起手做迷你竹筒飯，處處能見巧思。（延伸閱讀：轉角遇見油羅溪畔的「燒鴨」！尖石鄉120線路旁的在地馬告風味餐）